中國(guó)古代飲食

     目 錄
   第一章 原始社會(huì)飲食淺窺
    茹毛飲血與有巢氏的傳說(shuō)
    燧人氏的故事與熟食的開(kāi)始
    伏羲、神農(nóng)與民食
    軒轅黃帝蒸谷為飯
    后稷教民稼穡
   第二章 古代飲食原料
    《詩(shī)經(jīng)》、《禮記》中反映的先秦時(shí)飲
    食原料
    《呂氏春秋》列舉的名貴食品
    張騫從西域引進(jìn)的飲食原料
    東漢時(shí)臨海地區(qū)和臺(tái)灣的飲食原料
    淮南王劉安始制豆腐
    從脂膏到植物油
    餳、蔗糖與唐太宗
    《嶺表錄異》中記述的唐代嶺南山珍海錯(cuò)
    宋以來(lái)飲食原料的突出變化
    異彩紛呈的花卉類飲食原料
    食料家族里的寵兒——菌、藻
    屈到嗜芰與食菱成俗
    商山四皓與商芝菜的出名
    狗肉可登大雅之堂
    粵人嗜蛇肉歷史悠久
    百歲羹——養(yǎng)菜
   第三章 古代名饌及其掌故
    儀狄、杜康與釀酒
    先秦時(shí)期的六類主要菜肴
    最早的一組名食——周八珍
    公子宋食指動(dòng)與黿羹
    炙魚與公子光得國(guó)失女
    漢以來(lái)大放異采的面點(diǎn)糕餅
    享譽(yù)兩千多年的雕胡飯
    漢時(shí)的“五侯鯖（zheng音征）”
    諸葛亮與魏晉時(shí)的饅頭
    謝玄與魚（魚乍）（zha音眨）
    詩(shī)人筆下的青精飯
    莼羹、鱸膾與張翰的“莼鱸之思”
    炙豚與烤乳豬
    毛修之與羊羹
    以其昏昏使人昭昭——隋唐時(shí)的鏤金龍
    鳳蟹
    渾羊歿忽
    金齏玉膾
    魏征與醋芹
    張易之的炙鵝鴨
    李環(huán)餳（tang音糖）及其來(lái)歷
    唐代烹飪美術(shù)作品“素蒸音聲部”
    “熊白啖”與穆寧的家法
    白居易親制胡麻餅
    嶺南名食象鼻炙·
    石烹遺風(fēng)石鏊餅
    夏供槐葉冷淘
    紅綾餅炎
    王維·比丘尼 輞川圖小樣
    楊萬(wàn)里索食豆豉
    膾炙人口的東坡肴饌
    陸放翁詩(shī)中的素饌
    最早的火鍋涮兔肉——撥霞供
    于闐全蒸羊與烤全羊
    倪瓚與云林鵝
    慈禧太后與菊花火鍋
   第四章 飲宴禮儀與歷代名宴
    周公與飲宴禮儀
    鄉(xiāng)飲酒與鹿鳴宴
    野宴風(fēng)俗的來(lái)歷
    唐代新進(jìn)士的曲江宴
    傾動(dòng)皇州的唐代上巳節(jié)曲江游宴
    唐代仕女的“探春宴”和“裙幄宴”
    風(fēng)韻別致的船宴
    唐代盛行一時(shí)的燒尾宴
    清代的滿漢全席
   第五章 節(jié)日飲食
    豐富多采的春節(jié)食俗
    上元節(jié)與元宵
    從春盤到春卷
    中和節(jié)飲“宜春酒”
    馓子、麻花與寒食節(jié)
    端午節(jié)與粽子
    七夕與乞巧果子
    中秋節(jié)與月餅
    重九·重陽(yáng)糕
    臘八節(jié)與臘八粥
    祭灶與灶糖
   第六章 古時(shí)少數(shù)民族食俗片斷
    唐、宋時(shí)契丹族的飲食風(fēng)尚
    女真族的飲食風(fēng)尚
    蒙古族的飲食風(fēng)尚
    回族的飲食生活風(fēng)尚
    藏族的飲食文化
    滿族的飲食文化
    新疆少數(shù)民族的飲食風(fēng)尚
    西南少數(shù)民族的飲食風(fēng)尚
   第七章 歷代名家論飲食
    伊尹的烹調(diào)宏論
    孔子的十三個(gè)“不食”
    淮南王劉安的飲食觀
    李漁的飲食論
    袁枚的飲食之道
    黃帝內(nèi)經(jīng)中的養(yǎng)益助充說(shuō)
    附：孫中山論中國(guó)飲食
   第八章 古代炊、餐、飲具舉要
    鬲（li音利）·鼎·鉶 （xing音形）
    釜·鑊
    鬶 （gui音規(guī)）·斝（jia音甲）
    甑·籠 鏊
    籩（bian音邊）·豆
    簋（gui音鬼）·簠（fu音府）
    爵·觥·尊·杯
    簞·瓢
    筷子
   后話