特色餐飲服務：餐廳業(yè)主、經(jīng)理和服務人員指南

　　調(diào)查表明，導致人們?nèi)ヒ患也蛷d用餐而不去另一家的原因，最主要的是服務。在餐飲業(yè)激烈競爭的今天，我們已不能僅僅依靠廚師的烹飪技藝來確保成功了。我們必須提供有特色的服務，一種讓客人感覺舒適、使在外用餐成為一種享受的服務，這樣我們才能擁有忠實的顧客。對達到一種真正的特色餐飲服務所至關(guān)重要的原則、標準和具體操作方法，《特色餐飲服務》提供了絕無僅有的、廣泛的研究。從客人就餐過程的每一個環(huán)節(jié)開始，被《時代周刊》譽為“美國最有影響力的廚師培訓學院”的美國烹飪學院，就與我們分享所有讓客人感覺到喜出望外的技術(shù)與手段。在待客服務的九個基本原則的框架內(nèi)，《特色餐飲服務》與我們分享了大量詳細的實例，無論是從簡單的用餐場合還是非常正式而講究的時刻，這些基本原則都為我們提供了創(chuàng)造杰出的客戶服務的基礎?！短厣惋嫹铡分杏写罅可钪械恼鎸嵤吕?，和很多關(guān)鍵應用做和應該避免的事情，從而給新的服務員和富有經(jīng)驗的服務員以及餐廳經(jīng)理，以技術(shù)、信心和靈活性在實際場合展現(xiàn)特色服務的內(nèi)涵，并最終使得客人們再次光臨。

　　美國烹飪學院　成立于1946年的美國烹飪學院是一家獨立的、非盈利性的高等學院，致力于烹飪藝術(shù)和烘焙藝術(shù)。學院的主校園就是著名的紐約海德公園，在這里學院為專業(yè)人士開授課程，分校位于美國加利福尼亞州圣·海倫娜的格里斯通，專門從事在職教育。