本書是迄今為止對我國肉牛業(yè)經濟問題描述得最為詳細的一本學術專著,從若干個不同的方面詳細描述了中國肉牛業(yè)的變革。全書共分十七章,各章的排序是按生產-加工-流通-貿易的順序,其目的是為了反映出商品供給鏈的流向。第一和第二章對我國肉牛業(yè)的總體情況做了簡要介紹;第三至第七章是關于肉牛業(yè)的生產問題,包括肉牛的品種和遺傳資源、進口牛與本地牛雜交、傳統(tǒng)牧區(qū)的生產體系以及農區(qū)的生產體系;第八和第九章對活牛的流通方式和活牛屠宰情況進行了介紹和評價;第十和第十一章對活牛及副產品的加工進行了探討,其中第十章重點討論了除鮮肉、下水、牛皮或皮革等以外的其他產品系列,尤其是熟肉加工制品,第十一章對皮革加工行業(yè)做了簡要介紹,并著重討論了皮革加工業(yè)的發(fā)展和調整問題;第十二、第十三和第十四章著重描述了牛肉的市場問題,其中第十二章對傳統(tǒng)的鮮活市場和大眾市場體系的演變過程進行了描述和分析,第十三和第十四章介紹了我國東部城市中的牛肉及副產品的獨特之處;第十五和第十六章著重介紹和分析了活牛、牛肉及副產品的對外貿易情況;第十七章提出了一些主要結論。本書是對中國的肉牛業(yè)進行了為期四年研究的一項主要科研成果。在研究過程中,除了開展其他科研活動外,還走該了包括中國內地的14個省份和香港在內的400多個肉牛業(yè)的相關人員。此外,還開展了兩次消費者調研,被訪問的農戶有近2000個。調研成果在學術刊物上、學術會議上以及于2000年6月在北京舉辦的研討會上都有報道。本書匯集了研究人員的各種不同想法,是對中國肉牛業(yè)的綜合性分析。