烹飪基礎(chǔ)化學(xué)

　　本書將烹飪中的選材、加工及工藝過程中的化學(xué)變化等現(xiàn)象與化學(xué)科學(xué)結(jié)合起來進行分析、探討、介紹了化學(xué)的基礎(chǔ)知識和概念，以及與烹飪有關(guān)的元素、化合物的知識。

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