肉類工業(yè)手冊

定　價：￥120.00

作　者：	南慶賢主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	食品

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ISBN：	9787501938582	出版時間：	2003-06-01	包裝：	精裝
開本：	27cm	頁數(shù)：	1209	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《肉類工業(yè)手冊》的內(nèi)容充分體現(xiàn)了“科學(xué)性、先進(jìn)性、實(shí)用性、文獻(xiàn)性，參考性”的編撰宗旨。它既可以作為高等院校、科研院所等學(xué)術(shù)單位和管理部門的參考資料，更適合作為肉類生產(chǎn)加工企業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)用書。它的問世將會對我國的肉類食品工業(yè)發(fā)展起到積極的推動作用。全書共分為五篇37章。內(nèi)容包括：第一篇：肌肉生長發(fā)育、肉的組織結(jié)構(gòu)、宰后生化變化及貯藏技術(shù)；第二篇：肉品加工原理和加工工藝技術(shù)及副產(chǎn)品綜合利用；第三篇：畜禽屠宰設(shè)備；第四篇：肉類工廠設(shè)計；第五篇：屠宰衛(wèi)生和檢驗(yàn)、肉品質(zhì)量檢驗(yàn)；附錄。各篇內(nèi)容既有相對獨(dú)立又有機(jī)成為整體?！度忸惞I(yè)手冊》適合的讀者對象對象為從事肉類食品加工的科技人員、研究人員、技術(shù)管理人員、設(shè)計人員、設(shè)備技術(shù)人員、外備技術(shù)人員以及外貿(mào)商檢人員等。

作者簡介

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圖書目錄

概述
第一篇肉類原料
第一章肉用畜禽資源
第二章肉的組織結(jié)構(gòu)
第三章肉的成分和理化性質(zhì)
第四章畜禽屠宰
第五章肉的分割與分級
第六章宰后肉的生化變化
第七章肉與肉制品的腐敗變質(zhì)
第八章原料肉的貯藏
第二篇肉品加工
第一章腌制
第二章絞碎、攪拌與乳化
第三章煙熏
第四章蒸煮
第五章干燥
第六章包裝
第七章蒸煮香腸
第八章蒸煮火腿
第九章發(fā)酵香腸
第十章腌臘制品
第十一章醬鹵制品
第十二章干制品
第十三章罐頭制品
第十四章畜禽臟器及副產(chǎn)品的綜合利用
第十五章肉品添加劑與輔料
第三篇肉類加工機(jī)械與設(shè)備
第一章概述
第二章畜禽屠宰設(shè)備
第三章原料肉分割與剔骨設(shè)備
第四章灌腸加工設(shè)備
第五章火腿與腌肉生產(chǎn)設(shè)備
第六章其它肉類加工設(shè)備
第四篇肉類工廠設(shè)計
第一章廠址選擇及廠區(qū)總平面設(shè)計
第二章工藝設(shè)計
第三章土建
第四章冷庫
第五章肉類工廠的衛(wèi)生設(shè)計
第五篇肉品檢驗(yàn)
第一章屠宰的衛(wèi)生及檢驗(yàn)
第二章肉品質(zhì)量檢驗(yàn)
附錄與肉類生產(chǎn)和肉品加工有關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)