大豆蛋白質(zhì)生產(chǎn)新技術(shù)

    第一章 大豆的化學(xué)成分
    第一節(jié) 種子的結(jié)構(gòu)與組成
    第二節(jié) 細(xì)胞的結(jié)構(gòu)
    一、大豆細(xì)胞的顯微結(jié)構(gòu)和細(xì)胞中物質(zhì)
    二、大豆細(xì)胞的掃描電子顯微鏡圖
    第三節(jié) 氮、氨基酸和蛋白質(zhì)
    第四節(jié) 氨基酸的分布
    第五節(jié) 豆油
    一、豆油中脂肪酸組成
    二、豆油中的礦物質(zhì)元素
    第六節(jié) 灰分
    第七節(jié) 含磷物質(zhì)
    一、植酸
    二、磷脂
    三、核酸
    第八節(jié) 微量有機(jī)組分
    第九節(jié) 碳水化合物
    一、可溶性碳水化合物
    二、不溶性碳水化合物
    三、大豆種皮中的碳水化合物
   第二章 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與化學(xué)
    第一節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)
    一、氨基酸與肽
    二 氨基酸的分類
    三、氨基酸化學(xué)
    四、氨基酸和蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
    五、蛋白質(zhì)的分類
    六、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
    第二節(jié) 蛋白質(zhì)的一般物理化學(xué)性質(zhì)
    一、蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量
    二、蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)
    三、蛋白質(zhì)的水解
    四、氨基酸代謝
    五、DNA、RNA與蛋白質(zhì)合成
    第三節(jié) 大豆蛋白質(zhì)的物理化學(xué)特性
    一、大豆蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量及其構(gòu)成
    二、大豆蛋白質(zhì)的溶解度及其提取方法
    三、大豆蛋白的氨基酸組成
    四、蛋白質(zhì)的變性
   第三章 酶
    第一節(jié) 酶的性質(zhì)
    一、酶的一般性質(zhì)
    二、大豆中的酶的種類
    第二節(jié) 淀粉分解酶
    第三節(jié) 脂肪分解酶 脂肪過氧化酶和脂肪氧化酶
    一、脂肪分解酶
    二、脂肪過氧化酶
    三、脂肪氧化酶
    第四節(jié) 蛋白質(zhì)分解酶及尿素酶
    一、蛋白質(zhì)分解酶
    二、尿素酶
    第五節(jié) 胰蛋白酶抑制素
    一、胰蛋白分解酶
    二、胰蛋白酶抑制素
    第六節(jié) 血球凝聚素
    第七節(jié) 其他生化組織
    一、過敏因子
    二、腸胃脹氣因子
   第四章 大豆及其制品的營養(yǎng)價(jià)值
    第一節(jié) 人類對于蛋白質(zhì)、氨基酸的需求
    第二節(jié) 大豆蛋白制品的營養(yǎng)價(jià)值
    一、蛋白質(zhì)質(zhì)量的評定
    二、生物化學(xué)技術(shù)
    三、其他營養(yǎng)組成
    第三節(jié) 抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)作用機(jī)理及其處理
    一、胰蛋白酶抑制素（TI）
    二、血球凝聚素
    三、激素
    四、植酸
    五、尿毒酶
    第四節(jié) 大豆蛋白質(zhì)制品中氣味的產(chǎn)生及防止
    一、大豆蛋白質(zhì)制品異味源
    二、大豆蛋白質(zhì)制品氣味的改善和防止
   第五章 大豆的加工利用與蛋白質(zhì)的提取
    第一節(jié) 大豆的加工利用概況
    第二節(jié) 工業(yè)參變數(shù)對蛋白質(zhì)得率的影響
    一、離子濃度的影響
    二、水溫的影響
    三、pH的影響
    四、蛋白質(zhì)組分的變化及其影響
    五、脫脂粕浸提時(shí)超聲波攪拌對蛋白質(zhì)組分的影響
    第三節(jié) 蛋白質(zhì)組分及其特性
    一、11S蛋白質(zhì)的沉析與分離
    二、7S蛋白質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)
    三、11S蛋白質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)
    四、7S和11S蛋白質(zhì)的特性
    第四節(jié) 有機(jī)溶劑處理
    第五節(jié) 大豆蛋白質(zhì)提取工藝圖
   第六章 低溫脫溶豆粕的制取
    第一節(jié) 低溫脫溶的目的與意義
    第二節(jié) Blaw－Knox臥式低溫脫溶系統(tǒng)
    第三節(jié) 管式閃蒸脫溶系統(tǒng)
    一、Krupp公司Ex型閃蒸脫溶系統(tǒng)
    二、三I型管式閃蒸脫溶系統(tǒng)
    三、EMI型管式閃蒸脫溶系統(tǒng)
   第七章 濃縮蛋白質(zhì)生產(chǎn)
    第一節(jié) 濃縮蛋白質(zhì)制取方法
    第二節(jié) 酒精濃縮蛋白質(zhì)生產(chǎn)工藝
    第三節(jié) 稀酸濃縮蛋白質(zhì)生產(chǎn)工藝
    一、稀酸濃縮蛋白生產(chǎn)法一
    二、稀酸濃縮蛋白生產(chǎn)法二
    三、稀酸濃縮蛋白生產(chǎn)法三
   第八章 分離蛋白質(zhì)
    第一節(jié) 分離蛋白質(zhì)生產(chǎn)機(jī)理
    第二節(jié) 近代分離蛋白生產(chǎn)工藝概述
    一、日本不二制油分離蛋白質(zhì)生產(chǎn)工藝
    二、日清制油分離蛋白生產(chǎn)工藝
    三、ALfal－Laval分離蛋白生產(chǎn)工藝
    四、谷物公司（GPC）濃縮/分離蛋白生產(chǎn)工藝
    五、EMI公司分離蛋白生產(chǎn)工藝
    六、三I公司分離蛋白生產(chǎn)工藝
    七、UMS公司分離蛋白生產(chǎn)工藝
   第九章 組織蛋白的生產(chǎn)
    第一節(jié) 組織蛋白生產(chǎn)機(jī)理
    第二節(jié) 一次膨化制取組織蛋白生產(chǎn)工藝
    一、Wenger公司膨化機(jī)械
    二、干法膨化機(jī)械
    三、不同公司生產(chǎn)情況
    第三節(jié) 兩次膨化組織蛋白生產(chǎn)工藝
    第四節(jié) 水蒸氣膨化法
    第五節(jié) 各公司組織蛋白生產(chǎn)情況
   第十章 常規(guī)大豆蛋白質(zhì)制品生產(chǎn)
    第一節(jié) 濃縮豆?jié){粉
    第二節(jié) 豆腐
    一、干燥豆乳法
    二、機(jī)械化豆腐生產(chǎn)線
    三、油炸豆腐與油炸豆干
    第三節(jié) 水解大豆蛋白質(zhì)制味精
    第四節(jié) 用大豆制醬油
    一、原料配比及處理
    二、制曲
    三、發(fā)酵
    四、壓榨
    五、添加輔料
    六、包裝
    第五節(jié) 大豆蛋白質(zhì)制成品的用途
   第十一章 大豆蛋白質(zhì)的功能性
    第一節(jié) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能性
    第二節(jié) 溶解度
    第三節(jié) 水化性質(zhì)
    一、對水的吸附作用
    二、水分保持性
    三、膨脹性
    第四節(jié) 粘度
    第五節(jié) 膠凝性
    第六節(jié) 蛋白質(zhì)與油、水之間的關(guān)系
    一、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的相互作用
    二、乳化作用
    三、發(fā)泡性
   第十二章 功能性大豆蛋白質(zhì)的提取
    第一節(jié) 蛋白質(zhì)組分的變化及其特性
    第二節(jié) 不同功能性蛋白質(zhì)的提取
    一、溶解度大的蛋白質(zhì)的提取
    二、在面制品中使用的蛋白質(zhì)的提取
    三、嬰兒食品用蛋白質(zhì)的提取
    四、飲料用分離蛋白的提取
    五、肉制品用蛋白質(zhì)的提取
    六、蛋白質(zhì)水解
   第十三章 膜分離技術(shù)在大豆蛋白工業(yè)中的應(yīng)用
    第一節(jié) 膜分離技術(shù)原理
    第二節(jié) 超濾膜在蛋白工業(yè)中的應(yīng)用
    一、濃縮蛋白質(zhì)生產(chǎn)流程
    二、分離蛋白質(zhì)生產(chǎn)流程
    三、混合蛋白粉的生產(chǎn)
    四、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)
    五、利用超濾膜生產(chǎn)蛋白質(zhì)時(shí)需要注意的一些問題
   第十四章 大豆蛋白質(zhì)制取設(shè)備簡介
    第一節(jié) 脫皮工藝及設(shè)備
    第二節(jié) 管式閃蒸脫溶裝置
    第三節(jié) 臥式離心分離機(jī)
    第四節(jié) 碟式離心分離機(jī)
    第五節(jié) 擠壓膨化裝置的結(jié)構(gòu)
    第六節(jié) 蒸汽連續(xù)膨化裝置
    一、氣流式連續(xù)膨化裝置
    二、流動(dòng)層式連續(xù)膨化裝置
    三、傳送帶式連續(xù)膨化機(jī)
    第七節(jié) 噴霧干燥裝置
    一、不二公司噴霧干燥裝置
    二、三I公司噴霧干燥裝置
    三、UMS公司噴霧干燥裝置
   參考文獻(xiàn)