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簡明食品化學

簡明食品化學

定　價：￥4.30

作　者： 殷紹輝，蕭安民編
出版社： 上海科學技術出版社
叢編項：
標　簽： 食品化學
ISBN： 9787532321513 出版時間： 1990-12-01 包裝：
開本： 19cm 頁數(shù)： 268頁 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書介紹了構成食品的基本物質(zhì)——水、碳水化合物、脂、蛋白質(zhì)、酶、維生素和礦物質(zhì)等的化學性質(zhì)，以及利用這些性質(zhì)對食品進行加工，保藏和分析的技術手段。

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