花菇栽培新技術(shù)：中國香菇形成花菇的機(jī)理·技術(shù)·管理與市場(chǎng)

     目錄
   一、中國香菇業(yè)市場(chǎng)與前景分析
    （一）全球香菇消費(fèi)將繼續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)
    （二）中國將成為全球最大香菇消費(fèi)國
    （三）消費(fèi)結(jié)構(gòu)、心理、習(xí)慣的變化促使香菇消費(fèi)總量提高
    1.從干菇消費(fèi)為主，向干、鮮菇并重轉(zhuǎn)變
    2.禮品用香菇的增加，促使包裝的精致化
    3.制品將向系列化，多品種方向發(fā)展
    4.衛(wèi)生指標(biāo)已成為消費(fèi)者關(guān)注的大事
    5.菇品質(zhì)量好又要價(jià)格實(shí)惠是消費(fèi)者的主導(dǎo)
    心理
    （四）全球的香菇生產(chǎn)任務(wù)將自然地向
    中國轉(zhuǎn)移
    1.中國香菇業(yè)的歷史與文化優(yōu)勢(shì)
    2.中國香菇特別具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力
    3.巨大的國內(nèi)消費(fèi)，促進(jìn)了中國香菇業(yè)的發(fā)
    展
    4.國內(nèi)香菇生產(chǎn)區(qū)將逐步地向較貧困山區(qū)轉(zhuǎn)
    移
    （五）花菇的高比例產(chǎn)出，標(biāo)志著中國香
    菇生產(chǎn)技術(shù)的巨大進(jìn)步
    1.中國香菇的質(zhì)量仍處于世界先進(jìn)水平
    2.花菇“挑蕾選優(yōu)”栽培是提高香菇品質(zhì)的
    重大技術(shù)革新
    3.栽培花菇是香菇生產(chǎn)向質(zhì)量型轉(zhuǎn)化的最佳
    選擇
    4.花菇組織緊密，保鮮期長(zhǎng)，有利于中國菇業(yè)
    外貿(mào)的發(fā)展
    5.花菇可以在非農(nóng)耕地培育，節(jié)約農(nóng)地
   二、花菇的營養(yǎng)價(jià)值和商品分級(jí)
    （一）花菇的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值
    1.花菇的營養(yǎng)價(jià)值
    2.花菇的氨基酸含量高于一般香菇
    3.花菇的藥用價(jià)值
    （二）花菇的國家標(biāo)準(zhǔn)和商品分級(jí)
    1.花菇的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
    2.國內(nèi)市場(chǎng)花菇的品級(jí)區(qū)分
    （三）花菇和一般香菇的出口分級(jí)
    1.木屑花菇的出口分級(jí)
    2.段木香菇的出口分級(jí)
    3.木屑帶柄香菇的出口分級(jí)
    4.木屑去柄香菇的出口分級(jí)
    （四）日本香菇成分標(biāo)準(zhǔn)和分級(jí)
    1.日本重訂香菇食品的國家標(biāo)準(zhǔn)
    2.日本對(duì)香菇品級(jí)、外形的新定義
    3.日本香菇的分級(jí)方法
   三、花菇的自然發(fā)生和成因研究
    （一）花菇的自然發(fā)生
    1.段木菇場(chǎng)花菇的發(fā)生率
    2.木屑栽培花菇的自然發(fā)生率
    （二）花菇形成的機(jī)理和發(fā)生過程
    1.花菇形成的生理與生態(tài)基礎(chǔ)
    2.幼蕾階段的生存環(huán)境
    3.優(yōu)勝劣汰的自然選擇
    4.表皮細(xì)胞與肉質(zhì)細(xì)胞分裂不同步
    5.干燥與光照使裂紋增大、增白
    6.天白花菇裂紋遇水后的變化
    （三）花菇的形成不是種性特征所致
    （四）形成花菇的氣象因素
    1.濕度
    2.溫度
    3.光照
   四、壽寧木屑花菇栽培
    （一）壽寧花菇，一枝獨(dú)秀
    1.香菇致富路必須繼續(xù)走下去
    2.產(chǎn)生脫貧、就業(yè)、創(chuàng)匯的綜合效益
    3.科學(xué)種菇終成中國花菇之鄉(xiāng)
    （二）栽培原料
    1.木屑的選擇
    2.杉木屑的利用與處理
    3.茶樹枝條的使用
    4.麥麩及其替代物
    5.其他原料
    （三）品種選擇
    1.選擇中溫偏低品種
    2.壽寧花菇的三個(gè)當(dāng)家品種
    3.按海拔高低安排品種
    （四）季節(jié)安排
    1.夏末初秋接種產(chǎn)量低
    2.“春末夏初”接種最適時(shí)
    （五）菇場(chǎng)與菇棚
    1.菇棚形式的選擇
    2.改革建棚形式
    3.菇棚搭建方法
    4.固定型花菇棚
    （六）裝料與滅菌
    1.培養(yǎng)料配合比例
    2.“攻頭保尾控中間”，猛火滅菌
    （七）接種培養(yǎng)與轉(zhuǎn)色管理
    1.嚴(yán)格、適時(shí)、快速接種
    2.接種后菌筒堆放與翻堆
    3.菌筒放“小氣”和放“大氣”
    4.轉(zhuǎn)色管理
    （八）上架、催蕾與選蕾
    1.適時(shí)上架
    2.催蕾管理
    3.割袋選蕾
    （九）調(diào)節(jié)水氣熱、強(qiáng)光促白
    1.溫度的調(diào)控
    2.濕度的調(diào)控
    3.空氣濕度及通風(fēng)調(diào)節(jié)
    （十）采收和補(bǔ)水
    1.花菇的采收
    2.采收后菇筒補(bǔ)水與管理
    3.菇筒補(bǔ)水方法
   五、遼寧菇糧套作栽培
    （一）栽培季節(jié)與套種整地
    1.根據(jù)地溫情況決定播種期
    2.選擇通風(fēng)坡地做好畦床
    （二）菌種和培養(yǎng)料制作
    1.選擇中溫偏高品種
    2.菌種制作與培養(yǎng)料消毒
    （三）播種與菌絲培養(yǎng)
    1.適時(shí)播種
    2.搭棚遮蔭
    3.通風(fēng)培育
    （四）轉(zhuǎn)色管理
    1.菌絲生理成熟后轉(zhuǎn)色
    2.轉(zhuǎn)色管理注意事項(xiàng)
    （五）出菇管理和花菇培育
    1.增加通風(fēng)、加大溫差
    2.降溫保濕
    3.掌握濕度，促使花菇形成
    4.出菇期水分調(diào)節(jié)
   六、河南“小棚強(qiáng)光”花菇栽培
    （一）栽培季節(jié)
    （二）培養(yǎng)料配制及裝袋滅菌
    1.培養(yǎng)料配制和裝袋
    2.消毒滅菌
    （三）品種選擇與接種
    1.品種選擇與枝條種制作
    2.接種室與發(fā)菌室合
    3.接種室滅菌和接種操作
    （四）發(fā)菌管理
    1.接種后菌袋培育操作
    2.菌袋刺孔加速發(fā)菌
    3.菌絲發(fā)育階段的管理
    （五）轉(zhuǎn)色管理
    1.發(fā)菌室內(nèi)轉(zhuǎn)色及時(shí)排黃水
    2.帶袋轉(zhuǎn)色
    3.轉(zhuǎn)色管理注意事項(xiàng)
    （六）菇棚建造
    1.場(chǎng)地選擇
    2.菌袋排放
    （七）變溫催蕾
    1.加大菇棚內(nèi)溫差催蕾
    2.保溫保濕
    （八）選蕾割袋與幼菇管理
    1.選蕾割袋
    2.幼菇管理
    （九）花菇培育
    1.降低棚內(nèi)濕度，增加光照
    2.微風(fēng)吹拂，避雨避霧
    3.保持菇棚地面干燥
    （十）采收后管理
    1.采后管理
    2.袋料補(bǔ)水
    （十一）完善栽培措施提高生產(chǎn)效益
    1.提前接種，延長(zhǎng)出菇期
    2.利用小棚，強(qiáng)光方式，同時(shí)推廣常規(guī)袋
    栽
    3.降低污染率，提高經(jīng)濟(jì)效益
   七、段木花菇栽培
    （一）以高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)多出花菇作為栽培目
    標(biāo)
    1.改變低投入低產(chǎn)出的歷史
    2.菇場(chǎng)分散產(chǎn)量低，烘干不良效益差
    （二）實(shí)施兩場(chǎng)制段木花菇
    栽培措施
    1.林地段木發(fā)菌場(chǎng)的選擇
    2.人工蔭棚發(fā)菌場(chǎng)的設(shè)計(jì)
    3.花菇出菇場(chǎng)的選擇
    （二）樹種選擇與休眠期砍伐
    1.菇木樹種選擇
    2.菇木樹種名稱及其分布
    3.休眠期砍伐
    4.砍伐注意事項(xiàng)
    5.砍伐量和菇木計(jì)量
    （四）花菇的菌種選擇與制備
    1.以中低溫品種為主的當(dāng)家品種
    2.菌種形態(tài)與用量
    （五）接種期與接種方法
    1.段木適度含水量
    2.自然干燥寧濕莫干，嚴(yán)禁雨天接種
    3.邊截邊接，按段木干燥度分批接種
    4.減少播種過程中的雜菌感染
    5.接種密度
    （六）接種后段木的堆放管理
    1.成活期以保溫為主堆放
    2.檢查成活率及時(shí)補(bǔ)播
    3.培養(yǎng)期的段木堆放方法
    （七）出菇階段的促花管理
    1.“人”字形排場(chǎng)出菇
    2.垂直形排場(chǎng)出菇
    3.段木層架式花菇房的設(shè)置與管理
    4.掌握驚蕈術(shù)，以刺激其出菇
    5.浸水催蕾在鮮菇生產(chǎn)中的作用
    （八）調(diào)節(jié)菇場(chǎng)生態(tài)環(huán)境促使
    花菇形成
    1.光照
    2.熱量與氣流
    3.菇木含水量
    附：日本菇木懸垂移動(dòng)式香菇工廠介紹
   八、東北段木花菇栽培
    （一）巧妙利用嚴(yán)寒，干燥生態(tài)環(huán)境
    生產(chǎn)花菇
    1.香菇菌絲有極強(qiáng)的抗低溫能力
    2.香菇在逆境中可以形成花菇
    3.確立“外銷干，鮮花菇為主，以質(zhì)取勝”的
    生產(chǎn)方針
    （二）依氣候帶劃分試種區(qū)和栽培適宜
    區(qū)
    1.與香菇生長(zhǎng)關(guān)系密切的氣候因素
    2.適宜栽培區(qū)
    3.風(fēng)險(xiǎn)試種區(qū)
    4.不宜栽培地區(qū)
    （三）菇場(chǎng)選擇與人工蔭棚
    1.中心菇場(chǎng)的選擇
    2.常規(guī)山林菇場(chǎng)的選擇
    3.建立人工蔭棚菇場(chǎng)
    （四）以柞木為主，充分利用枝椏廢材
    1.菇樹的基本要求
    2.柞木為最佳菇樹
    3.充分利用枝椏材和廢材
    4.休眠期砍伐
    （五）品種選擇與菌種制備
    （六）接種期與接種方法
    1.以物候?yàn)闃?biāo)志決定接種期
    2.接種適宜期
    3.接種工具
    4.接種密度
    5.操作程序
    6.接種注意事項(xiàng)
    （七）接種菇木保溫、保濕、堆放
    翻堆的管理
    1.因地制宜選擇堆放與管理
    2.成活期的保溫堆放
    3.培養(yǎng)期堆放
    4.及時(shí)翻堆
    （八）抗干燥、干濕交替、培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)
    菇木
    1.菌絲恢復(fù)期適時(shí)倒木
    2.讓菇木吸足水分
    3.雪前菇木倒地，覆雪越冬
    4.干濕交替，促使菌絲深入生長(zhǎng)，培養(yǎng)
    優(yōu)質(zhì)菇木
    （九）生產(chǎn)鮮花菇為目標(biāo)的菇場(chǎng)設(shè)計(jì)與
    管理
    1.培育菌絲發(fā)育充分成熟的菇木
    2.設(shè)置專用菇場(chǎng)、出菇房或出菇溫室
    3.浸水催蕾，刺激出菇
    4.浸水催蕾的注意事項(xiàng)
    5.菇木垂直排放出菇
    6.出菇時(shí)的空氣濕度
    7.按上市量，分批催蕾
    （十）以生產(chǎn)干花菇為目標(biāo)的管理
    1.花菇的發(fā)生率高，而收獲量小的原因
    2.花菇出菇場(chǎng)的選擇和菇木排放
    3.出菇前菇木的干燥和避光處理
    4.補(bǔ)水出菇
    5.溫差刺激，促進(jìn)原基分化
    6.轉(zhuǎn)場(chǎng)促花，增加花菇率
    7.采收和菇木休整
   九、病蟲害防治
    （一）常見病蟲及其防治
    1.木霉
    2.脈孢霉
    3.毛霉
    4.螨類
    5.爛筒
    （二）段木香菇栽培常見病蟲害及其防
    治
    1.段木雜菌
    2.蟲害
    （三）菌種和菌筒制作污染及病蟲害防治
    1污染原因
    2.防治方法
   十、保鮮
    （一）保鮮原理和基本措施
    1.降低貯藏溫度
    2.控制調(diào)節(jié)氣體環(huán)境
    3.防止水分散失
    4.提高抗侵染能力
    （二）冷藏保鮮方法
    1.小型冷庫的結(jié)構(gòu)
    2.冷藏庫的制冷系統(tǒng)
    3.冷庫的制冷量確定
    4.冷庫的使用管理
    5.簡(jiǎn)易冷藏的其他方法
    （三）氣調(diào)貯藏
    （四）減壓冷藏法
    （五）薄膜小包裝
   十一、香菇的烘干技術(shù)與貯藏方法
    （一）干菇的質(zhì)量
    1.含水量要求
    2.底色鮮黃，面色茶褐，菌褶不倒
    3.形狀圓正，卷邊均勻
    4.香味及其他指標(biāo)
    （二）烘干中水分散失和含水量測(cè)定
    1.鮮菇含水量因生長(zhǎng)環(huán)境而異
    2.烘干過程水分的散失
    3.干菇含水量測(cè)定
    （三）熱風(fēng)干燥的方法
    1.分級(jí)挑選上篩
    2.烘干時(shí)的溫度調(diào)控
    （四）干燥設(shè)備的選擇和準(zhǔn)備
    1.烘干機(jī)配套與選擇
    2.6JH系列自動(dòng)添柴烘干機(jī)
    3.SHB－30型干燥機(jī)
    4.6XGH500型香菇干燥機(jī)
    （五）煙道管式隧道干燥房
    （六）干香菇的貯藏
    1.選擇適當(dāng)?shù)陌b材料
    2.放置干燥劑
    3.低溫避光貯藏
    4.防止蟲害
   主要參考文獻(xiàn)