果蔬保鮮與加工

定　價：￥30.00

作　者：	吳錦鑄，張昭其主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	當(dāng)代食品生產(chǎn)技術(shù)叢書
標(biāo)　簽：	食品

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ISBN：	9787502530266	出版時間：	2003-10-22	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	488	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書分上、下兩篇分別介紹了果蔬保鮮與加工技術(shù)。上篇闡明果蔬貯藏保鮮的基本原理，詳細(xì)敘述了30多種水果和40多種蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)。下篇分別闡述果蔬加工保藏基礎(chǔ)、果蔬干制品、果蔬脆片、果蔬罐頭、果蔬糖制品、果蔬速凍制品、腌制菜及MP果蔬等生產(chǎn)及貿(mào)易概況：有關(guān)生產(chǎn)的基本原理；生產(chǎn)主要設(shè)備；生產(chǎn)工藝；產(chǎn)品質(zhì)量控制及生產(chǎn)實(shí)例。本書由大學(xué)、科研單位及生產(chǎn)企業(yè)從事果蔬保鮮或加工的專家編寫，以果蔬傳統(tǒng)保鮮、加工方法與現(xiàn)代保鮮、加工技術(shù)相結(jié)合，內(nèi)容豐富科學(xué)，力求反映當(dāng)今果蔬保鮮與加工的最新研究成果，密切聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際，具有很強(qiáng)的指導(dǎo)性和實(shí)用性。適合果蔬保鮮、加工企業(yè)的技術(shù)人員參考，也可作為大專院校有關(guān)專業(yè)師生參考。

作者簡介

暫缺《果蔬保鮮與加工》作者簡介

圖書目錄

上篇果蔬保鮮技術(shù) 1 果蔬貯藏保鮮的基本原理 2 水果貯藏保鮮技術(shù) 3 蔬菜貯藏保鮮技術(shù) 下篇果蔬加工技術(shù) 4 果蔬加工保藏基礎(chǔ) 5 果蔬干制 6 果蔬脆片 7 果蔬糖制 8 果蔬罐頭 9 果蔬速凍保藏 10 果蔬腌制 11 果蔬最少加工處理主要參考文獻(xiàn)