薯類加工

第一章 概論
第一節(jié) 馬鈴薯
一 馬鈴薯塊莖結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成
二 馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三 馬鈴薯的貯藏
第二節(jié) 甘薯
一 甘薯聲根的形態(tài)結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成
二 甘薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三 甘薯的貯藏
第三節(jié) 木薯
一 木薯塊根的結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成
二 木薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 薯類資源的開(kāi)發(fā)與利用
一 薯類食品的開(kāi)發(fā)
二 重視薯類淀粉的生產(chǎn)及其深加工
三 薯類加工的經(jīng)濟(jì)效益
第二章 薯類食品加工技術(shù)
第一節(jié) 馬鈴薯食品的加工
……
第二節(jié) 甘薯食品的加工
第三章 薯類淀粉的加工
第一節(jié) 薯類淀粉廠廠址的選擇
第二節(jié) 薯類淀粉加工工藝與設(shè)備
第三節(jié) 現(xiàn)代化薯類淀粉加工工藝
第四節(jié) 薯類淀粉的加工
第五節(jié) 淀粉制品押中工
第四章 變性淀粉
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 預(yù)糊化淀粉
第三節(jié) 酸變性淀粉
第四節(jié) 酯化淀粉
第五節(jié) 醚化淀粉
第六節(jié) 交聯(lián)淀粉
第七節(jié) 氧化淀粉
第八節(jié) 淀粉的部分水解制品——糊精
第九節(jié) 其他變性淀粉
附錄 本書(shū)所用單位符號(hào)與單位的中文符號(hào)對(duì)照
參考文獻(xiàn)