注冊(cè) | 登錄讀書(shū)好,好讀書(shū),讀好書(shū)!
讀書(shū)網(wǎng)-DuShu.com
當(dāng)前位置: 首頁(yè)出版圖書(shū)科學(xué)技術(shù)醫(yī)學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)食品安全與衛(wèi)生學(xué)

食品安全與衛(wèi)生學(xué)

食品安全與衛(wèi)生學(xué)

定 價(jià):¥38.90

作 者: 史賢明主編
出版社: 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng): 面向21世紀(jì)課程教材
標(biāo) 簽: 食品衛(wèi)生學(xué)

ISBN: 9787109077621 出版時(shí)間: 2003-01-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 25cm 頁(yè)數(shù): 423頁(yè) 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》按照對(duì)食品生產(chǎn)、貯運(yùn)和銷(xiāo)售整鏈進(jìn)行安全全程控制的理念,對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的危害因素進(jìn)行了系統(tǒng)的分析和描述,并提出了相應(yīng)的控制措施和解決辦法,同時(shí),對(duì)列舉的幾類(lèi)主要食品進(jìn)行了針對(duì)性的分析和討論。此外,《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》還對(duì)人們密切關(guān)注的“轉(zhuǎn)基因食品的安全性”和“安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范”等熱門(mén)話題進(jìn)行了論述,結(jié)合國(guó)內(nèi)外的最新研究進(jìn)展和作者的工作基礎(chǔ)較準(zhǔn)確地介紹了這些問(wèn)題的全貌。該書(shū)的最后對(duì)食品安全的控制理論和方法的最新研究進(jìn)展做了概括,簡(jiǎn)要介紹了相關(guān)的法律、法規(guī)條例及其管理機(jī)構(gòu)。《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》取材廣泛、涉及面廣、內(nèi)容新穎、結(jié)構(gòu)合理、重點(diǎn)突出、文字簡(jiǎn)練,較全面和系統(tǒng)地介紹了食品安全主要問(wèn)題的基礎(chǔ)知識(shí)與學(xué)科發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄


前言
緒論
第一篇 生物部分
第一章 食品的腐敗變質(zhì)
第一節(jié) 腐敗變質(zhì)與發(fā)酵
一、腐敗變質(zhì)
二、發(fā)酵
三、腐敗變質(zhì)與發(fā)酵的比較
第二節(jié) 影響食品腐敗變質(zhì)的因素
一、微生物
二、食品的特性
三、環(huán)境因素
第三節(jié) 食品腐敗變質(zhì)的主要生物化學(xué)過(guò)程及其產(chǎn)物
一、蛋白質(zhì)類(lèi)食品的腐敗變質(zhì)
二、脂肪類(lèi)食品的腐敗變質(zhì)
三、碳水化合物類(lèi)食品的腐敗變質(zhì)
第四節(jié) 食品腐敗變質(zhì)的常見(jiàn)類(lèi)型、危害及其控制
一、食品腐敗變質(zhì)的常見(jiàn)類(lèi)型
二、食品腐敗變質(zhì)的危害
三、食品腐敗變質(zhì)的控制原理與方法
主要參考文獻(xiàn)
第二章 細(xì)菌性食物中毒
第一節(jié) 概述
一、食源性疾病
二、食物中毒
三、細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)
第二節(jié) 沙門(mén)氏菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷和治療
六、預(yù)防措施
第三節(jié) 副溶血性弧菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷和治療
六、預(yù)防措施
第四節(jié) 李斯特菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷及治療
六、預(yù)防措施
第五節(jié) 大腸埃希菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷和治療
六、預(yù)防措施
第六節(jié) 空腸彎曲菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)理
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷及治療
六、預(yù)防措施
第七節(jié) 變形桿菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷和治療
六、預(yù)防措施
第八節(jié) 志賀氏菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷及治療
六、預(yù)防措施
第九節(jié) 金黃色葡萄球菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷及治療
六、預(yù)防措施
第十節(jié) 肉毒梭菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)制
四、臨床表現(xiàn)
五、診斷及治療
六、預(yù)防措施
第十一節(jié) 蠟樣芽孢桿菌食物中毒
一、病原學(xué)特點(diǎn)
二、流行病學(xué)特點(diǎn)
三、中毒機(jī)制
四、臨床表現(xiàn)
……
第二篇 化學(xué)與物理部分
第三篇 管理與控制部分
附:中國(guó)主要食品法規(guī)條例目錄
主要參考文獻(xiàn)

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書(shū)網(wǎng) ranfinancial.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號(hào) 鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號(hào)