面對園藝產業(yè)的國際化和我國經濟的起飛，人民的生活水平從溫飽型轉變?yōu)樾】敌停藗兠刻毂夭豢缮俚氖卟说雀笔称返男枨笠舶l(fā)生了深刻的變化。從消費者來說，改變以往追求數量和價格便宜為追求產品的質量和多品種、潔凈、衛(wèi)生而有營養(yǎng)。從生產經營方面來看，率先從計劃經濟轉變?yōu)樯鐣髁x市場經濟，蔬菜基地從大中城市郊區(qū)，逐漸拓展向遠郊農區(qū)和特產區(qū)，全國建立了五大商品菜基地。蔬菜在農村種植業(yè)結構調整中占重要地位，成為“三高”農業(yè)的“排頭兵”，菜田面積猛增，產地間競爭激烈，生產者對新品種、新技術等“科技興菜”的依托，更加迫切。在這一新形勢下，蔬菜品種的多樣性巳成為生產者和消費者所追求的目標。農家競相實施“你無我有，你有我早，你多我好”的生產經營策略。所謂的“特種蔬菜”、“高檔蔬菜”等稀有蔬菜逐漸成為廣大菜區(qū)的時興蔬菜品種，農家爭相種植。其實，所謂的“高檔菜”、“特種菜”乃相對而言，此時此地為“特種菜”、“高檔菜”，彼時彼地可能是一種大眾化的蔬菜，很難嚴格區(qū)分。常言道：“物以稀為貴”，根據這一見解，我們將目前教科書上很少記載或沒有記載的一些西洋蔬菜、廣東菜、保健型蔬菜、創(chuàng)匯蔬菜和反季節(jié)栽培蔬菜共80種，匯編成這本實用技術參考書，以作為現有教科書的一個補充。我們力求搜集國內外已有的參考資料和我們系、所積累的科研成果，盡可能詳細地逐一介紹每種蔬菜的經營特點、特征特性、栽培技術重點、營養(yǎng)品質和烹飪技術。努力按照深入淺出、圖文并茂、技術先進實用的要求編寫?？晒V大菜區(qū)農戶、基層技術推廣人員的應用參考，也可作為大專院校、中等職業(yè)學校和成人教育單位園藝專業(yè)師生的教學參考書和廣大蔬菜科技工作者的參考書。我們衷心期望它能幫助廣大菜區(qū)專業(yè)戶走上致富道路。世界蔬菜種類有860余種，我國已利用和有記載的僅209種，隨著園藝業(yè)的國際化和旅游業(yè)的發(fā)展，今后我國會經常有一些“新潮”蔬菜應市，珍稀名優(yōu)蔬菜會源源不斷地增加新內容，出現新面貌。
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