餐廳成功經(jīng)營訣竅

第一章完善的籌備工作是成功經(jīng)營的開始
訣竅1摸清行情再開業(yè)
訣竅2開業(yè)籌備工作要做好
訣竅3市場潛力分析必不可少
訣竅4開餐廳要根據(jù)自己的情況
訣竅5準(zhǔn)確定位吸引顧客
訣竅6好店名引來如水賓朋
訣竅7決定店名的原則
訣竅8做好餐廳籌建預(yù)算
訣竅9為不可預(yù)算的費(fèi)用留足空間
訣竅10餐廳經(jīng)營者應(yīng)合理籌資
訣竅11對各項(xiàng)開支精打細(xì)算是必要的
訣竅12合伙開店要先定規(guī)矩再開店
訣竅13選擇餐廳合伙人的原則
第二章慎重選擇餐廳的地址
訣竅14餐廳經(jīng)營實(shí)際是從選址開始
訣竅15好的地址,是成功的一半
訣竅16餐廳選址應(yīng)全面考慮,避免損失
訣竅17餐廳衎應(yīng)避免的問題
訣竅18對餐廳周圍環(huán)境的變化要了如指掌
訣竅19根據(jù)餐廳經(jīng)營特色選擇餐廳位置
訣竅20餐廳選址應(yīng)選在發(fā)達(dá)地區(qū)
訣竅21交通使得機(jī)會大
訣竅22購物中心是開餐廳的好地點(diǎn)
訣竅23關(guān)系熟絡(luò)的地方機(jī)會大
訣竅24了解客源底蘊(yùn)
訣竅25小型餐廳選址技巧
訣竅26中型餐廳選址原則
訣竅27餐廳宜“成行成市”
第三章做好餐廳裝修工作
訣竅28餐廳門面裝修要?jiǎng)e具風(fēng)格
訣竅29餐廳陳設(shè)宜簡潔
訣竅30餐廳裝飾的基本原則
訣竅31內(nèi)部空間.座位設(shè)計(jì)布局應(yīng)和諧
訣竅32餐廳前廳大小應(yīng)得當(dāng)
訣竅33餐廳建筑外觀造型設(shè)計(jì)風(fēng)格及技巧
訣竅34餐館前廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格要獨(dú)具匠心
訣竅35照明系統(tǒng)讓餐廳“亮”起來
訣竅36餐廳包間力求高雅舒適
訣竅37餐廳廚房內(nèi)部裝修布局設(shè)計(jì)要合理得當(dāng)
訣竅38餐廳衛(wèi)生間重清潔.舒適
訣竅39餐廳裝飾綠色花草不可少
訣竅40利用好餐廳的濕度.溫度.氣味.音響
訣竅41餐廳設(shè)備的配置
訣竅42從不同角度裝修餐廳品位
訣竅43餐廳裝修要巧妙利用色彩搭配
訣竅44做好餐廳的安全問題
訣竅45餐廳裝飾在于簡單
訣竅46中小餐廳裝飾要領(lǐng)——注重大眾化
訣竅47清潔的用餐環(huán)境是吸引顧客的手段之一
訣竅48重視餐廳標(biāo)志
訣竅49餐廳標(biāo)志設(shè)計(jì)的基本原則
第四章員工第一,服務(wù)至上
訣竅50餐廳經(jīng)營需要六種人才
訣竅51人才重于錢財(cái)
訣竅52日本麥當(dāng)勞管理鐘點(diǎn)工的秘訣
訣竅53足智多謀,絕處逢生
訣竅54賞罰分明,后來居上
訣竅55關(guān)懷.愛護(hù)員工
訣竅56以人為本,激發(fā)員工的積極性
訣竅57餐廳經(jīng)營者要正確配置人員
訣竅58對員工實(shí)施“中國特色”的人文管理
訣竅59尊重客人,勇于認(rèn)錯(cuò)
訣竅60掌握托盤服務(wù)技巧
訣竅61做好點(diǎn)菜服務(wù)
訣竅62餐臺設(shè)計(jì)要點(diǎn)
訣竅63桌巾添風(fēng)情
訣竅64掌握斟酒的技術(shù)要訣
訣竅65掌握撤換餐具的技能
訣竅66做好翻臺服務(wù)
訣竅67服務(wù)力求達(dá)到迅速.正確.親切
訣竅68微笑第一
訣竅69服務(wù)人員的正確站姿
訣竅70服務(wù)人員說話時(shí)要注意自己的分寸
訣竅71整齊.清潔的服裝儀容是服務(wù)顧客的重點(diǎn)
訣竅72迎客服務(wù)禮儀
訣竅73滿座時(shí)的接待禮儀
訣竅74認(rèn)真處理顧客的抱怨
訣竅75協(xié)調(diào)好前廳和后廚的服務(wù)
訣竅76超前服務(wù)
訣竅77奇特服務(wù),抓住顧客
訣竅78化解顧客的不滿
訣竅79情感服務(wù)暖人心
訣竅80永遠(yuǎn)不對客人說“不”
訣竅81餐廳革新服務(wù)方式的竅門
訣竅82人情味服務(wù)吸引回頭客
訣竅83從方便出發(fā),占領(lǐng)市場
訣竅84全心全意為民服務(wù)
訣竅85高質(zhì)服務(wù),衛(wèi)生實(shí)惠
訣竅86讓顧客自食其力
訣竅87為客人省錢
訣竅88為顧客解后顧之憂
訣竅89滿足顧客特殊要求的技巧
第五章求特求新是成功經(jīng)營的墓石
訣竅90出奇制勝
訣竅91充分利用客人的好奇心
訣竅92別出心裁,吸引大量客人
訣竅93用奇吸引人
訣竅94保持中國傳統(tǒng)特色,改良配方
決竅95“秀色”可餐
訣竅96中餐西吃前景大好
訣竅97奇招迭出吸引人
訣竅98眼光獨(dú)特,找準(zhǔn)市場
訣竅99將小吃推入大雅之堂
決竅100做精品,小產(chǎn)品也能創(chuàng)大市場
訣竅101透明化廚房能讓客人安心
訣竅102靠山吃山
訣竅103善用時(shí)間策略創(chuàng)造市場
訣竅104以情吸引人
訣竅105舊菜新吃,尊重原有特色
決竅106用科技吸引人
訣竅107制造新奇吸引人
訣竅108充分利用人們的好勝心理
訣竅109推陳出新,營造自身優(yōu)勢
訣竅110主題餐廳要求新求異
訣竅111瞅準(zhǔn)女性消費(fèi)市場
訣竅112重視自己的奇思妙想
訣竅113菜品要天天出新
訣竅114無公害蔬菜引來回頭客
訣竅115特色是餐廳生存的根本
訣竅116特色菜要突出“特”
訣竅117經(jīng)營具有地方特色的餐廳要入鄉(xiāng)隨俗
訣竅118以專.精贏得顧客
訣竅119將自己的特色貫徹始終
訣竅120特色餐廳特在氣氛
訣竅121盡量做到標(biāo)準(zhǔn)化
訣竅122餐廳應(yīng)重視特色經(jīng)營
訣竅123開一家藥膳餐廳
訣竅124開一家自助餐廳
訣竅125開一家專營家居小菜的餐廳
訣竅126開一家甜食店
訣竅127開一家世界風(fēng)味小吃店
訣竅128開一家燒烤店
訣竅129開一家病人飲食餐廳
訣竅130開一家小籠包子店
訣竅131開一家廣告餐廳
訣竅132開一家街坊小酒店
訣竅133開一家生活粥吧
訣竅134開一家家鄉(xiāng)美食店
訣竅135開一家昆蟲餐廳
訣竅136開一家野菜餐廳
訣竅137開一家素食餐廳
訣竅138開一家生食店
訣竅139開一家花卉餐廳
訣竅140開一家水餃餐廳
第六章營銷讓顧客主動(dòng)走進(jìn)餐廳
訣竅141餐廳經(jīng)營者應(yīng)不斷提高自身素質(zhì)
訣竅142樹立餐廳的卓越形象
訣竅143餐廳氛圍是經(jīng)營的賣點(diǎn)
訣竅144人靠衣裝馬靠鞍——學(xué)會包裝
訣竅145妙用餐具
訣竅146餐具配用——宜碗者碗,宜盤者盤
訣竅147美食與美器要巧搭配
訣竅148菜單是餐廳經(jīng)營的重要宣傳工具
訣竅149制作菜單的六項(xiàng)基本原則
訣竅150菜單制作的技巧
訣竅151菜譜制作要以方便客人為主
訣竅152明碼實(shí)價(jià)童叟無欺
訣竅153結(jié)賬有奇招
訣竅154“暈輪定價(jià)法”以賠為賺
訣竅155逆向提價(jià)
訣竅156薄利多銷巧定價(jià)
訣竅157菜品命名要“名副其實(shí)”
訣竅158給菜肴取一個(gè)好名字
訣竅159保證菜品質(zhì)量
訣竅160餐廳也需做廣告
訣竅161餐廳廣告適合顧客心理
訣竅162店名能產(chǎn)生廣告效應(yīng)
訣竅163善于在餐廳內(nèi)部做廣告
訣竅164增強(qiáng)競爭觀念
訣竅165餐廳經(jīng)營四法
訣竅166選擇適用的營銷戰(zhàn)略
訣竅167利用名人效應(yīng)
訣竅168確立正確的經(jīng)營意識
訣竅169小型餐廳經(jīng)營要突出個(gè)人風(fēng)格
訣竅170將傳統(tǒng)美德與餐廳經(jīng)營結(jié)合起來
訣竅171質(zhì)量第一.信譽(yù)第一是成功經(jīng)營之根本
訣竅172莫以利小而不為
訣竅173顧客放心的超市餐飲經(jīng)營法
訣竅174大眾化是餐飲消費(fèi)的主旋律
訣竅175主動(dòng)出擊做外賣
訣竅176先求趨同再謀差異
訣竅177以不變應(yīng)萬變
訣竅178學(xué)會創(chuàng)造品牌
訣竅179餐廳經(jīng)營者應(yīng)樹立品牌意識
訣竅180以環(huán)境促銷
訣竅181抓住客人的逆反心理
訣竅182分析顧客消費(fèi)心理,限量供應(yīng)
訣竅183抓住顧客心理,薄利多銷
訣竅184用文化吸引顧客
訣竅185以誠為本,吸引客人
訣竅186采用迂直之計(jì)
訣竅187餐廳經(jīng)營要跟著世界潮流
訣竅188利用節(jié)假日促銷
訣竅189做出正確的市場定位
訣竅190用別具一格的經(jīng)營方式吸引客人
訣竅191從細(xì)微處抓商機(jī)
參考書目