猴頭菌生產(chǎn)全書

　　猴頭菌是一種食、藥兼用的珍貴真菌。在清代它是貢品，常人根本吃不上；過去的貴族階層，視它為“山珍海味”；營養(yǎng)學家根據(jù)化驗分析，得知它營養(yǎng)豐富，是人類良好的保健食品；醫(yī)學家通過臨床實踐，證明它能治療多種疾??；企業(yè)家看上了它，有的想大規(guī)模培植，有的想通過深加工開發(fā)多種產(chǎn)品；許多農(nóng)民，也想種種這名揚四海的山珍；不少消費者反映，人說猴頭菇（猴頭菇單指猴頭菌的子實體，猴頭菌系指它的全部）好吃，可就是烹調不了。為此，我們編著了《猴頭菌生產(chǎn)全書》這《猴頭菌生產(chǎn)全書》，以滿足各方面人士對猴頭菌在各個方面的需要?！逗镱^菌生產(chǎn)全書》的指導思想是：在總結已取得的生產(chǎn)成就的基礎上，更加關注未來科學技術的發(fā)展。全書貫串一個“新”字和可持續(xù)發(fā)展的基本觀點，以促進生產(chǎn)，拓寬消費，改善食物結構，提高人類健康水平。《猴頭菌生產(chǎn)全書》的編寫原則是：理論聯(lián)系實際，技術力求先進，措施符合國情，普及與提高相結合。使讀者同時能明了“怎樣做”和“為什么要這樣做”，增強理性認識?！逗镱^菌生產(chǎn)全書》的資料來源是：在大量參考國內外有關文獻基礎上，結合山西原平農(nóng)業(yè)學校微生物室多年從事食、藥用菌教學、科研、生產(chǎn)、推廣和野生資源開發(fā)的經(jīng)驗及教訓。特別應當指出的是，萬余名全國各地的學員和來訪者為本書提供了許多珍貴的素材與啟示；陳士瑜主編作了方向性的指導；黃年來及丁湖廣先生提供了多幅圖片。在此，對他們連同為我們提供參考文獻的作者、專家、教授及書刊編輯一并致謝?！逗镱^菌生產(chǎn)全書》的讀者對象是：具有初中以上文化程度的猴頭菌愛好者、縣鄉(xiāng)初中級技術員、農(nóng)民、產(chǎn)品加工廠職工、廚師、千千萬萬的家庭烹調主婦、體弱多病需要藥膳保健的老人及有關專業(yè)的院校師生。為此，編寫中十分注意科學道理淺顯明了，方法措施具體可靠，讓讀者看之能懂，用之能會，做之能成。編寫時我們根據(jù)各自的專業(yè)及工作特點進行了分工，特別是李冰冰翻譯了所參考的全部外文資料，而后由李志超統(tǒng)稿，并繪制插圖。由于我們水平所限，收集的資料不全，很可能存在一定的缺點和錯誤。但抱著拋磚引玉的心情，奉獻讀者。不妥之處，敬請專家及生產(chǎn)實踐者批評指正。

　　李志超，高級講師。1931年4月出生，山西平遙人，漢族。中國科普作家協(xié)會第一、二屆理事，中國食用菌協(xié)會第二、三屆理事。在山西原平農(nóng)校從事教學、科研、食用菌生產(chǎn)推廣及科普創(chuàng)作工作40多年，取得科研成果4項，分別獲省部級二、三等獎；發(fā)表學術論文65篇；出版著作22本，參編著作17本；參編教材2本；發(fā)表科普文章700多篇。其科普創(chuàng)作事績及優(yōu)秀作品已選入《中國科普名家名作》一書。