現(xiàn)代旅游飯店管理

     目錄
   第一章 旅游飯店概述
    第一節(jié) 飯店業(yè)的歷史與現(xiàn)狀
    一、世界飯店業(yè)發(fā)展史
    二、中國(guó)飯店業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展
    第二節(jié) 現(xiàn)代飯店集團(tuán)
    一、飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)
    二、飯店集團(tuán)的聯(lián)合形式
    三、飯店集團(tuán)的隸屬形式
    第三節(jié) 旅游飯店的類型和等級(jí)
    一、飯店的類型
    二、飯店的等級(jí)
   第二章 飯店管理基礎(chǔ)理論
    第一節(jié) 飯店管理的概念和內(nèi)容綱要
    一、飯店管理的概念
    二、飯店管理的理論和思想
    三、飯店管理的內(nèi)容綱要
    第二節(jié) 飯店管理的職能
    一、決策計(jì)劃職能
    二、組織職能
    三、指揮職能
    四、協(xié)調(diào)職能
    五、控制職能
    第三節(jié) 管理者應(yīng)具備的基本觀念
    一、觀念對(duì)管理的作用
    二、飯店管理中的商品觀念
    三、飯店的服務(wù)質(zhì)量觀念
    四、服務(wù)觀念
    五、系統(tǒng)觀念
    六、效益觀念
    第四節(jié) 飯店制度
    一、飯店制度的含義
    二、飯店的基礎(chǔ)制度
   第三章 飯店組織
    第一節(jié) 飯店組織原則
    一、我國(guó)飯店組織體制的歷史沿革
    二、飯店組織原則
    第二節(jié) 飯店組織形式
    一、飯店組織的基本形式
    二、飯店組織的幾種具體形式
    第三節(jié) 飯店組織的管理體制
    一、總經(jīng)理負(fù)責(zé)制
    二、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制
    三、崗位責(zé)任制
    四、職工代表大會(huì)制
   第四章 飯店計(jì)劃管理
    第一節(jié) 飯店計(jì)劃管理概說(shuō)
    一、飯店計(jì)劃管理概念
    二、計(jì)劃管理的重要性
    三、飯店計(jì)劃管理的任務(wù)
    第二節(jié) 飯店計(jì)劃指標(biāo)體系和計(jì)劃體系
    一、計(jì)劃指標(biāo)
    二、飯店計(jì)劃體系
    第三節(jié) 計(jì)劃的編制
    一、影響計(jì)劃編制的因素
    二、飯店計(jì)劃的編制
    第四節(jié) 計(jì)劃的實(shí)施
    一、計(jì)劃的執(zhí)行
    二、計(jì)劃控制
   第五章 飯店?duì)I銷管理
    第一節(jié) 飯店?duì)I銷業(yè)務(wù)
    一、飯店?duì)I銷概念
    二、飯店?duì)I銷機(jī)構(gòu)的組織
    第二節(jié) 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷策略
    一、規(guī)劃最佳目標(biāo)市場(chǎng)
    二、確定飯店形象
    三、產(chǎn)品組合策略
    四、飯店產(chǎn)品定價(jià)策略
    五、飯店銷售渠道
    六、加強(qiáng)對(duì)重要客戶的推銷
    七、廣告推銷策略
    八、飯店間的聯(lián)合營(yíng)銷
    第三節(jié) 市場(chǎng)營(yíng)銷策略的執(zhí)行和控制
    一、制定具體行動(dòng)計(jì)劃
    二、市場(chǎng)營(yíng)銷費(fèi)用預(yù)算
   第六章 飯店前廳管理
    第一節(jié) 前廳概說(shuō)
    一、前廳的工作任務(wù)
    二、前廳的組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)
    第二節(jié) 前廳基本業(yè)務(wù)
    一、預(yù)訂
    二、接待
    三、前廳服務(wù)
    四、客帳管理
    五、其他服務(wù)
   第七章 飯店客房管理
    第一節(jié) 客房管理概述
    一、客房管理的意義
    二、客房管理的任務(wù)
    三、客房部的組織結(jié)構(gòu)與工作內(nèi)容
    第二節(jié) 客房服務(wù)工作管理
    一、清潔衛(wèi)生工作
    二、客房接待服務(wù)工作
    三、客房部與其他部門的協(xié)作與配合
    第三節(jié) 客房設(shè)備物品管理
    一、客房的種類
    二、客房設(shè)備和物品配備
    三、客房設(shè)備管理
    四、客房物品管理
    第四節(jié) 客房安全管理
    一、客房安全的意義
    二、客房部的各項(xiàng)安全工作
   第八章 飯店餐飲管理
    第一節(jié) 餐飲服務(wù)的意義和特點(diǎn)
    一、餐飲服務(wù)的意義和作用
    二、飯店餐飲服務(wù)的基本特點(diǎn)
    第二節(jié) 餐飲服務(wù)的組織形式和管理職責(zé)
    一、餐飲服務(wù)的組織形式
    二、餐飲服務(wù)管理的內(nèi)容
    三、餐飲服務(wù)管理的職責(zé)
    第三節(jié) 菜單設(shè)計(jì)
    一、科學(xué)合理的菜單
    二、菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)
    三、菜單的種類
    第四節(jié) 原料采購(gòu)、驗(yàn)收、貯藏 發(fā)放
    一、食品原料采購(gòu)管理
    二、原料驗(yàn)收管理
    三、原料貯藏管理
    四、原料發(fā)放管理
    第五節(jié) 廚房業(yè)務(wù)組織
    一、廚房業(yè)務(wù)組織形式
    二、廚房工作單元的任務(wù)和職責(zé)
    第六節(jié) 餐廳業(yè)務(wù)組織
    一、飯店餐廳的類型
    二、餐廳業(yè)務(wù)組織形式
    三、餐廳工作崗位的任務(wù)和職責(zé)
    四、專業(yè)化餐廳服務(wù)
    第七節(jié) 食品成本控制
    一、采購(gòu)控制
    二、驗(yàn)收控制
    三、貯藏控制
    四、發(fā)料控制
    五、加工烹調(diào)控制
   第九章 飯店人力資源管理
    第一節(jié) 飯店人力資源管理概述
    一、人力資源管理的意義
    二、飯店人力資源管理的目標(biāo)
    三、飯店人力資源管理的基本模式
    第二節(jié) 飯店人力資源的開發(fā)
    一、塑造標(biāo)準(zhǔn)— 員工素質(zhì)
    二、塑造基礎(chǔ)——員工招收
    三、塑造關(guān)鍵——員工培訓(xùn)
    第三節(jié) 飯店人力資源的利用
    一、編制定員
    二、科學(xué)用人
    三、行為控制
    第四節(jié) 飯店員工積極性的激發(fā)
    一、飯店員工的需要
    二、物質(zhì)刺激
    三、精神鼓勵(lì)
   第十章 飯店財(cái)務(wù)管理
    第一節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理概述
    一、飯店財(cái)務(wù)管理的意義
    二、飯店財(cái)務(wù)管理的任務(wù)
    第二節(jié) 飯店資金管理
    一、資金概述
    二、固定資金管理
    三、流動(dòng)資金管理
    四、專用基金管理
    第三節(jié) 成本管理
    一、飯店成本的涵義和構(gòu)成
    二、飯店的成本核算
    三、成本分析
    四、量一本 利分析
    第四節(jié) 營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)管理
    一、營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃和利潤(rùn)計(jì)劃
    二、業(yè)收入和利潤(rùn)管理要點(diǎn)
   第十一章 工程維修管理
    第一節(jié) 工程部的任務(wù)和組織結(jié)構(gòu)
    一、工程部的任務(wù)
    二、工程部在飯店中的地位和作用
    三、工程部組織機(jī)構(gòu)
    四、工程部的管理職責(zé)
    第二節(jié) 飯店設(shè)備管理
    一、設(shè)備的分類
    二、設(shè)備的設(shè)置
    三、設(shè)備的資產(chǎn)管理
    四、設(shè)備的合理使用
    第三節(jié) 設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和修理
    一、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)
    二、設(shè)備設(shè)施管理
    第四節(jié) 供電、供水 供熱 制冷基本知識(shí)
    一、供電管理
    二、給排水管理
    三、供熱 制冷基本知識(shí)