餐廳管理

定　價(jià)：￥21.00

作　者：	黃文波編著
出版社：	中國(guó)旅游出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787503223167	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	350	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《餐廳管理》作為“十五”規(guī)劃系列教材之一，正是在這種背景下產(chǎn)生的。本書(shū)以餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的運(yùn)作流程為中心線(xiàn)索，分別從餐飲組織、菜單計(jì)劃、食品原料的采購(gòu)供應(yīng)、菜品的銷(xiāo)售、服務(wù)以及促銷(xiāo)等諸多方面進(jìn)行系統(tǒng)闡述，本書(shū)同以往的同類(lèi)教材或參考書(shū)相比，有以下4個(gè)特點(diǎn)；第一，突出餐飲成本控制過(guò)程和餐飲營(yíng)銷(xiāo)這兩個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)管理上的關(guān)鍵問(wèn)題。第二，增加了大量實(shí)例，每章中都有具體實(shí)例，每章后附有案例分析。第三節(jié)，理論性與可操作性的有機(jī)結(jié)合。本書(shū)既有較新的餐廳管理理論和服務(wù)管理與營(yíng)銷(xiāo)理論，又有操作性很強(qiáng)的餐廳管理方法與技巧。第四節(jié)，適用性強(qiáng)，本書(shū)內(nèi)容上高低兼顧，除可作為旅？喂芾砜緯探灘耐猓月糜畏溝旰投懶⒕牟鴕笠狄燦瀉芮康氖視瞇??？

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐廳管理》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

序
前言
第一章餐廳概述
  第一節(jié) 國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
  第二節(jié) 餐飲業(yè)的構(gòu)成
  第三節(jié) 餐廳的分類(lèi)
  第四節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)
第二章餐廳組織
  第一節(jié) 餐飲組織的內(nèi)部分工及崗位職責(zé)
  第二節(jié) 工作任務(wù)與工作細(xì)則
  第三節(jié) 飯店餐飲員工的配備
  第四節(jié) 創(chuàng)造滿(mǎn)意的員工
第三章餐廳經(jīng)營(yíng)理念
  第一節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)的理念
  第二節(jié) 經(jīng)營(yíng)組合
  第三節(jié) 餐廳命名與餐飲品牌
第四章菜單計(jì)劃
  第一節(jié) 菜單的重要性
  第二節(jié) 菜單的種類(lèi)
  第三節(jié) 菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)
  第四節(jié) 菜單工程——ME分析法
  第五節(jié) 菜單的設(shè)計(jì)與制作
第五章食品原料的采購(gòu)與驗(yàn)收管理
  第一節(jié) 食品原料的采購(gòu)管理
  第二節(jié) 食品原料的驗(yàn)收管理
第六章食品原料的儲(chǔ)存與發(fā)放管理
  第一節(jié) 食品原料的儲(chǔ)存要求
  第二節(jié) 食品原料的發(fā)放與存貨控制
第七章餐廳銷(xiāo)售管理
  第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品的俏售價(jià)格
  第二節(jié) 餐廳顧客需求分析
  第三節(jié) 餐飲銷(xiāo)售控制
  第四節(jié) 盈虧分界點(diǎn)的確定
第八章餐廳服務(wù)與管理
  第一節(jié) 餐廳服務(wù)的基本技能
  第二節(jié) 餐飲服務(wù)方式
  第三節(jié) 餐飲服務(wù)程序
  第四節(jié) 宴會(huì)活動(dòng)
第九章餐廳服務(wù)質(zhì)量
  第一節(jié) 服務(wù)接觸與顧客滿(mǎn)意
  第二節(jié) 餐廳服務(wù)質(zhì)量
  第三節(jié) 餐廳服務(wù)質(zhì)量分析
  第四節(jié) 服務(wù)質(zhì)早班的監(jiān)督檢查
第十章  餐廳的安全與衛(wèi)生管理
  第一節(jié) 餐廳安全管理
  第二節(jié) 餐廳環(huán)境與衛(wèi)生管理
第十一章餐廳內(nèi)部個(gè)促銷(xiāo)
第十二章餐廳外部促銷(xiāo)
參考文獻(xiàn)
附錄
后記