家庭飲食500問

定　價：￥15.00

作　者：	何榮顯編著
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	飲食

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ISBN：	9787538420142	出版時間：	2003-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	250	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　在我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)飛速發(fā)展的今天，人民的飲食生活水平已從小康型向富裕型、營養(yǎng)型方向發(fā)展，講滋補、講營養(yǎng)、講長壽已成為全社會關(guān)注的熱門話題。如何能從現(xiàn)代食品科學(xué)、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)的角度去指導(dǎo)人們的飲食生活，使千家萬戶都能安排好一日三餐，從中汲取高營養(yǎng)、高效能，達(dá)到防病祛病、延年益壽的目的，則是當(dāng)前飲食科普工作者的一項重要任務(wù)。正是基于此目的，作者曾不遺余力地去查詢和收集了大量有關(guān)資料，并結(jié)合本人多年積累的實踐經(jīng)驗，編著了這本《家庭飲食500問》。在內(nèi)容選擇上力求突出科學(xué)性、實用性、通俗性的特點，愿她能成為廣大讀者生活中的良師益友。

作者簡介

　　何榮顯，畢業(yè)于吉林師范大學(xué)中文系，現(xiàn)任長春市名廚協(xié)全主席，高級烹飪講師，特級教授，吉林大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院兼職教授，吉林電視臺《養(yǎng)生堂》名譽顧問。是吉林省烹飪技術(shù)教育的開創(chuàng)者，從事烹飪理論研究和教學(xué)實踐40余年，并對中醫(yī)學(xué)、中藥學(xué)、養(yǎng)生學(xué)、食療保健學(xué)等方面的研究都具有較高的造詣。曾發(fā)表了“烹飪與方明”、“老年飲食保健”、“五味不可偏嗜”等數(shù)十篇學(xué)術(shù)論文。出版發(fā)行了《家庭烹調(diào)第一書》、《中國烹調(diào)技術(shù)》、《菜肴造型藝術(shù)》、《中國名菜大觀》、《關(guān)東家庭實用菜譜》、《現(xiàn)代吉林菜譜》、《中級廚師培訓(xùn)教材》、《家常湯菜》、《藥酒、補酒配》等專著。為中國飪理論科學(xué)化、系統(tǒng)化的建立和飲食科普工作做出了較大貢獻(xiàn)。他的突出業(yè)績已載入了《中國專家大辭典》、《中國百科專家人物傳集》。

圖書目錄

1. 飲食用具使用與保養(yǎng)？
如何選購電飯鍋？
如何使用電飯鍋？
怎樣擺放電冰箱？
電冰箱存放食品要注意什么？
怎樣清理電冰箱？
為什么說冰箱不是保險箱？
怎樣使用高壓鍋？
如何防止沙鍋爆裂？
如何使用電沙鍋？
如何正確使用鐵鍋烹飪？
鐵鍋不宜烹制哪些從食物？
怎樣保養(yǎng)炒菜鍋？
怎樣使用新鐵鍋？
使用不銹鋼廚具在注意什么？
2. 原料選購與加工
怎樣鑒別豬、牛、羊肉的質(zhì)量？
怎樣鑒別臟腑類的質(zhì)量？
怎樣鑒別鮮蛋的質(zhì)量？
怎樣鑒別鮮魚的質(zhì)量？
怎樣鑒別蝦、蟹的質(zhì)量？
怎樣鑒別雞、鴨、鵝的質(zhì)量？
怎樣鑒別活雞是否是??？
豬肉分哪些部位？如何食用？
牛肉分哪些部位？如何食用？
羊肉分哪些部位？如何食用？
吃什么油對健康最有利？
怎樣鑒別香油質(zhì)量？
怎樣識別注水肉？
為什么任吃“肥中瘦”不吃“瘦中肥”？
為什么魚肉的味道異常鮮美？
怎樣選購熟肉制品？
為什么說魚肉的營養(yǎng)價值較高？
如何識別假燕窩？
如何識別催熟的西紅柿？
怎樣剝蟹肉？
如何選購貯存食醋？
為什么小磨香油比大槽香油好？
為啥豬手能與魚翅相媲美？
怎樣選購保健食品？
怎樣宰殺活雞、活鴨？
宰殺雞、鴨后怎樣開膛？
怎樣洗滌豬、牛腸肚？
怎樣洗滌豬、牛肺臟？
怎樣收拾鮮魚？
怎樣泡發(fā)蘑菇？
怎樣泡發(fā)玉蘭片？
如何除去，貝殼類泥沙？
怎樣剝生栗子皮？
如何選擇海蜇皮、蜇頭？
怎樣泡發(fā)海蜇皮、蜇頭？
如何鑒別凍羊肉的質(zhì)量？
……
3. 飲食衛(wèi)生知識
4. 家常面食制作技巧
5. 家常烹調(diào)技術(shù)知識
6. 家常風(fēng)味制作技巧
7. 營養(yǎng)與保健
8. 養(yǎng)生與食療