果蔬貯藏加工技術(shù)

定　價：￥28.00

作　者：	趙晨霞主編
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項：	高職高專食品類教材系列
標(biāo)　簽：	水果蔬菜水果加工蔬菜加工

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ISBN：	9787030136206	出版時間：	2004-08-01	包裝：	平裝
開本：	24cm	頁數(shù)：	288	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《教育部職業(yè)教育與成長教育司推薦教材：果蔬貯藏加工技術(shù)》是食品類、園藝類專業(yè)必修的課程。《教育部職業(yè)教育與成長教育司推薦教材：果蔬貯藏加工技術(shù)》包括果蔬貯運基礎(chǔ)知識、果蔬商品化處理、果蔬貯藏質(zhì)量控制方式、常見果蔬貯藏技術(shù)、果蔬加工基礎(chǔ)知識、常見果蔬加工技術(shù)、國內(nèi)外果蔬貯藏加工新技術(shù)等內(nèi)容。實驗實訓(xùn)主要包括果蔬呼吸強度、可溶性固形物、含酸量、果蔬加工實例等多項內(nèi)容。果蔬貯藏加工技術(shù)采用流程圖的形式展現(xiàn)在讀者的面前，同時針對每一個品種貯藏加工中的問題，提出相應(yīng)的應(yīng)對措施。《教育部職業(yè)教育與成長教育司推薦教材：果蔬貯藏加工技術(shù)》適用于高等職業(yè)院校的學(xué)生及從事果蔬貯藏加工技術(shù)的生產(chǎn)、經(jīng)營及企業(yè)策劃的讀者群。

作者簡介

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圖書目錄

緒論
第1章果蔬貯運基礎(chǔ)知識
1.1 采前因素與果蔬質(zhì)量的關(guān)系
1.2 果蔬中的化學(xué)特性與品質(zhì)鑒定
1.3 采后生理對果蔬貯運的影響
實驗實訓(xùn)一果蔬呼吸強度的測定
實驗實訓(xùn)二果蔬中可溶性固形物含量的測定（折光儀法）
實驗實訓(xùn)三果蔬含酸量的測定
實驗實訓(xùn)四果蔬硬度的測定
復(fù)習(xí)思考
第2章果蔬商品化處理
2.1 果蔬采收
2.2 果蔬采后商品化處理
2.3 果蔬商品化運輸
實驗實訓(xùn)一選擇1～2種果蔬進行商品化處理
實驗實訓(xùn)二香蕉催熟處理
實驗實訓(xùn)三柿子脫澀處理
復(fù)習(xí)思考
第3章果蔬貯藏質(zhì)量控制方式
3.1 簡易貯藏
3.2 通風(fēng)貯藏
3.3 機械冷藏
3.4 氣調(diào)貯藏
3.5 貯藏新技術(shù)
實驗實訓(xùn)一果蔬貯藏環(huán)境中氧和二氧化碳含量的測定
實驗實訓(xùn)二當(dāng)?shù)刂饕A藏設(shè)施性能指標(biāo)調(diào)查
復(fù)習(xí)思考
第4章常見果蔬貯藏技術(shù)
4.1 落葉果樹果品貯藏技術(shù)
4.2 常綠果樹果品貯藏技術(shù)
4.3 常見蔬菜貯藏技術(shù)
實驗實訓(xùn)一常見果蔬貯藏病害識別
實驗實訓(xùn)二果蔬貯藏保鮮品質(zhì)鑒定
復(fù)習(xí)思考
第5章果蔬加工生產(chǎn)技術(shù)
5.1 果蔬加工品的種類
5.2 果蔬加工用水
5.3 果蔬加工對食品添加劑的要求
5.4 果蔬加工的原料處理
5.5 罐制品
5.6 干制品
5.7 汁制品
5.8 糖制品
5.9 腌制品
5.10 酒制品
5.11 速凍制品
5.12 果蔬副產(chǎn)品的綜合利用及開發(fā)
實驗實訓(xùn)一水果罐頭制作
實驗實訓(xùn)二果蔬干制品制作
復(fù)習(xí)思考
參考文獻