中餐服務(wù)指南

樓面服務(wù)編
  第一章 服務(wù)規(guī)范
    第一節(jié) 環(huán)境衛(wèi)生
    第二節(jié) 禮儀服務(wù)
    第三節(jié) 技能服務(wù)
    第四節(jié) 菜單設(shè)計
    第五節(jié) 應(yīng)急服務(wù)
  第二章 散客服務(wù)
    第一節(jié) 餐前準備
    第二節(jié) 客戶接待及餐中服務(wù)
    第三節(jié) 送餐服務(wù)
    第四節(jié) 結(jié)賬服務(wù)
  第三章 宴會服務(wù)
    第一節(jié) 接受預(yù)訂
    第二節(jié) 宴會前的工作布置
    第三節(jié) 宴會當天的服務(wù)接待
    第四節(jié) 公關(guān)服務(wù)
  第四章 處理投訴
    第一節(jié) 顧客消費心理分析
    第二節(jié) 有效處理投訴
廚部服務(wù)編
  第一章 廚房各部門的服務(wù)要求
    第一節(jié) 衛(wèi)生規(guī)范
    第二節(jié) 對廚部各崗位服務(wù)的要求
    第三節(jié) 崗位培訓(xùn)
  第二章 廚房與餐廳各部門的協(xié)調(diào)合作
    第一節(jié) 廚房與樓面
    第二節(jié) 廚房與采購
    第三節(jié) 廚房與倉庫
  第三章 品質(zhì)監(jiān)控
    第一節(jié) 出品控制
    第二節(jié) 效率控制
后勤服務(wù)編
  第一章 采購服務(wù)
    第一節(jié) 采購的職責(zé)和要素
    第二節(jié) 采購的方式、數(shù)量和品質(zhì)
  第二章 倉庫管理
    第一節(jié) 貨物儲存
    第二節(jié) 貨物領(lǐng)用
  第三章 行政后勤服務(wù)
    第一節(jié) 行政、人事和保安服務(wù)
    第二節(jié) 財務(wù)服務(wù)
  第四章 酒水知識
    第一節(jié) 白酒、黃酒與啤酒的分類
    第二節(jié) 葡萄酒的分類
    第三節(jié) 洋酒的分類
    第四節(jié) 茶葉的分類
    第五節(jié) 其他飲品
    第六節(jié) 各地菜式
  第五章 清潔部服務(wù)
    第一節(jié) 餐具清洗與衛(wèi)生
    第二節(jié) 清潔部與樓面