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當(dāng)前位置: 首頁出版圖書科學(xué)技術(shù)工業(yè)技術(shù)輕工業(yè)、手工業(yè)蛋糕制品527例

蛋糕制品527例

蛋糕制品527例

定 價:¥20.00

作 者: 趙寶豐等編
出版社: 科學(xué)技術(shù)文獻出版社
叢編項: 食品配方與制作叢書
標(biāo) 簽: 其它食譜

ISBN: 9787502347765 出版時間: 2004-10-01 包裝: 平裝
開本: 20cm 頁數(shù): 396 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  本書收集了蛋糕制品共計527個品種。每種食品都以介紹原料配方、工藝流程、制作方法、產(chǎn)品特點或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為主,同時還介紹一些食用方法等。是一本通俗、實用性很強的技術(shù)操作工具書。內(nèi)容包括:蒸蛋糕,烤蛋糕,炸蛋糕,凝凍蛋糕等4部分制品。可供從事食品加工工業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、科技人員和操作工人參考,也可供廣大農(nóng)民、從事鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和飲食業(yè)人員,以及城鄉(xiāng)廣大家庭烹飪愛好者閱讀。

作者簡介

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圖書目錄

一、蒸蛋糕制品    1普通蒸蛋糕蛋糕蒸蛋糕(一)蒸蛋糕(二)蒸蛋糕(三)蒸蛋糕(四)蒸蛋糕(五)蒸蛋糕(六)蒸蛋糕(七)蒸蛋糕(八)蒸蛋糕(九)蒸蛋糕(蘇式)蒸蛋糕(遼寧沈陽)清蛋糕(一)清蛋糕(二)清蒸蛋糕(廣西)雞子清糕粉蒸蛋糕(滬式)家庭自做蛋糕西施蒸蛋糕涼蛋糕(一)涼蛋糕(二)木犀糕蛋糕卷    2果蔬蒸蛋糕 百果蛋糕(京式)金銀果醬蛋糕果醬卷糕果料盅蛋糕加餡卷糕鳳胎椰蓉蛋糕卷(廣東)草莓云片糕山楂云片糕棗糕八寶棗糕夾沙蛋糕(湖南)夾沙雞蛋糕長壽糕青梅糕蔥油蛋糕蓮蓉蒸蛋糕(廣西)藕香桂糕菇粉蛋糕    3奶味蒸蛋糕 牛奶蛋糕碗蒸奶蛋糕蛋黃奶層糕奶蛋八寶糕奶油蛋糕(一)奶油蛋糕(二)奶油蒸蛋糕(廣西)鮮奶油蛋糕白塔油忌廉蛋糕    4肉禽水產(chǎn)蒸蛋糕 冰肉蛋糕叉燒雞蛋糕火腿蓉蛋糕云腿雞蛋糕皮蛋糕蒸松花蛋糕鴨油蒸蛋糕蟹絨糕海米雞蛋糕    5糧谷蒸蛋糕 糯米夾沙蛋糕糯米松花糕玉米面蛋糕西米卷筒糕(廣東)活油豆沙蒸蛋糕(紹式)玫瑰豆沙夾心蒸蛋糕豆沙蛋糕卷    6咖啡、可可、巧克力、蜂蜜蒸蛋糕咖啡蛋糕可可雞蛋糕巧克力蛋糕蜜蒸蛋糕(廣西)    7彩色蒸蛋糕 白蛋糕(一)白蛋糕(二)黃糕黃糕(山東孔府)黃松糕黃饃糕原色蒸蛋糕黑白蛋糕雙色蛋糕(一)雙色蛋糕(二)雙色蛋糕(三)三色糕三色蛋糕(一)三色蛋糕(二)三色蛋糕(三)三色蛋糕(四)三色蒸蛋糕    8象型蒸蛋糕 方糕發(fā)面方糕卷筒蛋糕(一)卷筒蛋糕(二)卷筒蛋糕(三)卷筒蛋糕(四)匙糕鴛鴦蛋糕鴛鴦蛋糕卷鳳眼糕如意龍鳳蛋糕卷(中國臺灣)蜜蜂糕玻璃蛋糕水晶蛋糕(一)水晶蛋糕(二)水晶蛋糕(廣東)玉帶糕桂花玉帶糕    9其他蒸蛋糕 早餐蛋糕夾心蛋糕(一)夾心蛋糕(二)夾心蒸蛋糕喇嘛糕(一)喇嘛糕(二)喇嘛糕(三)喇嘛糕(京式)喇嘛糕(河南)馬拉糕沙豐糕(紹式)四喜蛋糕夾金銀古花蛋糕夾(廣西)二、烤蛋糕制品(一)普通烤蛋糕    1一般烤蛋糕 蛋糕(一)蛋糕(二)蛋糕(三)蛋糕(京式)小蛋糕雞蛋糕西洋雞蛋糕素蛋糕(蛋糕坯)青蛋糕清蛋糕(一)清蛋糕(二)清方蛋糕槽糕(天津)槽子糕老世泰槽子糕(遼寧沈陽)烤蛋糕烤雞蛋糕爐烤蛋糕NFDFE西洋蛋糕烘蛋糕(一)烘蛋糕(二)蘇式各種燒蛋糕紹式燒蛋糕蛋糕條(一)蛋糕條(二)蛋白蛋糕卷蛋糕仔(廣東)大眾蛋糕大有蛋糕(寧式)南寧優(yōu)質(zhì)蛋糕(廣西)遵義雞蛋糕俄羅斯蛋糕卷俄羅斯普拉姆蛋糕瑞士雞蛋糕卷NFDFE瑞士蛋糕卷    2水果烤蛋糕 水果蛋糕(一)水果蛋糕(二)水果蛋糕(三)水果蛋糕(四)水果蛋糕(五)水果蛋糕(六)水果蛋糕(七)軟水果蛋糕水果圓蛋糕英式水果蛋糕奶油水果糕奶油水果蛋糕果子蓮花糕水果條蛋糕果料油蛋糕果脯蛋糕果脯油蛋糕果醬蛋糕卷果醬雞蛋卷果汁雞蛋糕果餡蛋糕卷什錦蛋糕蘋果烤蛋糕蘋果酒香蛋糕蘋果醬蛋糕桃子蛋糕黃桃奶油蛋糕卷櫻桃蛋糕櫻桃餡小蛋糕馬子畈小蛋糕橘子蛋糕橘子海綿蛋糕蜜橘蛋糕香橙蛋糕檸檬蛋糕檸檬清蛋糕檸檬小蛋糕椰子蛋糕椰絲蛋糕(一)椰絲蛋糕(二)椰蓉蛋糕椰蓉蛋糕卷椰香雞蛋糕卷椰奶油蛋糕椰醬蛋糕(泡)角芒果海綿蛋糕棗仁蛋糕葡萄干蛋糕香蕉蛋糕夾香蕉油糕大蕉蛋糕菠蘿蛋糕草莓卷筒蛋糕草莓果凍蛋糕紅梅蛋糕卷木莓海綿蛋糕果仁蛋糕果仁紙杯蛋糕核桃蛋糕核桃白脫蛋糕核桃仁蛋糕核桃仁素蛋糕核桃仁大蛋糕核桃仁小蛋糕(一)核桃仁小蛋糕(二)核桃仁蛋糕卷杏仁蛋糕(一)杏仁蛋糕(二)杏仁海綿蛋糕欖仁蛋糕(廣西梧州)欖仁切蛋糕瓜仁切蛋糕瓜仁卷糕栗子卷筒蛋糕胡蘿卜蛋糕金絲蛋糕卷佛手瓜蛋糕果片蛋糕冬蓉蛋糕(泡)夾什錦蛋糕    3奶味、酒味烤蛋糕 奶油蛋糕(一)奶油蛋糕(二)奶油卷蛋糕奶油卷筒蛋糕奶油紙卷糕奶油圓球蛋糕奶油凍蛋糕奶油酒醉蛋糕拿破侖奶油蛋糕拿破侖奶油蛋糕夾三色奶油蛋糕小油糕白脫油蛋糕奶香鴛鴦糕德國乳酪蛋糕酒味蛋糕酒香玫瑰糕    4肉類烤蛋糕 冰肉蛋糕叉燒甘露卷蛋糕腸糕重油蛋糕芝麻重油蛋糕京式大油蛋糕豬油雞蛋熨斗糕酥皮蛋糕夾酥油蛋糕(廣西)酥皮蛋糕卷    5糧谷烤蛋糕 大米蛋糕豆沙卷蛋糕(紹式)豆沙夾心蛋糕玫瑰豆沙蛋糕花生海綿蛋糕    6咖啡、可可、巧克力、蜂蜜烤蛋糕咖啡蛋糕咖啡白塔蛋糕咖啡白脫蛋糕咖啡核桃蛋糕可可蛋糕可可白脫蛋糕可可小圓蛋糕可可大蛋糕卷巧克力蛋糕(一)巧克力蛋糕(二)巧克力蛋糕坯巧克力紙杯蛋糕巧克力海綿蛋糕卷巧克力糖皮蛋糕卷什色雞蛋糕卷巧克力蘇夫利全蜂蜜蛋糕    7香料烤蛋糕 香料紙杯蛋糕香草蛋糕香草蛋糕(湖北武漢)香蘭素蛋糕夾桂花油糕桂花烘蛋糕桂花大方蛋糕(蘇式)桂花模型蛋糕牡丹甜糕玫瑰蛋糕(閩式)鴛鴦玫瑰蛋糕    8彩色烤蛋糕 黃蛋糕黃色蛋黃蛋糕白色蛋白蛋糕金銀兩色雞蛋糕卷三色糕三色蛋糕(一)三色蛋糕(二)三色蛋糕(三)三色蛋糕(四)三色夾心蛋糕NFDFE三色軟糕五彩蛋糕彩虹卷層蛋糕淡彩磅蛋糕彩格蛋糕    9象形烤蛋糕 方糕方蛋糕(揚式)方格蛋糕件三角糕條形蛋糕塊子雞蛋糕中圓蛋糕饅頭喇叭糕卷蛋糕(廣西)卷筒蛋糕(一)卷筒蛋糕(二)卷筒蛋糕(三)金絲卷筒糕雪布卷蛋糕銅盆蛋糕杯子蛋糕美味紙杯蛋糕百色杯形蛋糕(廣西)古琴形蛋糕風(fēng)車蛋糕夾心蛋糕三層烤糕千層蛋糕腰子蛋糕(廣西鹿寨縣)蘑菇蛋糕鴛鴦蛋糕雀巢雞蛋糕蓮花蛋糕云石雞蛋糕卷玉林蓮花蛋糕(廣西)梅花蛋糕(一)梅花蛋糕(二)梅花蛋糕(四川)梅花蛋糕(閩式)花蛋糕卷(山東濟南)雪花蛋糕玻璃蛋糕馬賽克蛋糕海綿蛋糕(一)海綿蛋糕(二)海綿蛋糕(三)高品質(zhì)海綿蛋糕    10其他烤蛋糕 登山蛋糕長壽糕情人卷白天使蛋糕低糖咸蛋糕泡料蛋糕蛋糕酥卷松酥蛋糕卷八寶油糕(四川)NFDFE香油蛋糕卷添加乳化油脂的蛋糕用蛋糕預(yù)混合粉制作蛋糕用保健蛋糕粉制蛋糕添加干酵母的松蛋糕中藥蛋糕三文治蛋糕雪布蛋糕(廣西梧州)雪布卷蛋糕雪布玲蛋糕卷布丁蛋糕梳乎喱蛋糕卷切白卷蛋糕甜菊蛋糕嶺南酥蛋糕夾薩瓦蛋糕標(biāo)準(zhǔn)安琪兒蛋糕(糖霜型)馬德拉蛋糕馬德拉蛋糕(糖油漿法)烤布林蛋糕瑞士黑森林蛋糕瑪大肋納甜糕(二)裱花蛋糕    1水果裱花蛋糕櫻桃蛋糕巧克力櫻桃圓蛋糕奶油橘子蛋糕檸檬蛋糕菠蘿蛋糕奶油菠蘿蛋糕(一)奶油菠蘿蛋糕(二)草莓蛋糕(一)草莓蛋糕(二)鮮奶油草莓蛋糕奶油草莓小蛋糕杏仁蛋糕栗子蛋糕鮮奶油栗子蛋糕栗子蓉蛋糕    2奶味裱花蛋糕 奶油蛋糕(一)奶油蛋糕(二)奶油蛋糕(三)奶油蛋糕(四)上海奶油蛋糕奶油小蛋糕奶油大蛋糕奶油花蛋糕奶油擠花蛋糕奶油裱花蛋糕無夾餡奶油裱花蛋糕奶油撲啟蛋糕奶油乳酪蛋糕雀巢奶油蛋糕瑪里吉那山奶油蛋糕黃油小蛋糕黃油圓蛋糕黃油花蛋糕卷奶豆腐蛋糕奶豆腐小蛋糕    3咖啡、巧克力裱花蛋糕咖啡小蛋糕巧克力小蛋糕巧克力卷小蛋糕巧克力奶油夾心蛋糕巧克力木司蛋糕朱古力忌廉蛋糕    4其他裱花蛋糕 蛋白裱花蛋糕海綿夾心蛋糕心型蛋糕風(fēng)車式蛋糕孔雀蛋糕蝴蝶蛋糕五彩蛋糕透明蛋糕梧州瓊脂蛋糕(廣西)團團圓圓蛋糕千層酥蛋糕酥皮花蛋糕糖皮小蛋糕糖皮圓蛋糕糖皮大蛋糕阿爾巴尼亞式核桃蛋糕蒂羅爾穆斯林蛋糕黑色大陸松糕(三)裝飾蛋糕    1花蛋糕、花籃蛋糕 花蛋糕(一)花蛋糕(二)奶油花蛋糕壽桃花蛋糕(廣西桂林)花籃蛋糕糖花籃大蛋糕奶油立式花籃蛋糕    2喜慶蛋糕 喜慶蛋糕奶油喜慶蛋糕白毛喜慶蛋糕多層白帽喜慶蛋糕紅雙喜蛋糕    3生日、祝壽蛋糕 生日蛋糕生日花蛋糕(廣西)兒童生日蛋糕生日快樂蛋糕壽星生日大蛋糕奶油壽蛋糕壽星大蛋糕糖架壽桃大蛋糕延年益壽松鶴同壽松鶴延年福如東海    4婚禮大蛋糕 婚禮大蛋糕金婚紀(jì)念銀婚紀(jì)念潔白無瑕    5節(jié)日、圣誕蛋糕 節(jié)日禮物圣誕蛋糕圣誕節(jié)大蛋糕恭賀圣誕圣誕快樂圣誕愉快圣誕之夜圣誕鐘聲圣誕雪景圣誕樹根樹根蛋糕奶油樹根大蛋糕    6自然、花草、動物蛋糕北國風(fēng)光綠色田野藍(lán)色海洋黑色森林一花獨秀鳥語花香春梅綻雪群蝶飛舞勤勞的牛(生肖蛋糕)靈活的猴(生肖蛋糕)純樸的豬(生肖蛋糕)    7其他裝飾蛋糕 迎春蛋糕和平安寧五谷豐登必生貴子(小圓蛋糕)蛋白圓蛋糕外交蛋糕(四)禮品蛋糕點心蛋糕奶油大點心蛋糕奶油樹根大點心蛋糕糖皮大點心蛋糕蛋白大點心蛋糕蛋白長條小點心奶油蛋糕雙片小點心奶油小點心奶油蛋白點心蛋白小點心蛋白水果大點心黃油大點心(天津)三、炸蛋糕制品炸蛋糕(一)炸蛋糕(二)炸蛋糕卷西法蛋糕豆沙糕雪花蘑菇糕(山西太原)四、凝凍蛋糕制品櫻桃水晶蛋糕山楂蛋白糕菠蘿棉花糕果餡天使糕香草涼蛋糕蜜汁架英糕雞蛋泡大菜糕(NB131士NB131勞)玻璃雞蛋糕玻璃凍蛋糕(水晶蛋糕)凍玻璃蛋糕棉花奶蛋糕海綿凍蛋糕彈力花糕

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