功能食品研究與應(yīng)用

上篇 功能食品的研究 第一章 功難食品 第一節(jié) 食品的分類與功能食品的概念 第二節(jié) 活性成分與活性物質(zhì) 第三節(jié) 功能食品的發(fā)展歷程和發(fā)展方向
第二章 各類功能活性成分 第一節(jié) 膳食纖維 第二節(jié) 功能性低聚糖 第三節(jié) 活性多糖 第四節(jié) 活性多肽與活性蛋白質(zhì) 第五節(jié) 功能性植物多酚 第六節(jié) 功能性維生素 第七節(jié) 油脂中的功能性成分
第三章 功能活性成分的性質(zhì)及結(jié)構(gòu)的研究方法 第一節(jié) 活性成分的物化性質(zhì) 第二節(jié) 活性成分的結(jié)構(gòu)鑒定 第三節(jié) 香菇蛋白多糖Le-3的一級(jí)結(jié)構(gòu)分析 第四章 功能活性成分的功能評(píng)價(jià) 第一節(jié) 功能評(píng)價(jià)常用的統(tǒng)計(jì)方法 第二節(jié) 功能食品中活性成分的功能研究方法與評(píng)價(jià) 第三節(jié) 功能食品中活性成分的功能研究方法與評(píng)價(jià)實(shí)例 第五章 功能活性成分的提取、分離純化與制備 第一節(jié) 功能活性成分的提取技術(shù) 第二節(jié) 分離純化技術(shù)的和方法 第三節(jié) 功能活性成分的制備 第四節(jié) 產(chǎn)品純度檢查 第五節(jié) 功能活性成分的提取、分離純化與制備實(shí)例
下篇 功能食品的應(yīng)用 第六章 各生理階段人群的營(yíng)養(yǎng)及常見病 第一節(jié) 嬰幼兒和兒童的營(yíng)養(yǎng)及常見病 第二節(jié) 老年人的營(yíng)養(yǎng)與常見病
第七章 增智功能食品 第一節(jié) 學(xué)習(xí)與記憶的基本概念 第二節(jié) 增智功能儀器食品 第八章 增強(qiáng)免疫的功難食品 第一節(jié) 免疫的基本概念 第二節(jié) 免疫應(yīng)答 第三節(jié) 衰老的免疫學(xué)說 第四節(jié) 與免疫有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素 第五節(jié) 增強(qiáng)免疫保健功能食品 第九章 提高運(yùn)動(dòng)能力的功能食品 第一節(jié) 運(yùn)動(dòng)時(shí)能量供應(yīng)及其調(diào)節(jié) 第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)性疲勞及其機(jī)理 第三節(jié) 評(píng)價(jià)疲勞和運(yùn)動(dòng)能力的一些常用指標(biāo) 第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素和運(yùn)動(dòng)能力
第十章 延緩衰老原功能食品 第一節(jié) 衰老的機(jī)理 第二節(jié) 影響衰老的因素 第三節(jié) 評(píng)價(jià)延緩衰老功能食品的常用指標(biāo)
第十一章 調(diào)節(jié)血糖功能食品 第一節(jié) 胰島素與糖尿病 第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與糖尿病 第三節(jié) 降糖功能食品
第十二章 降血脂功能食品 第一節(jié) 高脂血與冠心病 第二節(jié) 血漿脂蛋白的分類、組成及其功能 第三節(jié) 調(diào)節(jié)血脂功能食品 第十三章 減肥功能食品 第一節(jié) 肥胖癥的概念、病因及危害 第二節(jié) 肥胖癥與代謝異常及功能障礙 第三節(jié) 減肥食品的研究與開發(fā)方向 第十四章 改善貧血功能食品 第一節(jié) 貧血的原因與類型 第二節(jié) 缺鐵性貧血 第三節(jié) 失血性貧血 第十五章 改善胃腸道功能的功能食品 第一節(jié) 改善胃腸道菌群的功能食品 第二節(jié) 潤(rùn)腸通便功能食品