第1篇 能量生理學
第1章 能量代謝 sai krupa das 和 susan b roberts
參考文獻
第2章 體成分 susan ajebb 和andrew mprentice
參考文獻
第3章 運動 william j evans
參考文獻
第4章 能量攝入的調節(jié):肥胖的影響因素 elizabeth abell和barbara jrolls
參考文獻
第2篇 宏量營養(yǎng)素
第5章 蛋白質與氨基酸 vernon ryoung
參考文獻
第6章 碳水化合物 jim mann
參考文獻
第7章 碳水化合物和基因表達 howard ctowle
參考文獻
第8章 膳食纖維 daniel d gallaher和barbara olds schneeman
參考文獻
第9章 脂質:吸收和轉運 alice hlichtenstein和peter j h jones
參考文獻
第10章 脂質:細胞代謝 peter j h jones和andrea a papamandjaris
參考文獻
第11章 水和電解質平衡:對熱環(huán)境中體溫調節(jié)和運動的影響michael nsawka和scott j montain
參考文獻
第3篇 脂溶性維生素
第12章 維生素a和類胡蘿卜素 noel wsolomons
參考文獻
第13章 維生素d anthony w norman
參考文獻
第14章 維生素e william apryor
參考文獻
第15章 維生素k guylaine ferland
參考文獻
第4篇 水溶性維生素
第16章 維生素c garol s johnston
參考文獻
第17章 硫胺素(維生素b1) cjbates
參考文獻
第18章 核黃素(維生素b2) richard s rivlin
參考文獻
第19章 煙酸 robert a jacob
參考文獻
第20章 維生素b6 donald b mccormick
參考文獻
第21章 葉酸 lynn b bailey, susan moyers和jesse f gregory iii
參考文獻
第22章 維生素b12 sally p stabler
參考文獻
第23章 生物素 janos zempleni
參考文獻
第24章 泛酸 joshua wmiller,lisa mrogers和robert b rucker
參考文獻
第25章 膽堿和肉堿 timothy agarrow
參考文獻
第5篇 礦物質和微量元素
第26章 鈣 connie m weaver
參考文獻
第27章 磷 john j b anderson, mary lee sell, sanford cgarner和 mona s calvo
參考文獻
第28章 鎂 james c fleet和kevin d cashman
參考文獻
第29章 鈉、氯和鉀 harry gpreuss
參考文獻
第30章 鐵 ray yip384
參考文獻
第31章 鋅 michael j dibley
參考文獻
第32章 碘和碘缺乏病 john b stanbury和john t dunn
參考文獻
第33章 硒 roger a sunde
參考文獻
第34章 鉻 barbara jstoecker
參考文獻
第35章 銅 mark lfailla,mary ann johnson和joseph rprohaska
參考文獻
第36章 硼、錳、鉬和其他微量元素 forrest hnielsen
參考文獻
第6篇 營養(yǎng)與生命周期
第37章 妊娠和哺乳 lindsay hallen
參考文獻
第38章 嬰兒期的營養(yǎng)需要量 william cheird
參考文獻
第39章 青春期 maria rmascarenhas,babette szemel,andrew mtershakovec和virginia astallings
參考文獻
第40章 衰老 bruno j vellas和philip jgarry
參考文獻
第7篇 生理學和病理生理學
第41章 免疫應答的營養(yǎng)素調節(jié)(以維生素e為例)simin nikbin meydani和sung nim han
參考文獻
第42章 食物過敏 steve l taylor和susan lhefle
參考文獻
第43章 胃腸道疾病 charles baum,darran moxon和michelle scott
參考文獻
第44章 營養(yǎng)與肝臟疾病 craig jmcclain,daniell bhill,marcelo kugelmas和luis marsano
參考文獻
第45章 乙醇:對健康和營養(yǎng)的影響 paolo msuter
參考文獻
第46章 營養(yǎng)與腎臟疾病 tahsin masud 和william emitch
參考文獻
第47章 不斷整合的營養(yǎng)知識:從計算機輔助模型到營養(yǎng)基因組學 james lhargrove
參考文獻
第8篇 營養(yǎng)與慢性病
第48章 肥胖:一個公共衛(wèi)生問題 deborah agaluska和laura kettel khan
參考文獻
第49章 動脈粥樣硬化性心血管疾病 diane ltribble和ronald mkrauss
參考文獻
第50章 糖尿病 judith wylie-rosett和frank vinicor
參考文獻
第51章 骨質疏松癥 bess dawson-hughes
參考文獻
第52章 營養(yǎng)與癌 young-in kim
參考文獻
第9篇 食物、營養(yǎng)、病理生理學
第53章 食物成分 joanne m holden, james mharnly和gary rbeecher
參考文獻
第54章 膳食攝入量的評價 wija avan staveren和marga cocké
參考文獻
第55章 美國的營養(yǎng)監(jiān)測 ronette r briefel
參考文獻
第56章 基于食物的膳食推薦量:可能性與局限性 ricardo uauy-dagach和eva hertrampf
參考文獻
第57章 改變膳食和運動行為的策略 rena rwing,amy gorin和 deborah tate
參考文獻
第10篇 國際營養(yǎng)
第58章 發(fā)展中國家與膳食有關的慢性病 reynaldo martorell和 aryeh dstein
參考文獻
第59章 免疫功能和傳染病的營養(yǎng)調節(jié) anuraj h shankar
參考文獻
第60章 食物短缺、饑餓和營養(yǎng)不良 david lpelletier, christine molson和edward afrongillo, jr
參考文獻
第11篇 新出現(xiàn)的問題
第61章 食源性疾病與食品安全 marguerite aneill
參考文獻
第62章 食品生物工程技術:營養(yǎng)上的考慮 nancy fogg-johnson和 alexander merolli
參考文獻
第63章 生物工程技術食品的安全評價方法 david aneumann
參考文獻
第64章 功能食品 clare mhasler
參考文獻
第65章 人類基因組和營養(yǎng) steven dclarke
參考文獻
索引