第一章總論1
第一節(jié)酒精的性質及用途1
一、酒精的性質1
二、酒精的用途2
三、酒精的生產方法3
第二節(jié)酒精生產的原輔料3
一、酒精生產的原料4
二、原料的化學組分4
三、酒精生產的輔料6
四、原輔料的貯存10
第三節(jié)酒精的質量標準11
一、食用酒精國家標準11
二、工業(yè)酒精國家標準12
第四節(jié)酒精生產存在問題與對策13
一、解決生產所排放酒精糟液對環(huán)境的污染問題13
二、解決酒精生產原料問題14
三、解決酒精生產成本偏高的問題15
第二章淀粉質原料生產酒精16
第一節(jié)原料的清雜粉碎16
一、原料的清雜16
二、原料的粉碎17
三、原料清雜粉碎過程中的除塵20
四、原料清雜粉碎操作20
五、粉碎過程中常見故障的排除20
第二節(jié)原料的水熱處理21
一、原料水熱處理的目的21
二、原料水熱處理的要求22
三、水熱處理過程中原料組分的變化22
四、水熱處理工藝23
五、水熱處理工藝控制25
六、水熱處理工藝設備27
七、水熱處理的操作29
第三節(jié)糖化29
一、糖化的目的29
二、糖化機理30
三、糖化過程中的物質變化33
四、影響糖化的因素及工藝操作控制34
五、糖化設備和糖化方式37
第四節(jié)酒精酵母的培養(yǎng)39
一、概述39
二、酒精酵母的擴大培養(yǎng)42
三、酒精活性干酵母及其應用47
四、酒精酵母培養(yǎng)過程中異常情況及其處理51
五、無菌空氣的制備51
六、酒精酵母培養(yǎng)設備53
第五節(jié)酒精發(fā)酵53
一、酒精發(fā)酵機理54
二、酒精發(fā)酵過程54
三、酒精發(fā)酵的副產物56
四、酒精發(fā)酵工藝58
五、酒精發(fā)酵控制60
六、酒精發(fā)酵設備64
第六節(jié)酒精蒸餾66
一、概述66
二、酒精蒸餾理論和雜質分離68
三、酒精蒸餾流程和操作71
四、蒸餾塔板及附屬設備77
五、酒精的化學處理80
六、酒精蒸餾的節(jié)能技術81
七、酒精的質量問題及對策83
第三章糖蜜原料酒精生產86
第一節(jié)糖蜜原料及其貯存86
一、糖蜜原料86
二、糖蜜的貯存88
三、糖蜜酒精生產的輔料88
第二節(jié)稀糖液的制備及處理89
一、糖蜜的稀釋89
二、添加營養(yǎng)鹽91
三、糖液的滅菌92
四、酸化93
五、稀糖液的澄清94
第三節(jié)糖蜜酒精酵母及其培養(yǎng)96
一、糖蜜酒精酵母96
二、糖蜜酒精酵母的純種擴大培養(yǎng)97
三、酒母的數(shù)量及制備97
第四節(jié)糖蜜酒精發(fā)酵99
一、糖蜜酒精發(fā)酵方法99
二、糖蜜酒精發(fā)酵管理102
三、糖蜜酒精發(fā)酵成熟醪質量指標104
四、糖蜜與淀粉質原料混合發(fā)酵104
第五節(jié)糖蜜醪原料酒精蒸餾的特點105
第四章無水酒精生產技術107
第一節(jié)無水酒精的生產方法107
一、吸水劑脫水法107
二、共沸脫水法108
三、真空脫水法108
四、鹽脫水法109
五、蒸餾和膜脫水生產無水酒精109
六、有機物吸附脫水法109
七、離子交換脫水法109
第二節(jié)共沸脫水法生產無水酒精109
一、共沸脫水法生產無水酒精的原理109
二、共沸脫水法生產無水酒精的原則流程110
三、發(fā)酵成熟醪直接生產無水酒精111
四、精餾酒精生產無水酒精流程114
第三節(jié)鹽脫水法生產無水酒精117
一、鹽脫水法生產無水酒精原理117
二、鹽脫水法生產無水酒精流程及操作117
三、鹽脫水法生產無水酒精的優(yōu)點119
第四節(jié)有機物吸附法生產無水酒精119
第五章酒精發(fā)酵新技術121
第一節(jié)酒精連續(xù)發(fā)酵新技術121
一、連續(xù)發(fā)酵理淪121
二、酒精連續(xù)發(fā)酵工藝實踐122
第二節(jié)固定化酵母技術123
第三節(jié)大罐發(fā)酵技術124
一、大罐發(fā)酵工藝流程124
二、影響酒精大罐發(fā)酵的主要因素125
第四節(jié)細菌酒精發(fā)酵技術127
一、發(fā)酵運動單胞菌的生理特性與酒精發(fā)酵途徑127
二、細菌酒精發(fā)酵的優(yōu)勢128
第五節(jié)酵母回收使用技術129
一、淀粉質原料生產酒精酵母回收使用129
二、糖蜜生產酒精酵母回收利用130
第六節(jié)酸性蛋白酶使用技術131
第六章酒精生產副產品的回收利用132
第一節(jié)二氧化碳的回收利用132
一、二氧化碳的回收132
二、干冰的制取134
三、純堿的生產134
第二節(jié)雜醇油及醛酯餾分的回收利用135
一、雜醇油的回收利用135
二、醛酯餾分的利用136
第三節(jié)酒精酵母的回收利用137
一、酒精酵母回收流程137
二、 利用酒精酵母做飼料酵母或面包酵母137
三、利用酒精酵母生產核糖核酸及核苷酸138
第四節(jié)玉米生產酒精提胚利用139
一、玉米生產酒精提胚取油方法140
二、半濕法提胚榨油工藝及設備140
三、玉米油的精制141
四、油渣及皮的綜合利用144
第五節(jié)酒精糟的回收利用145
一、淀粉質原料酒精糟的回收利用146
二、糖蜜原料酒精糟的回收利用146
第七章酒精糟液的治理147
第一節(jié)淀粉質原料酒精糟處理液回用技術148
一、淀粉質原料酒精糟處理液回用技術理論148
二、淀粉質原料酒精糟處理液回用技術的應用實踐152
三、應用淀粉質原料酒精糟處理液回用技術的注意事項153
第二節(jié)糖蜜原料酒精糟處理液回用技術154
一、糖蜜酒精糟處理液回用工藝流程154
二、糖蜜酒精糟處理液回用的應用155
第三節(jié)酒精糟液處理的其他方法155
一、谷物原料酒精糟液生產ddgs155
二、酒精糟濾液厭氧好氧處理方法156
三、sbr法處理酒精生產廢水156
第八章酒精清潔生產159
第一節(jié)宣傳發(fā)動、建立組織160
一、宣傳發(fā)動、增加參與意識160
二、組建酒精清潔生產工作小組161
三、制定工作計劃161
第二節(jié)酒精清潔生產預評估162
一、預評估工作程序162
二、企業(yè)現(xiàn)狀調研與現(xiàn)場考察162
三、確定審計重點167
四、設置清潔生產目標168
五、提出和實施無/低費方案169
第三節(jié)酒精清潔生產評估170
一、 評估的程序170
二、 評估過程中注意事項171
三、東方酒精廠評估實例171
第四節(jié)清潔生產備選方案的研制和篩選176
一、清潔生產備選方案的研制176
二、清潔生產備選方案的篩選177
三、清潔生產方案初步評價178
四、繼續(xù)實施簡單易行的無費、低費方案179
第五節(jié)可行性分析論證179
第六節(jié)酒精清潔生產方案的實施和工作的深入180
一、 酒精清潔生產方案的實施180
二、 酒精清潔生產工作的深入181
第九章酒精生產效益提高182
第一節(jié)酒精生產計算182
一、出酒率計算182
二、酒精生產消耗計算183
三、酒精生產工藝參數(shù)計算184
第二節(jié)酒精生產主要經濟技術指標及提高對策186
一、酒精生產主要經濟技術指標186
二、酒精生產經濟技術指標提高對策187
第三節(jié)酒精的安全生產188
一、酒精生產的防火防爆188
二、壓力容器的安全使用192
三、正確使用電氣設備194
四、酒精生產設備檢修的安全事項195
第四節(jié)酒精生產經濟效益的提高196
一、依靠科技進步深化增收節(jié)支196
二、加強生產管理促進增收節(jié)支197
第十章酒精生產分析檢驗199
第一節(jié)酒精生產分析基礎知識199
一、常用儀器和設備199
二、分析試劑和儀器的管理202
三、化驗室的安全操作204
第二節(jié)原料輔料的分析206
一、淀粉質原料分析206
二、糖蜜原料分析214
三、酶活力的測定222
第三節(jié)酒精生產在制品的分析225
一、淀粉質原料酒精生產在制品的分析225
二、糖蜜原料酒精生產在制品的分析237
第四節(jié)酒精成品質量檢驗238
一、檢驗規(guī)則238
二、檢驗方法239
附錄1酒精生產廢水污染物排放標準247
附錄295度、96度酒精標準量折算表247
附錄3糖液糖錘度溫度更正表（20℃）248
附錄4酒精度溫度校正表（20℃）252
附錄5無水酒精質量標準gb 678—90255
附錄6酒精行業(yè)主要經濟技術指標256
附錄7酒精生產分析試劑配制258
一、指示劑258
二、酸類試劑259
三、堿類試劑261
四、鹽類試劑261
五、有機溶劑264
六、其他試劑269
七、緩沖溶液271
八、染色液271
九、四無酒精的制備271
主要參考文獻273
鄂公網安備 42010302001612號 