發(fā)酵食品微生物學(xué)（第二版）

定　價：￥85.00

作　者：	（英）Brian J.B.Wood主編；徐巖譯
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	美國現(xiàn)代食品科技系列
標(biāo)　簽：	釀造

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ISBN：	9787501926053	出版時間：	2001-07-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	660	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　BrianJ.B.Wood是英國Strathclyde大學(xué)生命科學(xué)與生物技術(shù)系的微生物教授。《發(fā)酵食品微生物學(xué)》一書是由他組織世界各國多位從事發(fā)酵食品微生物學(xué)研究的教學(xué)的教授聯(lián)合編著的一本學(xué)術(shù)專著，是一本專門介紹世界各國各種發(fā)酵食品微生物學(xué)的科技書，自從1985年第一版以來，在英、美等發(fā)達國家受到讀者好評。本書為第二版，是第一次與我國的讀者見面。在前一版的基礎(chǔ)上，這一版介紹了發(fā)酵食品微生物學(xué)領(lǐng)域最新的發(fā)現(xiàn)和成果，內(nèi)容更加豐富。尤其重要的是增加了當(dāng)今生物技術(shù)前沿技術(shù)基因工程對發(fā)酵食品工業(yè)的促進作用，提出了許多新的概念和觀點。本書的科學(xué)性、邏輯性和可讀性都很強，是從事生物工程、食品科學(xué)研究、生產(chǎn)、管理、經(jīng)營和教學(xué)的讀者們一本不可多得的參考書。也可作為研究生和本科生的參考書。

作者簡介

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圖書目錄

1醋
2發(fā)酵蔬菜微生物學(xué)
3青貯飼料發(fā)酵
4廢物發(fā)酵生產(chǎn)動物飼料
5可可豆.咖啡和茶葉
6微生物增稠劑
7面包與面包酵母
8發(fā)面團面包等產(chǎn)品
9酒精飲料的微生物學(xué)
10干酪
11發(fā)酵乳制品
12東方蛋白質(zhì)發(fā)酵食品：醬油和味噌
13魚和魚產(chǎn)品的發(fā)酵
14發(fā)酵香腸
15富含蛋白質(zhì)的蔬菜發(fā)酵食口
……
附錄