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新編蘿卜雕技法與應(yīng)用

新編蘿卜雕技法與應(yīng)用

定 價(jià):¥33.00

作 者: 羅家良主編
出版社: 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng): 食雕大師
標(biāo) 簽: 其它食譜

ISBN: 9787538144628 出版時(shí)間: 2005-08-22 包裝: 平裝
開本: 26cm 頁數(shù): 96 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  食品雕刻在餐飲活動(dòng)中越來越受到重視,并得到業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)同。無論在自助餐展臺(tái)、冷餐酒會(huì)、公司慶典餐會(huì),還是在各個(gè)地方舉辦的食品節(jié)、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)的展臺(tái)上都能看到精美的食雕作品。這些五彩繽紛、玲瓏剔透、精雕細(xì)刻的雕品,如同無言的詩,更似立體的畫,擺在展臺(tái)上,不僅提高了宴席的檔次、美化了席面,還能烘托出宴席的喜慶氣氛,表達(dá)出對(duì)客人的尊重和接待規(guī)格之隆重和高貴。羅家良大師經(jīng)過多年的鉆研,通過無數(shù)次的不懈地努力,食雕技藝已經(jīng)獨(dú)樹一幟——刀法堪稱一絕,在烹飪界得到許多同行的贊許和推崇。如今他毫無保留的將多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)奉獻(xiàn)給大家、奉獻(xiàn)給社會(huì)。本書除了詳盡地介紹了蘿卜雕的基礎(chǔ)知識(shí)和技法外,還介紹了經(jīng)典作品100多幅,部分作品還有詳細(xì)的分步圖解,由理論到實(shí)踐,圖文并茂,通俗易懂。此書博采眾長,精益求精,其中大部分作品是課堂用于教學(xué)的精品,更有獲得過各種烹飪技術(shù)比賽獎(jiǎng)牌的優(yōu)秀作品。希望本書能給食雕愛好者帶來一些很好的啟發(fā)和參考,能給學(xué)習(xí)食品雕刻的朋友送去有益的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)用技術(shù)。

作者簡介

  羅家良,高級(jí)烹調(diào)師,食品雕刻講師,中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員,北方廚藝協(xié)會(huì)理事,沈陽烹飪協(xié)會(huì)理事。祖籍江蘇,1962年出生于沈陽,1984年畢業(yè)于沈陽大學(xué)數(shù)學(xué)專業(yè)。當(dāng)過幾年數(shù)學(xué)教師,后改行從事烹飪教學(xué)工作。擅長東北萊制作和食品雕刻,尤其精于雕刻花鳥、動(dòng)物和人物,特別是在刻畫人物的表情神態(tài)方面,堪稱國內(nèi)一絕。與其他雕刻名家不同的是,他不僅僅滿足于研究雕刻技法,而且在研究和探索先進(jìn)的食品雕刻教學(xué)方法上,下了很大功夫,并取得了可喜成果,他總結(jié)出了“幾何法”,“比例法”,“動(dòng)勢(shì)曲線法”,“等大模型比照法”等,填補(bǔ)了國內(nèi)食雕教學(xué)理論方面的空白,大大降低了學(xué)習(xí)食品雕刻的難度,提高了學(xué)習(xí)效率,因而深受學(xué)生們的歡迎。

圖書目錄

一、蘿卜雕基礎(chǔ)知識(shí)
(一)蘿卜雕特點(diǎn)
(二)常用的蘿卜種類
(三)為什么蘿卜雕作品保存時(shí)間較長
(四)蘿卜雕的要點(diǎn)
二、簡易入門篇
螃蟹
小白兔
企鵝
蝸牛
幸運(yùn)星
玲瓏球
鴨子
天鵝
三、精品分步圖解
花卉篇
菊花
大麗花
康乃馨
玉蘭花
百合花
荷花
睡蓮花
牡丹花I
牡丹花II
月季花
玫瑰花
禽鳥篇
一鳴驚人
搏擊
和平鴿
鸚鵡枇杷
富貴長壽
水上芭蕾
鳳臥新巢
丹鳳朝陽
雙鶴祝壽
喜上梅(眉)梢
孔雀迎賓
迎風(fēng)斗浪
花好月圓
鷹回首
畜獸篇
北極熊
招財(cái)狗
母愛
發(fā)關(guān)(洋)財(cái)
奔鹿
三羊開泰
虎頭
馬頭
追風(fēng)神驥
豹子觀海
威震山谷
龍頭
蛟龍出水
繡球獅子
非洲獅
奔牛
人物篇
壽星頭
漁翁頭
……
四、精品賞析篇

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