水產(chǎn)品加工與利用

定　價(jià)：￥40.00

作　者：	汪之和主編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代加工技術(shù)叢書(shū)
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787502541538	出版時(shí)間：	2003-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	544	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)介紹了水產(chǎn)品加工與綜合利用、分析與檢驗(yàn)以及HACCP質(zhì)量管理規(guī)范的理論知識(shí)和應(yīng)用技術(shù)。全書(shū)分十五章，內(nèi)容涉及水產(chǎn)資源的特性、冷藏冷凍保鮮、腌制、干制、煙熏、罐藏、魚(yú)糜制品加工、魚(yú)粉、魚(yú)油、蛋白胨、海藻化工產(chǎn)品的加工技術(shù)以及海洋生物活性成分的分離提取技術(shù)。同時(shí)還闡述了原料營(yíng)養(yǎng)成分的分析和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法，并介紹了水產(chǎn)品HACCP質(zhì)量管理規(guī)范及相關(guān)應(yīng)用，其中對(duì)生產(chǎn)工藝流程和要求以及有關(guān)配方都作了較詳細(xì)的介紹，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。本書(shū)適合從事水產(chǎn)品加工與綜合利用專業(yè)的工程技術(shù)人員使用。也可作為水產(chǎn)食品加工企業(yè)實(shí)驗(yàn)室和質(zhì)量監(jiān)督部門分析人員的參考書(shū)，對(duì)企業(yè)管理人員具有一定的參考價(jià)值，并可作為農(nóng)業(yè)、輕工和水產(chǎn)院校食品加工專業(yè)的教材或參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《水產(chǎn)品加工與利用》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

緒論
第一章水產(chǎn)加工原料
第一節(jié) 水產(chǎn)加工原料的種類和特點(diǎn)
第二節(jié) 魚(yú)貝類的肌肉組成
第三節(jié) 水產(chǎn)原料的一般化學(xué)組成和特點(diǎn)
第四節(jié) 水產(chǎn)動(dòng)物的死后變化
第二章水產(chǎn)冷凍食品加技術(shù)
第一節(jié) 水產(chǎn)原料保鮮的方法和種類
第二節(jié) 水產(chǎn)品保活的方法和種類
第三節(jié) 食品低溫保藏的基本原理
第四節(jié) 食品的冷卻、冷藏
第五節(jié) 食品的凍結(jié)、冷藏
第六節(jié) 水產(chǎn)品冷凍加工工藝
第七節(jié) 凍結(jié)調(diào)理魚(yú)、蝦、貝類食品
第八節(jié) 冷凍水產(chǎn)品精加工工藝
第三章水產(chǎn)腌制品加工
第一節(jié) 腌制加工原理
第二節(jié) 水產(chǎn)腌制品種類
第四章水產(chǎn)干制品加工
第一節(jié) 干制加工原理
第二節(jié) 干制方法和包裝
第三節(jié) 干制品加工工藝
第四節(jié) 干燥機(jī)械和設(shè)備
第五章水產(chǎn)品的熏制加工
第一節(jié) 熏制的加工原理
第二節(jié) 熏制方法
第三節(jié) 水產(chǎn)煙熏制品
第六章水產(chǎn)罐頭食品加工
第一節(jié) 水產(chǎn)罐藏原料概述及處理
第二節(jié) 水產(chǎn)罐頭保藏原理
第三節(jié) 水產(chǎn)食品硬罐頭生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 水產(chǎn)食品軟罐頭生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 水產(chǎn)硬罐頭食品加工實(shí)例
第六節(jié) 水產(chǎn)軟罐頭食品加工實(shí)例
第七章冷凍魚(yú)糜和魚(yú)糜制品加工
第一節(jié) 魚(yú)糜制品加工的基本原理
第二節(jié) 魚(yú)糜制品加工的輔料和添加劑
第三節(jié) 冷凍魚(yú)糜生產(chǎn)技術(shù)
第四節(jié) 魚(yú)糜制品生產(chǎn)
第八章魚(yú)粉
第一節(jié) 魚(yú)粉原料
第二節(jié) 魚(yú)粉生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 魚(yú)粉產(chǎn)品計(jì)算和標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 魚(yú)粉的包裝包貯運(yùn)
第五節(jié) 特殊魚(yú)粉
第九章魚(yú)油的生產(chǎn)
第一節(jié) 魚(yú)肝油
第二節(jié) 魚(yú)油的精煉
第三節(jié) 魚(yú)油加工產(chǎn)品
第十章蛋白胨
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的水解方法
第二節(jié) 生化試劑蛋白胨生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 工業(yè)蛋白胨生產(chǎn)工藝
第十一章海藻的綜合利用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 褐藻膠生產(chǎn)
第三節(jié) 碘的生產(chǎn)
第四節(jié) 甘露醇生產(chǎn)
第五節(jié) 瓊膠生產(chǎn)
第六節(jié) 卡拉膠生產(chǎn)
第七節(jié) 海帶食品加工
第十二章海洋生物活性物質(zhì)
第一節(jié) 甲殼素的利用
第二節(jié) 魚(yú)精的利用
第三節(jié) 海藻生物活性物質(zhì)
第四節(jié) 河豚毒素
第十三章新技術(shù)的應(yīng)用
第十四章水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)
第一節(jié) 水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 感官檢驗(yàn)
第三節(jié) 物理檢驗(yàn)
第四節(jié) 水產(chǎn)品中一般化學(xué)成分的測(cè)定
第五節(jié) 水產(chǎn)原料新鮮度的測(cè)定
第六節(jié) 水產(chǎn)品中食品添加劑的測(cè)定
第七節(jié) 水產(chǎn)品中重金屬限量的測(cè)定
第八節(jié) 水產(chǎn)品中農(nóng)藥、漁藥殘留的測(cè)定
第九節(jié) 水產(chǎn)品中微生物指標(biāo)的檢測(cè)
第十五章水產(chǎn)品HACCP安全保證體系
第一節(jié) HACCP的介紹
第二節(jié) HACCP體系實(shí)施步驟和前提基礎(chǔ)條件
第三節(jié) 制定HACCP計(jì)劃實(shí)施的五個(gè)預(yù)備階段
第四節(jié) HACCP體系的七項(xiàng)原則
第五節(jié) 影響水產(chǎn)品安全的危害因素和預(yù)防措施
第六節(jié) HACCP在水產(chǎn)品中的應(yīng)用