食用菌學(xué)

定　價：￥22.50

作　者：	張松編著
出版社：	華南理工大學(xué)出版社
叢編項：	生物科學(xué)與工程系列教材
標(biāo)　簽：	食用菌類

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ISBN：	9787562315018	出版時間：	2003-12-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	187	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書系統(tǒng)闡述了食用菌學(xué)的基本理論和食用菌生產(chǎn)技術(shù)。全書分為總論和各論兩大部分。總論共九章，主要介紹食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生活史、良種選育、生長發(fā)育、營養(yǎng)生理、生態(tài)、分類、病蟲害防治、貯藏與加工、深層發(fā)酵、鑒定與保藏等方面的理論和技術(shù)，還介紹了食用菌的食療食譜和毒菌鑒別的基本知識。各論共十三章，主要介紹了雙孢蘑菇、平菇、草菇、金針茹、木耳、猴頭菌、靈芝、銀耳、竹蓀、柱狀田頭菇、灰樹花、羊肚菌等食用菌的栽培理論和生產(chǎn)技術(shù)。本書可作為高等學(xué)校的食用菌學(xué)教材，也可作為中等專業(yè)學(xué)校及培訓(xùn)班的教材或參考書，還可供從事食用菌科研、生的的人員及自學(xué)者參考。

作者簡介

暫缺《食用菌學(xué)》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 食用菌學(xué)的任務(wù)
第二節(jié) 食用菌的食用、藥用與經(jīng)濟(jì)價值
第三節(jié) 食用菌的栽培歷史及生產(chǎn)概況
第二章食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
第一節(jié) 菌絲體
第二節(jié) 子實體
第三章食用菌的生活史及食種選育
第一節(jié) 食用菌的生活史
第二節(jié) 食用菌的良種選育方法
第四章食用菌的生理
第一節(jié) 食用菌的生長發(fā)育
第二節(jié) 食用菌的營養(yǎng)
第三節(jié) 食用菌的生態(tài)環(huán)境
第五章食用菌的分類
第一節(jié) 食用菌的分類地位
第二節(jié) 食用菌標(biāo)本的采集及保藏
第三節(jié) 毒菌
第六章食用菌菌種的生產(chǎn)
第一節(jié) 菌種的制作
第二節(jié) 食用菌菌種的質(zhì)量鑒定
第三節(jié) 食用菌菌種的退化、復(fù)壯和保藏
第七章食用菌的深層發(fā)酵及其應(yīng)用
第一節(jié) 食用菌的深層發(fā)酵技術(shù)
第二節(jié) 食用菌深層發(fā)酵的制種上的應(yīng)用
第三節(jié) 食用菌深層發(fā)酵在醫(yī)藥和食品工業(yè)上的應(yīng)用
第八章食用菌的貯藏與加工
第一節(jié) 食用菌貯藏保鮮技術(shù)
第二節(jié) 食用菌加工技術(shù)
第三節(jié) 常見食用菌的食療食譜
第四節(jié) 常見食用菌商品的等級標(biāo)準(zhǔn)
第九章食用菌的病蟲害及其防治
……
第十章蘑菇
第十一章平菇
第十二章香菇
第十三章草菇
第十四章金針菇
第十五章黑木耳
第十六章猴頭菌
第十七章靈芝
第十八章銀耳
第十九章竹蓀
第二十章柱狀田頭菇
第二十一章灰樹花
第二十二章羊肚菌
參考文獻(xiàn)