蘋果酒釀造技術(shù)

定　價：￥43.00

作　者：	（比）Carl Lachat，馬兆瑞主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	釀造

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ISBN：	9787501942688	出版時間：	2004-04-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	321	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是中國陜西省“楊陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院（YVTC）”與比利時非營利性組織“佛拉芒區(qū)發(fā)展合作技術(shù)協(xié)會（VVOB組織）”合作開展食品加工項目的成果之一。該項目旨在通過開發(fā)食品加工技術(shù)以促進當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展。因為獨特的氣候條件，陜西以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蘋果和梨而著稱。為了充分利用當(dāng)?shù)刎S富的蘋果和梨資源，增加其附加值，該項目將重點放在蘋果酒和梨酒生產(chǎn)技術(shù)的研究上。

作者簡介

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圖書目錄

1 概述
2 酒用蘋果的栽培
3 蘋果汁的加工
4 蘋果汁成分調(diào)整與發(fā)酵醪制備
5 主發(fā)酵與主發(fā)酵中的微生物學(xué)
6 蘋果酒的后發(fā)酵
7 蘋果酸-乳酸發(fā)酵
8 蘋果酒的下膠和澄清
9 勾兌和灌裝
10 蘋果酒的缺陷及病害
11 蘋果酒...