乳蛋制品加工技術(shù)

定　價(jià)：￥8.50

作　者：	李增利主編
出版社：	金盾出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	乳制品蛋制品

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ISBN：	9787508214061	出版時(shí)間：	2001-08-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	19cm	頁(yè)數(shù)：	257	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)由華東船舶工業(yè)學(xué)院食品教研室李增利副教授主編。內(nèi)容包括：乳的物理性質(zhì)及化學(xué)成分，消毒乳、酸乳、煉乳的加工，乳酸菌制劑、乳粉、奶油、干酪、乳清粉、乳糖、冰淇淋、雪糕的生產(chǎn)；蛋的化學(xué)成分，蛋制品的加工和禽蛋的綜合利用。本書(shū)編寫(xiě)側(cè)重于實(shí)用，既有常規(guī)方法，又有最新技術(shù)，操作步驟具體，方法力求簡(jiǎn)便，適于乳、蛋品加工廠人員和專業(yè)戶閱讀。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《乳蛋制品加工技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章乳的基本知識(shí)
第一節(jié) 乳的化學(xué)成分
第二節(jié) 乳的理化性質(zhì)
第三節(jié) 加工處理以乳性質(zhì)的影響
第四節(jié) 乳中的微生物
第二章鮮乳的處理和消毒乳的加工
第一節(jié) 鮮乳的處理
第二節(jié) 消毒乳和滅菌乳的加工
第三章酸乳制品及乳酸菌制劑的生產(chǎn)
第一節(jié) 酸乳制品的加工
第二節(jié) 乳酸菌飲料的生產(chǎn)
第三節(jié) 乳酸菌制劑的生產(chǎn)
第四章煉乳的加工
第一節(jié) 甜煉乳的加工
第二節(jié) 淡煉乳的生產(chǎn)
第五章乳粉的生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 全脂乳粉的生產(chǎn)
第三節(jié) 速溶乳粉、配制乳粉的生產(chǎn)
第六章奶油的生產(chǎn)
第一節(jié) 乳的分離
第二節(jié) 奶油的生產(chǎn)
第七章乳品冷飲生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 冰淇淋的生產(chǎn)
第三節(jié) 雪糕的生產(chǎn)
第八章其他乳制品生產(chǎn)簡(jiǎn)介
第一節(jié) 干酪的加工
第二節(jié) 干酷素的加工
第三節(jié) 乳清粉的生產(chǎn)
第四節(jié) 乳糖的生產(chǎn)
第五節(jié) 麥乳精的制作
第九章蛋的組成與特性
第一節(jié) 蛋的結(jié)構(gòu)及化學(xué)成分
第二節(jié) 蛋的理化性質(zhì)
第三節(jié) 蛋的品質(zhì)鑒別
第四節(jié) 鮮蛋的貯藏
第十章再制蛋的加工
第一節(jié) 皮蛋的加工
第二節(jié) 咸蛋的加工
第三節(jié) 糟蛋的加工
第十一章蛋制品的加工
第一節(jié) 冰蛋和干蛋制品
第二節(jié) 其他蛋制品
第十二章禽蛋的綜合利用
第一節(jié) 禽蛋的副產(chǎn)品利用
第二節(jié) 變質(zhì)蛋的利用