中國多年生蔬菜

　　內(nèi)容提要本書較全面系統(tǒng)地匯總了多年生蔬菜的種類和品種，是一部關(guān)于多年生蔬菜的專著。全書共分竹木類蔬菜、宿根類蔬菜、球根類蔬菜和水生蔬菜四個(gè)部分，并附有多年生野生蔬菜一覽表。每種蔬菜均包括栽培簡史、形態(tài)特征、生態(tài)習(xí)性、栽培技術(shù)和貯藏加工等方面的內(nèi)容。科學(xué)性較強(qiáng)，圖文并茂，可供科研、教學(xué)、生產(chǎn)和管理人員參考。片斷：一、多年生蔬菜的起源中心很多植物學(xué)家對栽培植物（包括蔬菜）起源中心作了研究，現(xiàn)大多數(shù)栽培植物的起源已基本明確。多年生蔬菜歸納為12個(gè)起源中心（表1－1）。中國由于地理?xiàng)l件復(fù)雜、氣候條件多變，故起源于該中心的多年生蔬菜特別豐富。二、我國多年生蔬菜的來源我國蔬菜的來源，可分為兩個(gè)部分，一部分來源于本土野生植物的采集、栽培和馴化；另一部分是從其他起源中心引進(jìn)，并加以馴化和改進(jìn)。（一）我國固有的多年生蔬菜周秦至漢初（公元前1000年至公元前200年）的古文獻(xiàn)中，所記載的多年生蔬菜主要是黃河中下游地區(qū)的種類，包括陜西、河南、湖北、山東、河北等省。在這一地區(qū)栽培的多年生蔬菜有韭菜、薤、姜、百合、黃花、蓮藕、水芹、蒲菜、茭白、竹筍、蕨類、芋、香椿等。當(dāng)時(shí)中國為封閉式社會(huì)，與外界隔絕，這些蔬菜無疑均原產(chǎn)中國。《南方草木狀》（公元304年）是我國最早的植物典籍，稍后又有一些文獻(xiàn)問世。這些文獻(xiàn)中記載的多年生蔬菜有草石蠶、芋、山藥、姜、蘘荷、百合、金針菜、韭菜、莼菜、蓮藕、慈姑、荸薺、水芹、茭白、竹筍、蕹菜等。這些文獻(xiàn)雖然問世較晚，但這些蔬菜自古以來即在本土栽培，故也起源于中國。（二）由國外引進(jìn)的多年生蔬菜公元前二世紀(jì)張騫出使西域，正式溝通了中國與西北各國的交通。晉唐之際，又開辟了與越南、柬埔寨、老撾的通道，由這些通道引入的多年生蔬菜有魔芋、山藥、姜。明清時(shí)代（公元1368年至1911年），與外國的海運(yùn)交通逐漸發(fā)達(dá)，通過海路引入的多年生蔬菜有紅花菜豆、佛手瓜、菊芋、豆瓣菜、朝鮮薊等。我國地大物博，自然條件復(fù)雜，地跨寒、溫、亞熱和熱帶，擁有山川、平原、湖泊、丘陵、高原，植物資源十分豐富。很多栽培植物起源于此，并由野生逐漸馴化為家養(yǎng)，漸漸培育成栽培品種。在這種特殊的自然條件下，形成了眾多特殊的多年生蔬菜的類型和品種。如山藥的塊莖就有各種不同的形狀，在南方形成短筒狀的腳板形；在北方則形成30～100cm的長柱形。又如茭白古稱“菰”，在古代采其籽粒食用，稱“雕胡”，自漢代以后才逐漸演變?yōu)椴擞密?。由于我國各地土壤和氣候的條件類型多樣，所以由其他起源中心引入的蔬菜，由于和原產(chǎn)地的條件具有較大的差異，加之馴化栽培，逐漸發(fā)生變異，形成了不同于原產(chǎn)地的、具有獨(dú)特性狀的亞種、變種和類型，使我國又成為這些引種蔬菜的第二起源中心。第四節(jié)多年生蔬菜的繁殖多年生蔬菜的繁殖方法很多，概括起來有：無性繁殖、有性繁殖和孢子繁殖。無性繁殖，也稱營養(yǎng)繁殖，是利用營養(yǎng)體（根、莖、芽等）的一部分進(jìn)行繁殖，獲得新株的繁殖方法。無性繁殖的優(yōu)點(diǎn)是性狀穩(wěn)定，容易保持品種特性；缺點(diǎn)是繁殖系數(shù)較小。組織培養(yǎng)快速繁殖的方法，亦屬于無性繁殖，其繁殖系數(shù)很高。有性繁殖，也稱為種子繁殖，一些多年生蔬菜在營養(yǎng)生長的后期，進(jìn)行花芽分化、發(fā)育和開花，經(jīng)過受精作用，由合子發(fā)育成胚，形成種子，用種子繁殖的方法稱為有性繁殖。有性繁殖的優(yōu)點(diǎn)是繁殖系數(shù)大，根系強(qiáng)健，缺點(diǎn)是后代容易分離。孢子繁殖，是蕨類繁殖的特殊方式。孢子由孢子體直接產(chǎn)生，不經(jīng)兩性結(jié)合，因而與種子有本質(zhì)的差別。蕨類中不少品種具有食用價(jià)值，除采用分株繁殖外，也可采用孢子繁殖。有些多年生蔬菜不結(jié)種子，或種子甚少，所以從總體看多年生蔬菜以無性繁殖為主，這也是多年生蔬菜的一個(gè)特點(diǎn)。一、無性繁殖（一）扦插繁殖扦插繁殖是利用多年生蔬菜的莖、根、芽等的一部分，插入基質(zhì)中，誘導(dǎo)生根、發(fā)芽形成新株的方法。用這種方法獲得的植株比實(shí)生苗（即種子苗）生長速度快，短時(shí)間內(nèi)可獲得數(shù)量較多的大苗，并能保持品種特性。如竹、香椿、蕹菜、食用菊、菊花腦、霸王花等均可用扦插法繁殖。1.扦插的理論根據(jù)植株的某一部分被切除后，破壞了植株整體的協(xié)調(diào)，而離體部分表現(xiàn)出自我修復(fù)和恢復(fù)協(xié)調(diào)的機(jī)能，稱之為植物的再生能力。這種再生能力增強(qiáng)了殘留部分的分生組織活力，甚至有些已經(jīng)失去分生能力的永久組織，也恢復(fù)了細(xì)胞分裂的活動(dòng)，在傷口部分形成愈傷組織，從而起了保護(hù)和再生作用。也就是說植物體即使出現(xiàn)了組織和器官的分化，仍潛在著胚性細(xì)胞的能力，一旦組織或器官的某一部分被切離，正常生長發(fā)育受到阻礙，一般都具有彌補(bǔ)器官的可能性，即恢復(fù)器官的潛在能力。本書前言前言蔬菜是人民生活的必需品，它能為人體提供豐富的維生素類、氨基酸類、糖類、蛋白質(zhì)和脂肪，對人體的健康發(fā)育和成長具有重要作用。我國疆土遼闊、歷史悠久、民族眾多，地理、氣候條件復(fù)雜，蔬菜資源極為豐富，多年生蔬菜就是其中的一類。在多年生蔬菜中蘊(yùn)藏著許多優(yōu)良的種和品種，可以說是一個(gè)十分寶貴的蔬菜遺傳基因庫。在眾多的多年生蔬菜中，有的早已被開發(fā)利用（如韭菜、竹筍等）；有的卻局限在個(gè)別地區(qū)栽培，只有少數(shù)人能夠一飽口福（如龍芽楤木、羽葉金合歡、草芽等）；有的分布地區(qū)雖廣，但僅有零星栽培，難于形成大規(guī)?，F(xiàn)代化商品生產(chǎn)（如草石蠶、菊芋、薄荷等）；也有的處于野生或半野生狀態(tài)，近年才開始栽培（如蕨菜、萎蒿、鴨兒芹等）。隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，上述各種多年生蔬菜倍受人們的青睞，現(xiàn)有產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場的需要，急待開發(fā)、擴(kuò)展和推廣。為此，撰寫了這部多年生蔬菜，目的是為了匯集多年生蔬菜的種類和品種，總結(jié)推廣栽培經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)多年生蔬菜的發(fā)展。同時(shí)也介紹了一些貯藏、加工和食用方法，以供讀者參考。該書為我國第一部多年生蔬菜的專著，具有一定的學(xué)術(shù)價(jià)值，是一部可供科研、教學(xué)、生產(chǎn)和管理人員參考的好書。由于作者水平有限，時(shí)間緊迫，不妥之處在所難免，敬請廣大讀者予以斧正。編者1997年2月

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