食品檢測技術(shù)

緒論
第一篇　食品感官檢驗(yàn)技術(shù)
　第1章　感官檢驗(yàn)概論
　　1.1　感官檢驗(yàn)的類型
　　1.2　感官檢驗(yàn)的發(fā)展過程
　　1.3　感覺的概念
　　1.4　感覺的基本規(guī)律
　第2章　食品的感官評價(jià)
　　2.1　視覺與視覺的評價(jià)
　　2.2　聽覺與聽覺的評價(jià)
　　2.3　嗅覺與嗅覺的評價(jià)
　　2.4　味覺與味覺的評價(jià)
　　2.5　觸覺與觸覺的評價(jià)
　　2.6　口感的評價(jià)
　　2.7　感官評價(jià)的基本要求
　第3章　食品感官檢驗(yàn)常用的方法
　　3.1　差別檢驗(yàn)法
　　3.2　類別檢驗(yàn)法
　　3.3　描述性檢驗(yàn)法
　　3.4　感官檢驗(yàn)的應(yīng)用
　　3.5　感官檢驗(yàn)方法的選擇
　　3.6　感官檢驗(yàn)中問題的設(shè)定
　第4章　食品感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)
　　4.1　基本味覺訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)
　　4.2　嗅覺訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)
　　4.3　風(fēng)味感覺實(shí)驗(yàn)
　　4.4　其他感覺實(shí)驗(yàn)
　　4.5　基本味覺的味閾實(shí)驗(yàn)
　　4.6　差別檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)
第二篇　食品理化檢測技術(shù)
　第5章　食品檢測的基本知識
　　5.1　樣品的采集、制備和保存
　　5.2　樣品預(yù)處理
　　5.3　分析方法的選擇
　第6章　食品的物理檢驗(yàn)法
　　6.1　密度法
　　6.2　折光法
　　6.3　旋光法
　　6.4　壓力測定法
　　6.5　固態(tài)食品的比體積
　第7章　食品的一般成分分析
　　7.1　水分的測定
　　7.2　灰分的測定
　　7.3　酸度的測定
　　7.4　脂類的測定
　　7.5　碳水化合物的測定
　　7.6　蛋白質(zhì)的測定
　　7.7　維生素的測定
　第8章　食品添加劑的檢測
　　8.1　防腐劑的測定
　　8.2　發(fā)色劑的測定
　　8.3　漂白劑的測定
　　8.4　抗氧化劑的測定
　　8.5　甜味劑的測定
　　8.6　食品中合成著色劑的測定方法
　第9章　食品中礦物質(zhì)的檢測
　　9.1　食品中總汞的測定（冷原子吸收光譜法）
　　9.2　食品中鉛的測定
　　9.3　食品中鎘的測定（石墨爐原子吸收分光光度法）
　　9.4　食品中砷的測定（銀鹽法）
　　9.5　食品中氟的測定
　　9.6　食品中錫的測定方法
　　9.7　食品中鋅的測定（原子吸收光譜法）
　　9.8　食品中鈣的測定
　第10章　食品中功能性成分的檢測
　　10.1　活性低聚糖及活性多糖的測定
　　10.2　自由基清除劑SOD活性的測定
　　10.3　生物抗氧化劑茶多酚、類黃酮物質(zhì)的測定
　　10.4　牛磺酸的測定
　　10.5　活性脂的測定
　第11章　食品常見有害有毒物質(zhì)的檢測
　　11.1　有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的測定
　　11.2　有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定
　　11.3　食品中黃曲霉毒素測定
　　11.4　液相色譜法測定食品中苯并（a）芘
　　11.5　比色法測定食品中N-亞硝胺類
　第12章　　食品包裝材料及容器的檢測
　　12.1　食品包裝的分類
　　12.2　包裝材料的衛(wèi)生要求
　　12.3　食品包裝材料及容器的衛(wèi)生安全性評價(jià)
　第13章　食晶微生物檢驗(yàn)
　　13.1　食品微生物檢驗(yàn)的范圍
　　13.2　食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)
　　13.3　食品中常規(guī)項(xiàng)目的微生物檢驗(yàn)
參考文獻(xiàn)
附表
　1　x2分布表
　2　t分配表
　3　A.排序?qū)嶒?yàn)統(tǒng)計(jì)表（5％水平）
　　B.排序?qū)嶒?yàn)統(tǒng)計(jì)表（1％水平）
　4　相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
　5　觀測錘度溫度改正表（標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃）
　6　乳稠計(jì)讀數(shù)變?yōu)?5℃時(shí)的度數(shù)換算表
　7　糖液折光錘度溫度改正表（20℃）
　8　碳酸氣吸收系數(shù)表