粥類藥膳與食療

　　藥膳食療粥，是藥膳食療中的重要組成部分。利用藥粥防病治病，抗老延年，是歷年醫(yī)學(xué)家的寶貴經(jīng)驗。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國藥粥有700多種，這些藥粥處方中，有益元氣、抗衰老的人參粥；有補血氣、健脾胃的大棗粥；有抗癆、止痢、降血壓的大蒜粥；有補脾胃、滋肺腎的山藥粥；有潤肺生津、補腦強心的木耳粥、核桃仁粥；有潤肺養(yǎng)胃、化痰止咳的貝母粥；有補肝腎、潤五臟的芝麻粥；有益壽延年、養(yǎng)肝補血的何首烏粥等。我國宋代詩人陸游寫了一首《食粥》詩。詩云：“世人個個學(xué)長年，不知長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！标懹伟咽持喈敵裳幽暌鎵邸⒖顾ダ系募哑?。我國歷代藥膳食療中都有許多記載，如《食醫(yī)心鑒》載有蓽茇粥，專治心腹冷氣刺痛；《圣惠方》載有竹葉粥，該粥有清熱除煩、益胃生津之功效；《飲膳正要》載有生地黃粥，對陰虛潮熱、盜汗、咳嗽有療效；《圣濟總錄》載有紅棗粥，該粥具有健脾益氣之功效；《本草綱目》載有菠菜粥，有養(yǎng)血通便之功效。從以上可以看出，歷代醫(yī)家應(yīng)用粥來療疾養(yǎng)生的概況。藥膳粥取材容易，制作簡便，經(jīng)濟實惠，療效較高，是可取可用的。本書結(jié)合圖片、文字說明，一圖一粥，一看就懂，深入淺出，便于制作，希望能成為您的朋友。這里特別指出的是，凡屬國家保護動物、植物，應(yīng)加以保護，不得隨意取食；必須炮制的藥物，請到中藥店購買炮制好的再使用；食用藥膳粥時，在醫(yī)生指導(dǎo)下更為安全。若食用時有不適感，應(yīng)立即停止食用，以防個別人對藥膳的敏感。本書適用于一般家庭成員、保健工廠工作人員、餐廳酒店工作人員、醫(yī)務(wù)人員、廚師、患者和藥膳食療愛好者閱讀。作者簡介：彭銘泉教授生于1933年，重慶市人，大學(xué)文化。彭教授是中國藥膳的創(chuàng)始人，他從1980年創(chuàng)辦了我國第一家藥膳餐廳——成都同仁堂，深受中外顧客的贊賞。他在國內(nèi)外有關(guān)報刊上發(fā)表藥膳論文30篇，并先后編著、出版了《中國藥膳大典》、《中國藥膳大全》、《中國藥膳學(xué)》、《中國藥膳》、《大眾藥膳》、《藥膳》、《大眾四季欽膳》、《家庭藥膳》等60多部藥膳專著，深受國內(nèi)外讀者歡迎。彭銘泉教授的卓越成就，在于發(fā)掘、推廣了中醫(yī)食療這一瑰寶，他從眾多古籍中精心篩選，撰寫了不少藥膳專著，使祖國醫(yī)學(xué)中零星的食療資料系統(tǒng)化、科學(xué)化、社會化、群眾化。1987年，《健康報》曾以《藥膳專家彭銘泉》為題，專門介紹了彭銘泉教授發(fā)掘中醫(yī)食療寶庫，創(chuàng)立中國藥膳學(xué)后跡。彭銘泉不僅著書立說，他還把這此藥膳理論用于臨床和實踐，用于保健食品工業(yè)中去，研制了如排石飲、雙鞭壯陽湯、蛇鞭口服液等，解除了許多病人的疾苦，一些產(chǎn)品銷往海外，深受歡迎。1990年，彭銘泉應(yīng)日本富山醫(yī)科大學(xué)難波恒雄教授邀請，赴日本進行學(xué)術(shù)交流和講學(xué)活動。1992年，他又應(yīng)香港一洲集團有限公司莊永競董事長的邀請，赴香港講學(xué)，并擔任藥膳高級顧問。目錄紅棗糯米粥苡仁粥蓽茇粥甘蔗粥竹葉粥蓮實粥生地黃粥人參粥黑木耳粥白茯苓粥紅棗粥芹菜粥菠菜粥赤小豆粥綠豆粥竹瀝粥藿香粥鮮藕粥大蒜粥……

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