食品生物技術(shù)

    第一章 緒論
    第一節(jié) 食品生物技術(shù)研究的內(nèi)容
    一、基因工程
    二、細(xì)胞工程
    三、酶工程
    四、發(fā)酵工程
    第二節(jié) 分子生物學(xué)研究進(jìn)展
    一、基因的本質(zhì)
    二、DNA結(jié)構(gòu)與功能
    三、RNA結(jié)構(gòu)與功能
    四、蛋白質(zhì)的生物合成
    五、蛋白質(zhì)合成的調(diào)節(jié)控制
    參考文獻(xiàn)
   第二章 基因工程及其在食品工業(yè)中應(yīng)用
    第一節(jié) 工具酶
    一、限制性?xún)?nèi)切酶
    二、DNA連接酶
    三、DNA聚合酶I
    四、堿性磷酸酯酶
    五、T4多聚核苷酸激酶
    六、S1核酸酶
    七、反向轉(zhuǎn)錄酶
    第二節(jié) 目的基因
    一、生物學(xué)方法
    二、酶促合成法
    三、化學(xué)合成法
    第三節(jié) 基因載體
    一、質(zhì)粒
    二、λ－噬菌體
    三、M13噬菌體
    第四節(jié) 基因重組
    第五節(jié) 轉(zhuǎn)化、增殖和表達(dá)
    一、轉(zhuǎn)化
    二、基因表達(dá)
    第六節(jié) 基因工程在食品工業(yè)中應(yīng)用
    一、改良食品加工的原料
    二、改良微生物菌種性能
    三、應(yīng)用于酶制劑的生產(chǎn)
    四、改良食品加工工藝
    五、應(yīng)用于生產(chǎn)保健食品的有效成分
    第七節(jié) 蛋白質(zhì)工程
    一、蛋白質(zhì)結(jié)晶學(xué)
    二、基因修飾技術(shù)
    三、蛋白質(zhì)工程的應(yīng)用
    第八節(jié) 基因工程食品衛(wèi)生安全管理規(guī)范
    參考文獻(xiàn)
   第三章 酶工程及其在食品工業(yè)中應(yīng)用
    第一節(jié) 酶法應(yīng)用于水解纖維素
    一、纖維素酶的研究概況
    二、纖維素酶的種類(lèi)與來(lái)源
    三、纖維素酶的提取、精制及回收
    四、纖維素酶活力測(cè)定的方法
    五、纖維素酶作用的影響因素
    六、纖維素酶在食品工業(yè)中應(yīng)用
    第二節(jié) 酶法應(yīng)用于淀粉糖類(lèi)的生產(chǎn)
    一、淀粉糖酶類(lèi)作用特性及其來(lái)源
    二、果葡糖漿的生產(chǎn)
    三、超高麥芽糖漿的生產(chǎn)
    第三節(jié) 酶法生產(chǎn)新型低聚糖
    一、新型低聚糖的研究進(jìn)展
    二、新型低聚糖的酶法生產(chǎn)
    第四節(jié) 酶法應(yīng)用于干酪制品的生產(chǎn)
    一、酶法制造干酪的研究進(jìn)展
    二、干酪制造工藝
    三、干酪生產(chǎn)的酶類(lèi)及其作用
    四、影響干酪質(zhì)地的因素
    五、干酪風(fēng)味物質(zhì)的形成
    六、加速干酪的成熟
    第五節(jié) 酶法應(yīng)用于環(huán)狀糊精的生產(chǎn)
    一、環(huán)狀糊精的酶法生產(chǎn)
    二、環(huán)狀糊精的應(yīng)用
    第六節(jié) 其他酶在食品加工中的應(yīng)用
    一、固定化木瓜蛋白酶應(yīng)用于啤酒澄清
    二、固定化細(xì)胞應(yīng)用于檸檬酸的生產(chǎn)
    三、固定化技術(shù)應(yīng)用于牛乳中乳糖的分解
    四、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在食品加工中應(yīng)用
    五、葡萄糖氧化酶應(yīng)用于蛋粉加工
    參考文獻(xiàn)
   第四章 發(fā)酵工程及其在食品工業(yè)中應(yīng)用
    第一節(jié) 發(fā)酵法生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白
    一、SCP生產(chǎn)菌種和原料
    二、SCP的發(fā)酵生產(chǎn)
    三、SCP的分離、純化
    四、SCP的功能特性
    五、高活性干酵母的生產(chǎn)及其應(yīng)用
    第二節(jié) 螺旋藻的培養(yǎng)生產(chǎn)及其應(yīng)用
    一、螺旋藻研究開(kāi)發(fā)的進(jìn)展及其藥理評(píng)價(jià)
    二、螺旋藻的化學(xué)組成和營(yíng)養(yǎng)
    三、螺旋藻的形態(tài)、分類(lèi)及生態(tài)
    四、螺旋藻的生產(chǎn)
    五、螺旋藻的分離方法
    六、藻類(lèi)在廢水處理中應(yīng)用
    第三節(jié) 發(fā)酵法生產(chǎn)新型食品膠
    一、黃原膠的發(fā)酵生產(chǎn)
    二、結(jié)冷膠的發(fā)酵生產(chǎn)
    三、茁霉多糖的發(fā)酵生產(chǎn)
    第四節(jié) 發(fā)酵法生產(chǎn)食用色素
    一、發(fā)酵法生產(chǎn)紅曲色素
    二、發(fā)酵法生產(chǎn)β－胡蘿卜素
    第五節(jié) 發(fā)酵法生產(chǎn)其他有機(jī)酸
    一、γ－亞麻酸
    二、EPA和DHA
    三、蘋(píng)果酸
    參考文獻(xiàn)
   第五章 細(xì)胞工程及其在食品工業(yè)中應(yīng)用
    第一節(jié) 細(xì)胞融合技術(shù)
    一、細(xì)胞融合技術(shù)研究進(jìn)展
    二、細(xì)胞融合技術(shù)涵義
    三、促進(jìn)細(xì)胞融合的方法
    四、原生質(zhì)體融合具體步驟
    五、細(xì)胞融合技術(shù)的應(yīng)用
    第二節(jié) 動(dòng)物細(xì)胞工程及其應(yīng)用
    一、無(wú)血清細(xì)胞培養(yǎng)基
    二、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)方法
    三、動(dòng)物細(xì)胞大量培養(yǎng)的應(yīng)用
    第三節(jié) 植物細(xì)胞工程及其應(yīng)用
    一、植物細(xì)胞培養(yǎng)的研究進(jìn)展
    二、植物細(xì)胞培養(yǎng)的特性與營(yíng)養(yǎng)
    三、植物細(xì)胞培養(yǎng)的類(lèi)型與技術(shù)
    四、植物細(xì)胞培養(yǎng)生物反應(yīng)器的類(lèi)型及其放大
    五、植物細(xì)胞培養(yǎng)的應(yīng)用
    參考文獻(xiàn)
   第六章 生物技術(shù)在飲料工業(yè)中應(yīng)用
    第一節(jié) 發(fā)酵乳酸飲料
    一、發(fā)酵乳的分類(lèi)
    二、發(fā)酵乳的功能與特性
    三、發(fā)酵乳用發(fā)酵劑
    四、發(fā)酵乳生產(chǎn)
    第二節(jié) 植物蛋白飲料
    第三節(jié) 果膠酶應(yīng)用于果汁飲料生產(chǎn)
    一、果汁提取
    二、果汁澄清
    三、果酒澄清、過(guò)濾
    四、果實(shí)脫皮
    五、其他物質(zhì)的提取
    第四節(jié) 酶工程應(yīng)用于啤酒生產(chǎn)
    一、固定化啤酒酵母的應(yīng)用
    二、β－葡聚糖酶提高啤酒的持泡性
    三、酶法降低雙乙酰含量
    第五節(jié) 生物技術(shù)應(yīng)用于保健飲料的生產(chǎn)
    一、用于生產(chǎn)保健飲料的基料
    二、保健飲料的生產(chǎn)
    參考文獻(xiàn)
   第七章 生物傳感器及其在食品工業(yè)中應(yīng)用
    第一節(jié) 生物傳感器原理
    一、生物傳感器基本概念
    二、生物傳感器基本原理
    第二節(jié) 生物傳感器敏感膜的成膜技術(shù)
    一、概述
    二、活性物質(zhì)的固定化技術(shù)
    三、幾種新的成膜技術(shù)
    第三節(jié) 生物傳感器在食品工業(yè)中應(yīng)用
    一、檢測(cè)食品鮮度
    二、檢測(cè)食品滋味及熟度
    三、在食品分析中的應(yīng)用
    四、在食品衛(wèi)生檢測(cè)中的應(yīng)用
    第四節(jié) 生物傳感器應(yīng)用展望
    參考文獻(xiàn)
   第八章 生物技術(shù)在食品工業(yè)廢水處理中應(yīng)用
    第一節(jié) 食品工業(yè)廢水生物處理概況
    一、廢水的來(lái)源及分類(lèi)
    二、廢水的性質(zhì)
    三、廢水生物處理的可行性
    四、廢水生物處理工藝
    第二節(jié) 廢水生物處理的應(yīng)用
    一、肉類(lèi)加工廠的廢水處理
    二、魚(yú)類(lèi)加工廠的廢水處理
    三、罐頭加工廠的廢水處理
    四、淀粉加工廠的廢水處理
    五、節(jié)約用水的方向
    第三節(jié) 高濃度有機(jī)廢水生物處理進(jìn)展
    一、厭氧接觸法
    二、厭氧污泥床
    三、厭氧生物膜法
    四、兩相厭氧生物處理法
    五、酵母菌生物處理法
    六、其他微生物處理法
    七、清潔生產(chǎn)新工藝技術(shù)
    參考文獻(xiàn)