食品營養(yǎng)保健原理及技術(shù)

    第一篇 食品營養(yǎng)保健原理
    第一章 食品營養(yǎng)保健概論
    第一節(jié) 食品營養(yǎng)保健的概念與研究內(nèi)容
    第二節(jié) 食品營養(yǎng)保健的發(fā)展歷史與方向
    第二章 蛋白質(zhì)與氨基酸
    第一節(jié) 蛋白質(zhì)的化學組成、分類及性質(zhì)
    第二節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)保健功能
    第三節(jié) 必需氨基酸
    第四節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評定
    第五節(jié) 蛋白質(zhì)的消化吸收
    第六節(jié) 蛋白質(zhì)的食物來源及供給量
    第七節(jié) 自由基清除酶
    第三章 脂類與脂肪酸
    第一節(jié) 脂類的化學組成、分類及性質(zhì)
    第二節(jié) 脂類的營養(yǎng)保健功能
    第三節(jié) 磷脂和膽堿
    第四節(jié) 脂類的消化吸收
    第五節(jié) 脂肪酸與必需脂肪酸
    第六節(jié) 脂類的食物來源及供給量
    第七節(jié) 脂類代謝與心血管疾病
    第四章 碳水化合物
    第一節(jié) 食品中重要的碳水化合物
    第二節(jié) 碳水化合物的營養(yǎng)保健功能
    第三節(jié) 碳水化合物的消化吸收
    第四節(jié) 碳水化合物的食物來源及供給量
    第五章 維生素
    第一節(jié) 維生素概述
    第二節(jié) 脂溶性維生素
    第三節(jié) 水溶性維生素
    第六章 水和無機鹽
    第一節(jié) 水
    第二節(jié) 無機鹽
    第七章 熱能
    第一節(jié) 三磷酸腺苷（ATP）與能量代謝
    第二節(jié) 影響人體熱能需要量的因素
    第三節(jié) 人體熱能需要量的測定
    第四節(jié) 熱能的食物來源及供給量
    第八章 特殊人群的營養(yǎng)與保健
    第一節(jié) 孕婦和乳母的營養(yǎng)與保健
    第二節(jié) 兒童、青少年的營養(yǎng)與保健
    第三節(jié) 老年人的營養(yǎng)與保健
    第四節(jié) 高溫環(huán)境中生活作業(yè)人員的營養(yǎng)與保健
    第五節(jié) 接觸有毒物質(zhì)作業(yè)人員的營養(yǎng)與保健
    第九章 我國膳食結(jié)構(gòu)的改善
    第一節(jié) 我國膳食結(jié)構(gòu)的特點
    第二節(jié) 平衡膳食的合理安排和營養(yǎng)食品的設計方法
    第三節(jié) 電子計算機在食品營養(yǎng)計算中的應用
    第四節(jié) 食品加工與營養(yǎng)
    第十章 食品營養(yǎng)強化
    第一節(jié) 食品營養(yǎng)強化的意義和要求
    第二節(jié) 營養(yǎng)素強化量的計算
    第三節(jié) 食品營養(yǎng)強化工藝
    第四節(jié) 食品營養(yǎng)強化劑
    第五節(jié) 工程食品及生物工程在食品工業(yè)中的應用
    第十一章 各類食品的營養(yǎng)與保健功能
    第一節(jié) 糧谷類食品
    第二節(jié) 豆類食品
    第三節(jié) 薯類食品
    第四節(jié) 蔬菜、水果及堅果類食品
    第五節(jié) 食用油脂
    第六節(jié) 肉禽蛋類食品
    第七節(jié) 水產(chǎn)食品
    第八節(jié) 乳與乳制品
    第九節(jié) 酒類
    第十節(jié) 調(diào)味品
    第十一節(jié) 其他
   第二篇 食品衛(wèi)生保健原理
    第一章 食品衛(wèi)生概述
    第一節(jié) 食品污染的來源及對人體健康的影響
    第二節(jié) 食品安全性評價
    第三節(jié) 食品中有害化學物質(zhì)衛(wèi)生標準的制訂
    第二章 生物性污染
    第一節(jié) 細菌污染
    第二節(jié) 霉菌及其毒素的污染
    第三節(jié) 食品生物性污染的防止方法
    第三章 化學性污染
    第一節(jié) 農(nóng)藥污染
    第二節(jié) 金屬毒物的污染
    第三節(jié) 容具和包裝材料的污染
    第四節(jié) 化學致癌物
    第五節(jié) 食品添加劑
    第四章 食品的放射性污染
    第一節(jié) 食品的天然放射性和放射性污染來源
    第二節(jié) 控制食品放射性污染措施
    第五章 食品腐敗變質(zhì)
    第一節(jié) 食品腐敗變質(zhì)的原因及條件
    第二節(jié) 食品腐敗變質(zhì)的化學過程與鑒定指標
    第三節(jié) 腐敗變質(zhì)食品的衛(wèi)生學意義與處理原則
   第三篇 營養(yǎng)保健食品生產(chǎn)技術(shù)
    第一章 營養(yǎng)保健食品概論
    第一節(jié) 營養(yǎng)保健食品的概念及分類
    第二節(jié) 營養(yǎng)保健食品的有效成分及合理利用
    第三節(jié) 營養(yǎng)保健食品的發(fā)展
    第二章 滋補類保健食品
    第一節(jié) 花粉食品
    第二節(jié) 動物骨食品
    第三節(jié) 紅棗食品
    第四節(jié) 甲魚食品
    第五節(jié) 蟲草食品
    第六節(jié) 鱔芪食品
    第七節(jié) 蠶蛹食品
    第三章 功能性食品
    第一節(jié) 南瓜食品
    第二節(jié) 有機鍺食品
    第三節(jié) 苦養(yǎng)麥食品
    第四節(jié) 膳食纖維食品
    第五節(jié) 黃酮類降壓食品
    第四章 強化食品
    第一節(jié) 強化大米
    第二節(jié) 大豆類兒童強化食品
    第三節(jié) 強化乳粉
    第四節(jié) 強化柑桔汁
    第五節(jié) 強化面包
    第五章 綠色食品
    第一節(jié) 綠色食品概述
    第二節(jié) 綠色食品加工和包裝新技術(shù)
    第三節(jié) 山菜加工
    第六章 減肥食品
    第一節(jié) 減肥食品生產(chǎn)原理
    第二節(jié) 低熱量飲料
    第三節(jié) 人造肉食品
    第四節(jié) 其他減肥食品
    第七章 其他保健食品
    第一節(jié) 水產(chǎn)植物食品
    第二節(jié) 體力補充飲料
    第三節(jié) 花生紅衣食品
    第四節(jié) 乳酸發(fā)酵食品
    第五節(jié) 黑五類食品
    第六節(jié) 清熱解毒綠豆食品
   附錄一 推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量（中國營養(yǎng)
    學會1988年10月修訂）
   附錄二 食品中的功能性有效成分及生理功能特性
   附錄三 美國新的營養(yǎng)標示法
   附錄四 中華人民共和國國家標準 GB2760—86
    食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760—86
   附錄五 保健食品管理辦法
   參考文獻