飯店管理

定　價：￥13.50

作　者：	孫笑荔編著
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：	高等教育自學(xué)考試旅游專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	飯店

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ISBN：	9787563712267	出版時間：	2004-07-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	238	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《飯店管理》作為北京市高等教育自學(xué)考試旅游專業(yè)指定教材已使用多年，受到各院師生的肯定。本次出版，作者在原教材的基礎(chǔ)上進(jìn)行了必要修訂。可以說，該教材是在飯店總體管理課程的基礎(chǔ)上，吸收了國外飯店最新管理理論、技術(shù)和方法，結(jié)合目前國內(nèi)飯店管理的實際和旅游專業(yè)教學(xué)的需要而編寫的專業(yè)教材。本次修記除新增三章內(nèi)容外，還對其他章節(jié)做了較大的調(diào)整和補充。修記后的教材共計十章，前五章重點介紹飯店的管理理論和方法；后五章則側(cè)重于飯店的經(jīng)營概念和技術(shù)。根據(jù)教學(xué)和自學(xué)的需要，書中用大量圖表和案例對專題加以說明。每章后面都列有思考題，作為章節(jié)和考核的重點。在附錄中還安排了自測題，以簡化書中的部分案例并加深學(xué)生對內(nèi)容的理解。每章從提出問題到解決的途徑都目的明確、簡明扼要。特別是在方法和技術(shù)的介紹中，本書盡可能避免面面俱到，目的是為了提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。本書可以作為大專院和自學(xué)考試旅游專業(yè)的專用教材，也可作為飯店管理人員培訓(xùn)教材和自學(xué)參考書。

作者簡介

暫缺《飯店管理》作者簡介

圖書目錄

第一章飯店與飯店管理
第一節(jié) 飯店的概念
第二節(jié) 飯店的功能與服務(wù)
第三節(jié) 飯店的總方針
第四節(jié) 飯店總體管理的任務(wù)
第二章飯店的組織計劃與組織機構(gòu)
第一節(jié) 飯店的組織計劃
第二節(jié) 飯店的組織機構(gòu)
第三章飯店管理與人員管理
第一節(jié) 飯店管理與人員管理
第二節(jié) 人員管理與領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格
第三節(jié) 目標(biāo)管理
第四節(jié) 員工薪酬
第五節(jié) 工作環(huán)境
第六節(jié) 有效的人員管理
第四章飯店的人員安排
第一節(jié) 勞動簡化
第二節(jié) 勞動監(jiān)督
第三節(jié) 勞動標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 勞動定員
第五節(jié) 勞動安排
第六節(jié) 飯店的人員安排（案例）
第五章飯店的人員培訓(xùn)
第一節(jié) 勞動流程培訓(xùn)
第二節(jié) 服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)
第三節(jié) 培訓(xùn)計劃、組織與實施
第六章飯店的銷售計劃
第一節(jié) 銷售與成本控制
第二節(jié) 飯店的銷售技術(shù)
第三節(jié) 銷售計劃的編制程序
第七章飯店的年度預(yù)自與可行性研究
第一節(jié) 飯店的年度預(yù)算的作用
第二節(jié) 預(yù)自的前提和目標(biāo)
第三節(jié) 編制年度預(yù)算的方法
第四節(jié) 飯店的可行性研究
第八章飯店的價格策略與利潤決策
第九章飯店的產(chǎn)品與銷售分析
第十章飯店的管理參數(shù)
附錄Ⅰ 自測題
附錄Ⅱ 自測題解