第一次開餐館就賺錢：中小餐館經(jīng)營管理大全

　　民以食為天，餐館是百業(yè)之首，餐飲業(yè)永遠都是朝陽行業(yè)。無論社會經(jīng)濟如何不景氣，人心有多浮躁，開餐館都是最有可能賺錢的機會之首，也就是古人所謂的“百業(yè)之首”。無論是白手起家的創(chuàng)業(yè)者，還是想投資的成功者，開餐館絕對是一個“風(fēng)險小，利潤大”的行業(yè)。在生意經(jīng)中，餐飲業(yè)是最典型的“勤行”。所謂“勤行”是指賺錢靠的就是一個“勤”字：賺錢的老板要心勤、眼勤、手勤和腿勤，最重要的是要有腦勤；賺錢的餐館絕對是全體員工都勤。勤就是特色，勤就是服務(wù)，勤就是賺錢。餐飲業(yè)的資深專家，濃縮20多年的成功經(jīng)驗，從開餐館籌備、餐館的經(jīng)營與管理、菜單制作、成本控制、消費心理等多方面進行最務(wù)實的分析與講解，手把手幫您開一家真正能夠賺錢的餐館。本書介紹了開餐館必備的基本管理知識，包括開餐館前的各種準(zhǔn)備，餐館的布局設(shè)計，確定菜品的風(fēng)味特色，菜單的選配與設(shè)計，給顧客最好的服務(wù)，開餐館的經(jīng)營要領(lǐng)，無孔不入的宣傳攻勢，如何迎合顧客的消費心理，全方位的管理策略，定價原則與成本控制，制定餐飲的連鎖計劃?！瓰槟_餐館創(chuàng)業(yè)提供了一本必備的手邊工具書。目錄：第一章開餐館前的各種準(zhǔn)備第一節(jié)餐館開業(yè)前的各種籌備工作第二節(jié)如何聘用餐館這的各級員工第三節(jié)餐館經(jīng)營的各種采購工作第四節(jié)開餐館須辦理的相關(guān)手續(xù)第二章餐館的布局設(shè)計第一節(jié)餐館的店面選擇第二節(jié)餐館的店面裝修第三節(jié)餐館的各種設(shè)備配置第三章確定菜品的風(fēng)味特色第一節(jié)廚房組織形式第二節(jié)廚房管理第三節(jié)中國主要菜系構(gòu)成及風(fēng)味特色第四節(jié)中餐常用烹飪原料知識第五節(jié)初加工技術(shù)第六節(jié)烹調(diào)前的原料處理第七節(jié)烹調(diào)技巧第四章菜單的選配與設(shè)計第一節(jié)菜單及其重要性第二節(jié)菜單的種類第三節(jié)菜單設(shè)計的依據(jù)第四節(jié)如何設(shè)計菜單第五節(jié)菜單的制作第六節(jié)有關(guān)菜單的一些附加問題第五章給顧客最好的服務(wù)第一節(jié)充分認識服務(wù)的重要性第二節(jié)餐飲服務(wù)基本技能第三節(jié)服務(wù)中微笑的價值第四節(jié)掌握各種服務(wù)技巧第五節(jié)服務(wù)中的語言藝術(shù)第六節(jié)多樣化的服務(wù)方式第七節(jié)服務(wù)中的忌諱第六章開餐館的經(jīng)營要領(lǐng)第一節(jié)餐館經(jīng)營理念第二節(jié)餐館經(jīng)營方式第三節(jié)影響餐館經(jīng)營的因素第四節(jié)餐館經(jīng)營思路第五節(jié)經(jīng)營細則第六節(jié)經(jīng)營策略第七節(jié)經(jīng)營訣竅第七章無孔不入的宣傳攻勢第一節(jié)服務(wù)員推銷第二節(jié)餐飲推銷活動第三節(jié)如何做餐館廣告第八章如何迎合顧客的消費心理第一節(jié)迎戰(zhàn)消費者的審美心理第二節(jié)學(xué)會與顧客溝通，有效解決沖突第九章全方位的管理策略第一節(jié)餐飲管理精髓第二節(jié)管理者第三節(jié)成本管理第四節(jié)人員管理第五節(jié)餐飲衛(wèi)生管理第十章定價原則與成本控制第一節(jié)銷售價格的確定第二節(jié)餐飲成本控制第三節(jié)餐飲核算第十一章制定餐飲連鎖計劃第一節(jié)連鎖經(jīng)常概述第二節(jié)餐飲連鎖店的運作策劃第三節(jié)餐飲連鎖企業(yè)的CIS設(shè)計第四節(jié)餐飲連鎖店的菜式與統(tǒng)一配送第五節(jié)餐飲連鎖企業(yè)文化管理第六節(jié)餐飲連鎖店的特許加盟

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