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教你吃飯(走進營養(yǎng)世界)

教你吃飯(走進營養(yǎng)世界)

定 價:¥46.00

作 者: 李瑞芬編著
出版社: 華藝出版社
叢編項: 中國烹?yún)f(xié)美食營養(yǎng)委員會專家系列叢書 李瑞芬教你吃飯系列叢書
標 簽: 醫(yī)療保健

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ISBN: 9787801425881 出版時間: 2004-01-01 包裝: 平裝
開本: 24cm 頁數(shù): 124 字數(shù):  

內容簡介

  由李瑞芬教授編寫的《教你吃飯》叢書即將出版,這套叢書共有10冊,分為兩大部分內容,第一部分(第一至第五冊)主要內容是講授營養(yǎng)學知識,普及平衡膳食的理念,告訴社會上的各種人群如何科學地飲食;第二部分內容(第六至第十冊)主要介紹各種烹飪知識和烹飪方法。告訴人們廚房里的科學。全書圖文并茂、深入淺出,有關知識不僅容易理解,而且烹飪方法易于掌握,具有很強的可讀性和可操作性,是一套不可多得的營養(yǎng)學、烹飪學普及教材,認真學習和解讀本套叢書的內容,對預防現(xiàn)代“文明病”、擺脫營養(yǎng)不良具有非常重要的意義。李瑞芬教授是我國、我軍老一輩的營養(yǎng)學家,她長期從事臨床營養(yǎng)工作,積累了極其豐富的經驗。更為可貴的是,幾十年來她身體力行,進病房,深人廚房,將營養(yǎng)學理論與烹飪實踐緊密結合,較好地解決了營養(yǎng)與烹飪兩張皮的問題。李教授是國內首先提出“廚師學營養(yǎng)”主張的專家。從1984年開始,會同有關部門多次組織舉辦了各種形式的廚師營養(yǎng)培訓班,為提高廚師隊伍的營養(yǎng)知識做出了不懈努力,取得了卓越的成果。在向廚師積極傳授和普及營養(yǎng)學知識的同時,還將營養(yǎng)學理論與烹飪實踐緊密結合,更為深入地探討“鼎中之變”,針對中國餐飲與膳食結構存在的問題,倡導平衡膳食,推行宴會改革。最重要的是李瑞芬教授支持并參與了“營養(yǎng)配餐員”這個新的國家職業(yè)準人工種的職業(yè)標準和教材的審訂工作。我們衷心祝賀李瑞芬教授編著的《教你吃飯》叢書的出版,這將對全民普及平衡膳食的理念,貫徹國務院發(fā)布的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》,提高中華民族健康素質做出新的貢獻。

作者簡介

  李瑞芬,著名高級營養(yǎng)師,從事營養(yǎng)事業(yè)50多年,享受國務院政府“特殊津貼”。曾在中央電視臺夕陽紅《食品與保健》、中國教育臺《美食長廊》、北京電視臺《基礎營養(yǎng)課》等節(jié)目中播出60集營養(yǎng)專題講座。先進事跡被《人民日報》、中央電視臺等30多家媒體報道。曾多次任國慶大閱兵首席營養(yǎng)顧問,在部隊獲多項科研成果獎,其中“國產要素膳臨床應用”獲全軍科技成果二等獎,并為全國人大代表講授營養(yǎng)健康知識。

圖書目錄

一、人是怎樣長大的
二、食物的結構
食物分為五大類
西方國家的膳食結構
口本的食物結構逐漸向歐美模式靠攏
中國傳統(tǒng)的膳食結構
我國人民的膳食指南
1.食物要多樣、谷類為主
2.多吃蔬菜、水果和薯類
3.每天吃奶類、豆類及其制品
4.經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油
5.食量與體力活動要平衡,保持適宜體重
6.吃清淡少鹽的膳食
7.如飲酒應限量
8.吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物
三、平衡膳食寶塔,搭配有階梯
四、走進營養(yǎng)世界
蛋白質
  (一)蛋白質在人體中的作用
  (二)蛋白質的構成
?。ㄈ┑鞍踪|的分類
?。ㄋ模┑鞍踪|在人體內的經歷
  (五)蛋白質變性
  (六)多.遠.雜——食物搭配秘訣
  (七)含蛋白質食物大搜尋
?。ò耍S牌亮起:蛋白質的缺乏與過剩
脂肪
?。ㄒ唬┲驹谌梭w中的作用
  (二)飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸
  (三)人體內脂肪的來源
  (四)脂肪在體內的經歷
  (五)含脂肪食物大搜尋
  (六)黃牌亮起:脂肪的缺乏與過剩
 碳水化合物
 (一)碳水化合物種類知多少?
  (二)碳水化合物一一最廉價的能源
  (三)碳水化合物在人體內的經歷
  (四)黃牌亮起:碳水化合物的缺乏與過剩
  (五)含碳水化合物食物大搜尋
 礦物質
?。ㄒ唬┑V物質知多少
  (二)礦物質在人體中起什么作用
  (三)各種礦物質介紹
   鈣
   磷
   鐵
   鋅
   碘
維生素
(一)維生素的種類
(二)各種維生素介紹
  維生素A
  維生素B1
 維生素B2
 維生素C
 維生素D
 維生素E

(一)水的組成
(二)水的功能
(三)水的代謝與吸收
(四)水的來源
(五)黃牌亮起:水的缺乏與過剩
躇食纖維
(一)膳食纖維的分類
(二)膳食纖維的功能
(三)含膳食纖維食物大搜尋
(四)黃牌亮起:膳食纖維的缺乏與過剩
五、吃要講究平衡
 吃的十大平衡
(一)主食與副食的平衡
(二)成酸性食物與成堿性食物的平衡.
(三)饑餓與飽食的平衡
(四)精細與粗雜的平衡
(五)寒與熱的平衡
(六)干與稀的平衡
(七)攝入與排出的平衡
(八)活動與安靜的平衡
(九)情緒與食欲的平衡
(十)進食的快慢與品味的平衡
吃的十大搭配
(一)色彩的搭配
(二)香料的搭配
(三)味道的搭配
(四)形狀的搭配
(五)衛(wèi)生的搭配
(六)葷素的搭配
(七)種屬的搭配
(八)上菜程序的搭配
(九)火候的搭配
(十)調料的搭配 
六、算算你的營養(yǎng)狀況

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