畜產(chǎn)品加工學(xué)

定　價：￥11.00

作　者：	浙江省杭州農(nóng)業(yè)學(xué)校主編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	畜產(chǎn)品

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ISBN：	9787109019157	出版時間：	1991-01-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	271頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《全國中等農(nóng)業(yè)學(xué)校教材：畜產(chǎn)品加工學(xué)（農(nóng)林牧專業(yè)用）》的編寫工作是在農(nóng)業(yè)部教育司主持下進行的。全書除緒論外，共分五章，其中緒論和第二章由顧寶元同志編寫，第一章由顧寶元和楊河清同志編寫，第三章由王播威同志編寫，第四、第五章由趙洪德同志編寫。全書由顧寶元同志統(tǒng)稿，由中國畜產(chǎn)品加工協(xié)會理事、浙江省畜產(chǎn)品加工協(xié)會副理事長、杭州商學(xué)院楊耀寰副教授，浙江省畜產(chǎn)品加工協(xié)會常務(wù)理事、杭州商學(xué)院張儆行副教授和浙江科技報社編輯許舸同志審稿。《全國中等農(nóng)業(yè)學(xué)校教材：畜產(chǎn)品加工學(xué)（農(nóng)林牧專業(yè)用）》所編內(nèi)容力求做到全國中等農(nóng)業(yè)學(xué)校非畜產(chǎn)品加工專業(yè)選修課通用，但限于篇幅，許多情況實難全面照顧，故各校在具體教學(xué)中可按不同地區(qū)，不同專業(yè)適當?shù)剡M行前后調(diào)整和局部精簡或補充，使學(xué)生能學(xué)以致用。

作者簡介

暫缺《畜產(chǎn)品加工學(xué)》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章肉和肉品
第一節(jié) 活畜禽屠宰和原料肉處理
一、宰前選擇和管理
二、屠宰
三、原料肉的冷藏和解凍
四、原料肉的開割和分檔
第二節(jié) 肉的基礎(chǔ)知識
一、肉的組織成分
二、肉的性質(zhì)變化
三、原料肉的選擇原則
四、原料隨的晶質(zhì)鑒定
第三節(jié) 肉品加工原理
一、腌制
二、熱加工
三、煙熏
四、干燥
第四節(jié) 常用輔助材料
一、調(diào)味料
二、辛香料
蘭、增稠劑
四、防腐劑
五、食用色素
六、包裝材料
第五節(jié) 西式肉品加工
一、火腿、培根加工
二、灌腸加工
蘭、成品質(zhì)量檢驗、保管和包裝
第六節(jié) 肉類罐頭加工
一、罐藏容器
二、加工工藝
蘭、質(zhì)量指標和包裝保管
第七節(jié) 我國傳統(tǒng)風(fēng)味肉品加工
一、腌臘制品
二、香腸制品
三、脫水制品
四、醬鹵制品
五、熏烤制品
六、油炸制品
七、產(chǎn)品舉例
第二章蛋和蛋品
第一節(jié) 蛋的基本知識
一、蛋的形態(tài)構(gòu)造
二、蛋的化學(xué)組成
蘭、蛋的理化特性
四、蛋的質(zhì)量檢查
第二節(jié) 蛋的貯存保鮮
一、石灰水貯蛋法
二、萘酚鹽貯蛋法
三、泡花堿貯蛋法
四、苯甲酸合劑貯蛋法
五、涂膜貯蛋法
六、冷庫貯蛋法
……
第三章乳和乳品加工
第四章毛皮加工
第五章畜禽副產(chǎn)品加工