紅樓夢(mèng)飲食譜

　　《紅樓夢(mèng)》中寫了許多美味食品，這究竟是當(dāng)時(shí)社會(huì)的真實(shí)寫照呢，還是作者杜撰？書中安排那么多飲食的用意何在？現(xiàn)在能不能恢復(fù)它們的基本面貌，以豐富人們的物質(zhì)文化生活……這一系列的問(wèn)題是不少讀者關(guān)心的，也是我感興趣的。本人是個(gè)業(yè)余的紅學(xué)愛(ài)好者，以前做過(guò)飲食方面的管理工作，所以對(duì)各類紅樓食品及其食具、食風(fēng)進(jìn)行了一番考證和探索，并在《中國(guó)烹飪》、《烹調(diào)知識(shí)》等四家雜志上刊出過(guò)一些研究文章，引起了人們的關(guān)注。本書作者多年潛心研究《紅樓夢(mèng)》食譜，深得個(gè)中三昧，故成此書，以饗讀者。舉凡書中人物所飲之杏仁茶、玫瑰露、燕窩湯，所食之糟鵝掌、烤鹿肉、茄鲞等等，作者都一一做了考證，對(duì)食物的顏色、味道、形狀、禁忌以及專用的器皿、同風(fēng)俗的關(guān)系，都有所交代。為便于讀者對(duì)紅樓飲食的理解，作者還專門列篇講述了曹雪芹家的飲食。此外，作者參考諸多清人食譜，如《隨園食單》、《隨息居飲食譜》、《養(yǎng)小錄》，結(jié)合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，詳列了烹制方法，方便讀者“如法炮制”，體味大觀園中的飲食情趣。

暫缺《紅樓夢(mèng)飲食譜》作者簡(jiǎn)介