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食品營養(yǎng)衛(wèi)生與管理

食品營養(yǎng)衛(wèi)生與管理

定 價:¥28.00

作 者: 楊本興等主編
出版社: 河南醫(yī)科大學出版社
叢編項:
標 簽: 食物營養(yǎng) 食品衛(wèi)生

ISBN: 9787810484763 出版時間: 2001-07-01 包裝: 膠版紙
開本: 26cm 頁數(shù): 246 字數(shù):  

內(nèi)容簡介

  本書是由長期從事一線衛(wèi)生執(zhí)法實踐工作的專家學者在總結多年執(zhí)法實踐經(jīng)驗基礎上,結合基本食品營養(yǎng)衛(wèi)生法律法規(guī)知識和親身體會,根據(jù)工作實際需要編寫的。全書共分13章484個問題,涵蓋食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生、法律法規(guī)、食品生產(chǎn)經(jīng)營管理、衛(wèi)生執(zhí)法技能、技巧等方面,內(nèi)容全面充實,實用性強,特別采用一問一答形式,一目了然,更便于查閱,除作為食品生產(chǎn)經(jīng)營管理和從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓教材外,也可作為基層執(zhí)法人員和人民群眾日常生活參考。

作者簡介

暫缺《食品營養(yǎng)衛(wèi)生與管理》作者簡介

圖書目錄

第一章 營養(yǎng)基本知識
 1 人體所需的營養(yǎng)成分有哪些,各有何功能?
 2 什么是蛋白質,它由什么組成?
 3 蛋白質有哪些來源,其營養(yǎng)價值如何?
 4 蛋白質有哪些營養(yǎng)功能?
 5 從哪幾個方面衡量蛋白質的營養(yǎng)價值?
 6 如何準確評價蛋白質的營養(yǎng)價值?
 7 常用食物的蛋白質含量是多少?
 8 什么是脂肪,有何營養(yǎng)功能?
 9 脂肪有哪些來源,常用食物的脂肪含量各是多少?
 10 什么是糖,它在人體是如何被消化、吸收的?
 11 糖有哪些營養(yǎng)功能?
 12 糖有哪些來源,常見食物的含糖量是多少?
 13 維生素分為幾類,各有什么功能?
 14 幾種主要維生素的來源有哪些,供給量為多少?
 15 維生素缺乏時有哪些癥狀?
 16 維生素缺乏時如何補充?
 17 人體所需無機鹽的食物來源有哪些,供給量為多少?
 18 無機鹽對人體有什么作用?
 19 常用食物中的鈣、磷含量為多少?
 20 常用食物中的含鐵量為多少?
 21 常用食物中的含碘量為多少?
 22 缺乏無機鹽會對人體產(chǎn)生什么影響?
 23 水對人體有何作用?
 24 什么是合理營養(yǎng)?
 25 合理營養(yǎng)必須具備哪幾個條件,如何得到合理營養(yǎng)?
 26 我國人民膳食的指導原則是什么?
 27 如何使我們居民的膳食構成達到平衡膳食的要求?
 28 合理的膳食調(diào)配應注意什么?
 29 確定膳食制度應注意什么?
 30 為什么提倡“早餐吃好,中餐吃飽,晚餐吃少”?
 31 為什么要進行合理烹調(diào)?
 32 如何科學加工谷類食品?
 33 如何科學加工面食?
 34 菜肴的加工在營養(yǎng)學方面應注意什么?
 35 為什么要將菇類食品納入膳食結構?
 36 為什么營養(yǎng)學專家建議每人每天最好喝一瓶牛奶?
……
第二章 食品污染與控制
第三章 食品腐敗變質與食品保藏
第四章 食品添加劑衛(wèi)生
第五章 食品容器、包裝材料衛(wèi)生
第六章 環(huán)境衛(wèi)生與除害
第七章 從業(yè)人員衛(wèi)生
第八章 食源性疾患
第九章 食物中毒的防治
第十章 食品衛(wèi)生管理
第十一章 食品衛(wèi)生法規(guī)知識
第十二章 食品衛(wèi)生監(jiān)督
第十三章 食品衛(wèi)生典型案例分析
參考文獻

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