由李瑞芬教授編寫的《教你吃飯》叢書即將出版,這套叢書共有10冊,分為兩大部分內容,第一部分(第一至第五冊)主要內容是講授營養(yǎng)學知識,普及平衡膳食的理念,告訴社會上的各種人群如何科學地飲食;第二部分內容(第六至第十冊)主要介紹各種烹飪知識和烹飪方法。告訴人們廚房里的科學。全書圖文并茂、深入淺出,有關知識不僅容易理解,而且烹飪方法易于掌握,具有很強的可讀性和可操作性,是一套不可多得的營養(yǎng)學、烹飪學普及教材,認真學習和解讀本套叢書的內容,對預防現(xiàn)代“文明病”、擺脫營養(yǎng)不良具有非常重要的意義。李瑞芬教授是我國、我軍老一輩的營養(yǎng)學家,她長期從事臨床營養(yǎng)工作,積累了極其豐富的經驗。更為可貴的是,幾十年來她身體力行,進病房,深人廚房,將營養(yǎng)學理論與烹飪實踐緊密結合,較好地解決了營養(yǎng)與烹飪兩張皮的問題。李教授是國內首先提出“廚師學營養(yǎng)”主張的專家。從1984年開始,會同有關部門多次組織舉辦了各種形式的廚師營養(yǎng)培訓班,為提高廚師隊伍的營養(yǎng)知識做出了不懈努力,取得了卓越的成果。在向廚師積極傳授和普及營養(yǎng)學知識的同時,還將營養(yǎng)學理論與烹飪實踐緊密結合,更為深入地探討“鼎中之變”,針對中國餐飲與膳食結構存在的問題,倡導平衡膳食,推行宴會改革。最重要的是李瑞芬教授支持并參與了“營養(yǎng)配餐員”這個新的國家職業(yè)準人工種的職業(yè)標準和教材的審訂工作。我們衷心祝賀李瑞芬教授編著的《教你吃飯》叢書的出版,這將對全民普及平衡膳食的理念,貫徹國務院發(fā)布的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》,提高中華民族健康素質做出新的貢獻。