實用蛋品加工技術(shù)

定　價：￥2.25

作　者：	周永昌等編
出版社：	農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	蛋制品食品加工

ISBN：	9787109013322	出版時間：	1990-02-01	包裝：
開本：	19cm	頁數(shù)：	159頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本品從禽蛋的基本理論知識和禽蛋的貯藏保鮮及蛋品加工技術(shù)三個方面介紹禽蛋的結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營養(yǎng)價值、質(zhì)量評定、禽蛋的腐敗變質(zhì)、貯藏保鮮的方法，咸蛋、皮蛋、糟蛋、冰蛋、蛋粉、蛋白片和熟蛋制品的加工技術(shù)及禽蛋的綜合利用。