現(xiàn)代乳與乳制品加工技術(shù)

定　價(jià)：￥39.00

作　者：	曾壽瀛主編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	食品

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ISBN：	9787109079410	出版時(shí)間：	2003-03-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開(kāi)本：	26cm	頁(yè)數(shù)：	399	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　隨著我國(guó)人民生活水平和生活質(zhì)量的逐步提高，人們已開(kāi)始注意營(yíng)養(yǎng)與保健，膳食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著巨大的變化，正由過(guò)去以植物蛋白為主，向動(dòng)植物蛋白并重的方向發(fā)展。牛乳和乳制品是一種重要的營(yíng)養(yǎng)品，在人們的生活中占有相當(dāng)重要的位置。這幾年，我國(guó)人民對(duì)乳制品的需求量正在日益增加。本書(shū)正是針對(duì)我國(guó)目前乳品加工業(yè)發(fā)展的實(shí)際狀況進(jìn)行編寫(xiě)的。全書(shū)內(nèi)容詳盡，從基礎(chǔ)知識(shí)到各種乳制品加工、設(shè)備選用元均以實(shí)用為主。工廠設(shè)計(jì)、檢測(cè)分析、質(zhì)量控制、工廠管理等充分體現(xiàn)了系統(tǒng)性和實(shí)用性。全書(shū)語(yǔ)言簡(jiǎn)練，通俗易懂，可讀性強(qiáng)。是一部較好的乳品加工技術(shù)書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《現(xiàn)代乳與乳制品加工技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

序言
前言
第一章原料乳
第二章乳的營(yíng)養(yǎng)及理化性質(zhì)
第三章乳中微生物——污染菌、益菌
第四章乳加工的冷熱處理
第五章液態(tài)乳
第六章發(fā)酵乳與酸乳
第七章冰淇淋
第八章甜煉乳
第九章淡煉乳
第十章乳粉
第十一章固體含乳飲料
第十二章奶油
第十三章干酪
第十四章干酪素
第十五章乳糖
第十六章加工器具的清洗消毒
第十七章乳與乳制品加工機(jī)械與設(shè)備
第十八章乳品工廠設(shè)計(jì)
第十九章乳與乳制品檢驗(yàn)
第二十章乳與乳制品質(zhì)量控制
第二十一章乳品廠管理
參考文獻(xiàn)