餐飲管理

定　價(jià)：￥26.00

作　者：	蔡萬(wàn)坤編著
出版社：	旅游教育出版社
叢編項(xiàng)：	全國(guó)高等院校旅游專業(yè)統(tǒng)編教材
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787563712328	出版時(shí)間：	2004-10-01	包裝：	膠版紙
開本：	23cm	頁(yè)數(shù)：	299	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書主要論述了餐飲管理的基本原理、組織機(jī)構(gòu)和人員編制、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，以及經(jīng)營(yíng)過程中的原料采購(gòu)供應(yīng)、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售服務(wù)、酒水經(jīng)營(yíng)、宴會(huì)經(jīng)營(yíng)和食品展銷、產(chǎn)品價(jià)格、成本核算與成本控制等各方面、各環(huán)節(jié)的管理理論、方法和案例，闡明了餐飲系統(tǒng)管理的全過程。本書理論體系完整，結(jié)構(gòu)合理，論述簡(jiǎn)明，內(nèi)容具體；全書定量分析和定性分析相結(jié)合，理論聯(lián)系實(shí)際，較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。本書除可作為高等院校旅游類專業(yè)教材外，還可作為高等職業(yè)教育和自學(xué)考試專業(yè)教材，也可作為餐飲企業(yè)中、高級(jí)管理人員的業(yè)務(wù)用書和中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)教師的教學(xué)參考用書。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲管理》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第1章餐飲管理基本原理概述
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 餐飲業(yè)的性質(zhì)及其基本特性
第二節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
第三節(jié) 餐飲管理的特點(diǎn)與對(duì)策
思考與練習(xí)
第2章餐飲管理人員編制和組織
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 餐飲管理的組織機(jī)構(gòu)
第二節(jié) 餐飲管理的人員編制
第三節(jié) 餐飲管理的人員組織
思考與練習(xí)
第3章餐飲管理的新型營(yíng)銷策略和客源組織
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 餐飲管理的市場(chǎng)定位
第二節(jié) 餐外銷管理新型市場(chǎng)營(yíng)銷策略
第三節(jié) 餐飲管理的客源組織
思考與練習(xí)
第4章餐飲預(yù)算管理的原理和方法
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 餐飲預(yù)算管理原理概述
第二節(jié) 餐飲預(yù)處指標(biāo)預(yù)測(cè)方法
第三節(jié) 餐飲預(yù)算方案的編制與實(shí)施控制
思考與練習(xí)
第5章餐飲經(jīng)營(yíng)菜單設(shè)計(jì)和價(jià)格管理
本章導(dǎo)讀
第一節(jié) 菜單分類特點(diǎn)及其市場(chǎng)營(yíng)銷作用
第二節(jié) 菜單設(shè)計(jì)的原則和方法
第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品價(jià)格管理基本原理
第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品的價(jià)格制定方法
第五節(jié) 餐飲產(chǎn)品的價(jià)格調(diào)整方法
思考與練習(xí)
第6章食品原材料采供管理
第7章廚房餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理
第8章餐廳酒吧銷售服務(wù)管理
第9章宴會(huì)經(jīng)營(yíng)及其設(shè)計(jì)與管理
第10章美食、酒會(huì)與外會(huì)活動(dòng)管理
第11章餐飲促銷管理方法和銷售分析
第12章餐飲產(chǎn)品的成本核算與成本控制
主要參考書目
后記
【媒體評(píng)論】