現(xiàn)代營養(yǎng)學

第1篇 能量生理學
第1章 能量代謝 sai krupa das 和 susan b roberts
參考文獻
第2章 體成分 susan ajebb 和andrew mprentice
參考文獻
第3章 運動 william j evans
參考文獻
第4章 能量攝入的調節(jié)：肥胖的影響因素 elizabeth abell和barbara jrolls
參考文獻
第2篇 宏量營養(yǎng)素
第5章 蛋白質與氨基酸 vernon ryoung
參考文獻
第6章 碳水化合物 jim mann
參考文獻
第7章 碳水化合物和基因表達 howard ctowle
參考文獻
第8章 膳食纖維 daniel d gallaher和barbara olds schneeman
參考文獻
第9章 脂質：吸收和轉運 alice hlichtenstein和peter j h jones
參考文獻
第10章 脂質：細胞代謝 peter j h jones和andrea a papamandjaris
參考文獻
第11章 水和電解質平衡：對熱環(huán)境中體溫調節(jié)和運動的影響michael nsawka和scott j montain
參考文獻
第3篇 脂溶性維生素
第12章 維生素a和類胡蘿卜素 noel wsolomons
參考文獻
第13章 維生素d anthony w norman
參考文獻
第14章 維生素e william apryor
參考文獻
第15章 維生素k guylaine ferland
參考文獻
第4篇 水溶性維生素
第16章 維生素c garol s johnston
參考文獻
第17章 硫胺素（維生素b1) cjbates
參考文獻
第18章 核黃素（維生素b2) richard s rivlin
參考文獻
第19章 煙酸 robert a jacob
參考文獻
第20章 維生素b6 donald b mccormick
參考文獻
第21章 葉酸 lynn b bailey, susan moyers和jesse f gregory iii
參考文獻
第22章 維生素b12 sally p stabler
參考文獻
第23章 生物素 janos zempleni
參考文獻
第24章 泛酸 joshua wmiller,lisa mrogers和robert b rucker
參考文獻
第25章 膽堿和肉堿 timothy agarrow
參考文獻
第5篇 礦物質和微量元素
第26章 鈣 connie m weaver
參考文獻
第27章 磷 john j b anderson, mary lee sell, sanford cgarner和 mona s calvo
參考文獻
第28章 鎂 james c fleet和kevin d cashman
參考文獻
第29章 鈉、氯和鉀 harry gpreuss
參考文獻
第30章 鐵 ray yip384
參考文獻
第31章 鋅 michael j dibley
參考文獻
第32章 碘和碘缺乏病 john b stanbury和john t dunn
參考文獻
第33章 硒 roger a sunde
參考文獻
第34章 鉻 barbara jstoecker
參考文獻
第35章 銅 mark lfailla,mary ann johnson和joseph rprohaska
參考文獻
第36章 硼、錳、鉬和其他微量元素 forrest hnielsen
參考文獻
第6篇 營養(yǎng)與生命周期
第37章 妊娠和哺乳 lindsay hallen
參考文獻
第38章 嬰兒期的營養(yǎng)需要量 william cheird
參考文獻
第39章 青春期 maria rmascarenhas,babette szemel,andrew mtershakovec和virginia astallings
參考文獻
第40章 衰老 bruno j vellas和philip jgarry
參考文獻
第7篇 生理學和病理生理學
第41章 免疫應答的營養(yǎng)素調節(jié)（以維生素e為例）simin nikbin meydani和sung nim han
參考文獻
第42章 食物過敏 steve l taylor和susan lhefle
參考文獻
第43章 胃腸道疾病 charles baum,darran moxon和michelle scott
參考文獻
第44章 營養(yǎng)與肝臟疾病 craig jmcclain,daniell bhill,marcelo kugelmas和luis marsano
參考文獻
第45章 乙醇：對健康和營養(yǎng)的影響 paolo msuter
參考文獻
第46章 營養(yǎng)與腎臟疾病 tahsin masud 和william emitch
參考文獻
第47章 不斷整合的營養(yǎng)知識：從計算機輔助模型到營養(yǎng)基因組學 james lhargrove
參考文獻
第8篇 營養(yǎng)與慢性病
第48章 肥胖：一個公共衛(wèi)生問題 deborah agaluska和laura kettel khan
參考文獻
第49章 動脈粥樣硬化性心血管疾病 diane ltribble和ronald mkrauss
參考文獻
第50章 糖尿病 judith wylie-rosett和frank vinicor
參考文獻
第51章 骨質疏松癥 bess dawson-hughes
參考文獻
第52章 營養(yǎng)與癌 young-in kim
參考文獻
第9篇 食物、營養(yǎng)、病理生理學
第53章 食物成分 joanne m holden, james mharnly和gary rbeecher
參考文獻
第54章 膳食攝入量的評價 wija avan staveren和marga cocké
參考文獻
第55章 美國的營養(yǎng)監(jiān)測 ronette r briefel
參考文獻
第56章 基于食物的膳食推薦量：可能性與局限性 ricardo uauy-dagach和eva hertrampf
參考文獻
第57章 改變膳食和運動行為的策略 rena rwing,amy gorin和 deborah tate
參考文獻
第10篇 國際營養(yǎng)
第58章 發(fā)展中國家與膳食有關的慢性病 reynaldo martorell和 aryeh dstein
參考文獻
第59章 免疫功能和傳染病的營養(yǎng)調節(jié) anuraj h shankar
參考文獻
第60章 食物短缺、饑餓和營養(yǎng)不良 david lpelletier, christine molson和edward afrongillo, jr
參考文獻
第11篇 新出現(xiàn)的問題
第61章 食源性疾病與食品安全 marguerite aneill
參考文獻
第62章 食品生物工程技術：營養(yǎng)上的考慮 nancy fogg-johnson和 alexander merolli
參考文獻
第63章 生物工程技術食品的安全評價方法 david aneumann
參考文獻
第64章 功能食品 clare mhasler
參考文獻
第65章 人類基因組和營養(yǎng) steven dclarke
參考文獻
索引