餐飲服務與管理（第3版）

　　為適應旅游中等職業(yè)教育的需要，國家旅游局人事勞動教育司根據(jù)旅游中等職業(yè)學校的課程設置和教學大綱，組織業(yè)內(nèi)專家編寫了這套全國旅游中等職業(yè)教育教材。該教材自1994年出版以來，受到廣大師生的普遍歡迎，對我國旅游中等職業(yè)教育的發(fā)展起了重要作用。迄今為止，該教材已成為出版時間最早、使用范圍最廣的國家旅游中等職業(yè)教育骨干教材。為了進一步適應旅游專業(yè)的發(fā)展要求，提高教材質(zhì)量，反映旅游業(yè)的最新發(fā)展狀況和旅游職業(yè)教育研究的最新成果，我們組織有關專家根據(jù)教育部、國家旅游局對旅游職業(yè)教育的學科規(guī)劃和行業(yè)要求，對該套教材進行了必要的修訂增補，以確保國家骨干教材應有的科學性、先進性，充分反映國家職業(yè)教育改革的新精神、新要求，滿足21世紀旅游業(yè)的人才需要。此次修訂，一是根據(jù)教育部與國家旅游局并于旅游中等職業(yè)教育的課程設置、教學大綱和教學計劃，結合勞動部關于旅游職業(yè)技能鑒定標準的要求，吸收國外職業(yè)教育的成果與經(jīng)驗，對每科教材的課程性質(zhì)、適用范圍、教學重點、教學方法、教學時數(shù)、考核評估等進行了認真研究。新版教材較好把握了課程設置與教材編寫的關系，從課程標準的角度反旅游業(yè)對人才的具體要求與旅游中等職業(yè)教育教材的具體編寫有機結合起來，既體現(xiàn)了教材緊貼行業(yè)實際的針對性、實用性，又體現(xiàn)了教材的科學性、規(guī)范性，使可學習性與可教授性得到有機的統(tǒng)一，全面反映了現(xiàn)代職業(yè)教育教材應有的教育理念。二是在教材的具體修訂中，我們組織有關專家編寫增補了近年來旅游行業(yè)發(fā)展的新內(nèi)容，使教材體系更完整、理科學。三是在保持原教材科學性、權威性的基礎上，本次修訂特別注意了中職學生的學科基礎與未來職業(yè)要求，重點強調(diào)了教與學、學與用的關系，加大了技能技巧、實際應對、操作標準、模擬訓練等內(nèi)容的比重，使之既體現(xiàn)課程要求和行業(yè)特點，又符合國家職業(yè)技能標準的要求。四是在體例安排上適當精簡了部分內(nèi)容，即將原版教材中既占課時又不便于教師教學的內(nèi)容，或刪減或置于附錄，便于教師靈活運用和利于學生分清主次。五是針對旅游學科實踐性強的特點，本版教材特別注意增補了一些案例，目的是強化案例教學的作用。最后，為方便教師教學和學生學習，還增設了學習重點、案例分析、本章小結、中英文對照規(guī)范服務用語等欄目，旨在讓讀者花最少的時間掌握最有用的信息。

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