現(xiàn)代飯店餐飲管理藝術(shù)

第一章餐飲管理的特點(diǎn).要求及趨勢(shì)
第一節(jié)飯店餐飲管理的特點(diǎn)
第二節(jié)飯店餐飲管理的基本要求
第三節(jié)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)
第四節(jié)飯店餐飲管理的基本對(duì)策
第二章餐飲的創(chuàng)新策略
第一節(jié)餐飲創(chuàng)新的基本原則
第二節(jié)餐飲菜點(diǎn)創(chuàng)新策略
第三節(jié)餐飲服務(wù)創(chuàng)新策略
第四節(jié)餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新策略
第三章餐飲品牌的設(shè)計(jì)與運(yùn)作
第一節(jié)餐飲品牌的特征與功能
第二節(jié)餐飲品牌外顯要素的設(shè)計(jì)
第三節(jié)餐飲品牌文化內(nèi)涵的設(shè)計(jì)
第四節(jié)餐飲品牌的專(zhuān)業(yè)化運(yùn)作
第四章餐飲服務(wù)的設(shè)計(jì)與控制
第一節(jié)餐飲服務(wù)的特點(diǎn)及原則
第二節(jié)餐飲服務(wù)對(duì)象分析
第三節(jié)餐飲服務(wù)賣(mài)場(chǎng)的設(shè)計(jì)
第四節(jié)餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
第五章餐飲廣告的策劃與技巧
第一節(jié)餐飲廣告的構(gòu)成與特點(diǎn)
第二節(jié)餐飲廣告調(diào)研
第三節(jié)餐飲廣告實(shí)施的基本程序
第六章餐飲銷(xiāo)售賣(mài)點(diǎn)與促銷(xiāo)策略
第一節(jié)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)分析
第二節(jié)餐飲銷(xiāo)售賣(mài)點(diǎn)的營(yíng)造
第三節(jié)餐飲促銷(xiāo)的基本策略
第七章主題餐飲的策劃與組織
第一節(jié)主題餐飲的特點(diǎn)與趨勢(shì)
第二節(jié)主題餐飲策劃的原則
第三節(jié)主題餐飲的選擇與組織
第八章美食節(jié)的策劃與組織
第一節(jié)美食節(jié)的特點(diǎn)與辦節(jié)理念
第二節(jié)美食節(jié)的策劃
第三節(jié)美食節(jié)的組織與實(shí)施
第九章宴會(huì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與控制
第一節(jié)宴會(huì)的特征.類(lèi)型及趨勢(shì)
第二節(jié)宴會(huì)產(chǎn)品銷(xiāo)售管理
第三節(jié)宴會(huì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)
第四節(jié)宴會(huì)產(chǎn)品的組織實(shí)施
第十章餐飲采供管理的原理與技巧
第一節(jié)餐飲采供管理的特點(diǎn)和要求
第二節(jié)餐飲原料的采購(gòu)管理
第三節(jié)餐飲原料驗(yàn)收程序及控制
第四節(jié)餐飲食品倉(cāng)庫(kù)的管理
第十一章餐飲成本與收人的控制
第一節(jié)餐飲成本構(gòu)成與特點(diǎn)
第二節(jié)餐飲成本控制方法
第三節(jié)餐飲收入控制技巧
主要參考文獻(xiàn)