魔芋學

　　本書是由長期從事魔芋科學研究及開發(fā)利用的專家，教授合作編寫。全書內容分類四部分；第一部分魔芋生物學、包括魔芋植物的起源、分布、分類及生物學特征，為魔芋生產(chǎn)打下理論基礎，第二部分詳述魔芋的種植區(qū)劃、栽培原理及技術、品種改良、組織培養(yǎng)及種質資源保存；第三部分專論著魔芋的經(jīng)濟成分葡甘聚糖的理化性質、檢測改性利用等，第四部分敘述魔芋對人體健康的重要意義及其實驗依據(jù)，魔芋加工利用的原理和工藝。本書著重理論性、科學性并兼顧實用性，內容廣泛而深入，圖文并茂?？晒氖履в罂茖W研究和教學人員及企業(yè)和基地生產(chǎn)與推廣人員，營銷人員閱讀參考。

　　劉佩瑛，女，1921年5月出生，四川省成都市人。1942年獲四川大學農學院園藝系學士學位，1949年獲美國密執(zhí)安州大學理學碩士，建國初期歸國。1942年～1952年任四川大學園藝系助教、講師、副教授，1952年～1978年任西南農業(yè)大學園藝系副教授，1979年至今任教授，1986年國務院學位委員會評為博士導師。為著名蔬菜園藝學家，從事蔬菜教學和研究工作五十余年，培養(yǎng)了幾代園藝人才，包括碩士12名，博士18名，是中國現(xiàn)代蔬菜栽培學的主要建立者之一，也是中國魔芋科學技術和開發(fā)的開拓者和奠基人。她是國務院學位委員會第一、二、三屆學科評議組成員，全國高等農業(yè)院校教材指導委員會及教學指導委員會委員兼園藝學科組組長，還任中國民主同盟中央委員、中央常務委員以及首屆中國園藝學會魔芋協(xié)會會長等社會兼職。1991年獲國務院頒發(fā)政府特殊津貼證二項（突出貢獻、早期回國）。1986年被四川省政府評為“支援中小企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)先進個人”，1989年國家教委、農業(yè)部、林業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)“支農、扶貧和為農村生產(chǎn)服務中成績突出”榮譽證書，1993年被國家教委、人事部評為全國優(yōu)秀教師，1985年及1988年兩次被評為重慶市勞模。劉佩瑛為《中國農業(yè)百科全書蔬菜卷》副主編，為編著魔芋條目，劉佩瑛從1979年起開始在四川宜賓、屏山及涼山州等重要魔芋產(chǎn)區(qū)進行考察，見到魔芋生產(chǎn)已經(jīng)完全萎縮，而當時日商已在尋求“金河芋角”，她便以找到的一株魔芋在屏山縣作大報告，呼吁恢復魔芋生產(chǎn)，并向四川省領導匯報呼吁。1985年聯(lián)絡成都方面的劉叔明、孫光谷等同志成立了四川省魔芋研究會，于1988年由研究會成功召開了全國首屆魔芋學術討論會，在全國掀起發(fā)展魔芋的高潮。劉佩瑛深知現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必須以科學技術為內涵，從1985年向國家科委農業(yè)處申請魔芋課題成功，至今得到國家自然科學基金、國家教委博士點基金、農業(yè)部、四川省等部委所下有關魔芋課題共9個，從1988年至1997年獲國家教委、農業(yè)部有關魔芋的科技進步二等獎3個，國家教委和四川省科技進步三等獎二個。劉佩瑛對魔芋進行了從理論到開發(fā)利用的系統(tǒng)研究，研究了魔芋種質資源的細胞學和分子生物學分類及種質資源的低溫和超低溫保存，建立了中國魔芋試管基因庫；發(fā)現(xiàn)和命名了白魔芋新種；研究了魔芋生物學特性和對環(huán)境條件的要求及軟腐病、白絹病的發(fā)病規(guī)律，建立了防病豐產(chǎn)栽培技術；在魔芋胚胎學研究中首次發(fā)現(xiàn)其胚胎發(fā)育屬單極性，合子轉化為小球莖，仍屬有性器官，果實中不是植物學上的種子，澄清了國內外對其種子的錯誤描述，且為有性雜交育種打下理論基礎；她對魔芋植物生長動態(tài)和物質消長、球莖貯藏的生理變化、球莖休眠生理、葉片衰老生理等作了大量研究；她指導研究生跑遍全國搜集魔芋資源，并搜集了200多個氣象站的資料，結合人工氣候箱所作的魔芋對溫度、濕度的要求確定標準體系，制定出我國魔芋種植區(qū)劃，提出因地制宜、區(qū)域化發(fā)展的策略。她還作了魔芋的組培快繁研究，建立了快繁體系及葡甘聚糖及其改性研究；80年代作了魔芋細胞工程研究，90年代轉入基因工程研究，使我國魔芋基礎研究達到世界先進水平。劉佩瑛十分重視魔芋品種改良，選出了萬源花魔芋棗中國第一個通過審定的魔芋新品種；摸索出一整套技術解決了魔芋雜交育種的難題，成功地實現(xiàn)了花魔芋與白魔芋的種間雜交，其雜交后代正在選育擴繁之中。從1985年到今在研究課題中完成碩士論文8篇，博士論文6篇，在國際學術會及專業(yè)雜志上發(fā)表論文40余篇，1989年在《山區(qū)開發(fā)》雜志上出魔芋專輯一本，總結了10年的應用研究成果和在萬源縣以魔芋項目扶貧的經(jīng)驗，還著了《魔芋栽培與加工》等；目前已得到中華科教出版基金委員會批準資助出版《魔芋學》專著，將總結她和助手們多年所作魔芋科研成果。