現(xiàn)代乳品加工學

定　價：￥42.00

作　者：	郭本恒主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	乳品科學技術叢書
標　簽：	乳制品

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ISBN：	9787501929993	出版時間：	2001-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	553	字數(shù)：

內容簡介

　　乳制品是除母乳以外營養(yǎng)最為均衡的全價食品，它含有人體所需的全部營養(yǎng)成分，在人們的膳食結構中有其他食品無法替代的地位和作用。由于多方面的原因，我國乳的人均消費水平仍很低，2000年為人均6.6KG，加工水平和科技水平也相對滯后。有關的資料和書籍多關注乳品加工的工藝技術，未能反映國際乳品發(fā)展的最新水平。鑒于此編撰一套能反映國際乳品發(fā)展趨勢和動態(tài)的系列從屬，是十分必需和必要的。本書是乳品科學技術叢書中的一冊。全書共分九章，全面系統(tǒng)地講解了乳的熱處理技術和液態(tài)乳生產(chǎn)、乳脂分離技術和奶油生產(chǎn)、乳的濃縮技術和煉乳生產(chǎn)等等。該書內容全面，講解通俗易懂，具有一定的科學性、系統(tǒng)性、理論性及實用性，可供乳制品生產(chǎn)及研究單位參閱。

作者簡介

暫缺《現(xiàn)代乳品加工學》作者簡介

圖書目錄

第一章乳的熱處理技術和液態(tài)乳生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 熱殺菌理論
第三節(jié) 原料乳質量
第四節(jié) 消毒和消毒乳
第五節(jié) 滅菌和UHT乳
第六節(jié) ESL牛乳（Extented Shelf-Life，較長保質期牛乳）
第七節(jié) 最新殺菌技術及其在乳制品中的應用
第二章乳脂分離技術和奶油生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 分離技術和分離機
第三節(jié) 稀奶油及其系列產(chǎn)品
第四節(jié) 奶油的加工原理和生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 奶油制造機及奶油系列產(chǎn)品
第六節(jié) 奶油、稀奶油的常見缺陷和防止方法
第三章乳的濃縮技術和煉乳生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 乳的濃縮技術
第三節(jié) 煉乳及其它濃縮乳制品
第四節(jié) 影響煉乳品質的相關因素
第五節(jié) 煉乳產(chǎn)品的缺陷及防止方法
第四章乳的干燥技術和乳粉生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蒸發(fā)技術和蒸發(fā)器
第三節(jié) 干燥技術
第四節(jié) 乳粉生產(chǎn)常規(guī)工藝
第五節(jié) 乳粉生產(chǎn)特殊工藝
第六節(jié) 乳粉的質量標準和質量控制
第七節(jié) 乳粉產(chǎn)品趨勢及開發(fā)動態(tài)
第五章分離技術和乳蛋白制品
第一節(jié) 分離技術
第二節(jié) 干酷素（酷蛋白）
第三節(jié) 乳清蛋白制品
第四節(jié) 乳蛋白細分產(chǎn)品
第六章冰淇淋及冷飲制品
第七章乳糖結晶技術和乳糖生產(chǎn)
第八章酸奶發(fā)酵技術和酸奶生產(chǎn)
第九章乳發(fā)酵技術與干酪生產(chǎn)
附錄一蛋白質標準化
附錄二乳制品感官評價體系
參考文獻