無論是在大型星級酒店的餐飲菜點供應中，還是在各種不同規(guī)模的餐飲企業(yè)中，都離不開廚房，廚房的食品生產是它們賴以維持經營的基礎。一個酒店的廚房生產能否保證有效地生產運行，出品的各類食品是否優(yōu)質美味，則取決于廚房主要管理人員業(yè)務水平和管理能力的高低。負責中餐廚房生產管理的最高管理人員就是行政總廚，也有的酒店稱為總廚師長。由于廚房是飯店、酒樓的生產部門，而且是惟一的一個生產部門，這就確定了廚房在管理上與酒店其他部門的獨特性。廚房的管理是建立在以無形的服務產品為管理目標。不僅如此，廚房作為生產部門，其生產任務又完全取決于服務銷售的結果，也就是說，廚房的生產管理與一般的工業(yè)產品的生產管理有很大的區(qū)別。由于廚房生產管理與一般的工業(yè)產品的生產管理有很大的區(qū)別。由于廚房生產管理的特殊性，使行政總廚這個角色在整個酒店的管理崗位中富有特別的意義，因此也可以說行政總廚是酒店管理中的一個特別角色。
鄂公網安備 42010302001612號 