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營養(yǎng)與食品安全

營養(yǎng)與食品安全

定 價(jià):¥43.00

作 者: 郭紅衛(wèi)主編
出版社: 復(fù)旦大學(xué)出版社
叢編項(xiàng): 博學(xué) 公共衛(wèi)生碩士系列
標(biāo) 簽: 預(yù)防醫(yī)學(xué)

ISBN: 9787309043174 出版時(shí)間: 2005-03-01 包裝: 膠版紙
開本: 23cm 頁數(shù): 409 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  本教材包括營養(yǎng)與健康及食品安全與健康兩部分。 營養(yǎng)與健康篇內(nèi)容有:中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量,中國居民膳食指南,中國居民平衡膳食寶塔,中國2001~2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要,美國膳食指南、加拿大膳食營養(yǎng)建議、WHO人群營養(yǎng)目標(biāo)以及健康飲食指數(shù),各類食物特點(diǎn),各類營養(yǎng)素、能量、飲酒等與營養(yǎng)相關(guān)健康問題。 食品安全與健康篇的內(nèi)容包括:微生物污染與健康,N- 亞硝基化合物、有毒金屬、雜環(huán)胺化合物、農(nóng)藥殘留和二噁英污染與健康,食品添加劑與食品安全,轉(zhuǎn)基因食品的安全性,食品加工過程對食品中營養(yǎng)素的影響以及食品安全法制管理等。

作者簡介

  郭紅衛(wèi),教授,博士生導(dǎo)師。現(xiàn)為復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事,上海營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事,上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)理事,上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生專業(yè)委員會(huì)主任委員,上海微量元素學(xué)會(huì)理事,《中華預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》、《衛(wèi)生研究》、《中國食品衛(wèi)生雜志》、《衛(wèi)生毒理學(xué)雜志》和《環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué)雜志》編委。曾赴日本東京理科大學(xué)和美國弗羅里達(dá)大學(xué)學(xué)習(xí)。主編由國家自學(xué)考試中心組織的《營養(yǎng)學(xué)》(科學(xué)出版社)、《醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)》(復(fù)旦大學(xué)出版社),合作主編由國內(nèi)11所大學(xué)聯(lián)合編寫的《公共衛(wèi)生監(jiān)督學(xué)》(黑龍江科學(xué)出版社),副主編《衛(wèi)生學(xué)》(復(fù)旦大學(xué)出版社),參加《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》(入民衛(wèi)生出版社)、《分子毒理學(xué)基礎(chǔ)》(湖北科學(xué)技術(shù)出版社)和《高級營養(yǎng)學(xué)》(北京大學(xué)出版社)等著作的編寫。主要研究領(lǐng)域?yàn)闋I養(yǎng)與健康、食品安全與健康等,現(xiàn)己發(fā)表相關(guān)論文30余篇。所研究項(xiàng)目曾獲國家教委科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng),衛(wèi)生部科技進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)。1998年獲上海教育系統(tǒng)“比翼雙飛獎(jiǎng)”,1999年獲上海醫(yī)科大學(xué)華藏教學(xué)獎(jiǎng),2002年獲吳階平醫(yī)學(xué)研究-保羅·楊森藥學(xué)研究獎(jiǎng)營養(yǎng)與食品安全三等獎(jiǎng),2004年獲復(fù)旦大學(xué)陸宗霖獎(jiǎng)教金。

圖書目錄

         第一篇 食品營養(yǎng)與健康      第一章 合理營養(yǎng)的工具   第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量   第二節(jié) 膳食指南   第三節(jié) 中國2001~2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要   第四節(jié) 健康飲食指數(shù)      第二章 食品的種類與選擇   第一節(jié) 植物性食物   第二節(jié) 動(dòng)物性食物      第三章 碳水化合物與健康   第一節(jié) 碳水化分物與膳食纖維   第二節(jié) 血糖生成指數(shù)與高血糖負(fù)荷   第三節(jié) 機(jī)體糖代謝和糖尿病      第四章 脂類與健康   第一節(jié) 脂類   第二節(jié) 脂類代謝與動(dòng)脈粥樣硬化      第五章 蛋白質(zhì)與健康   第一節(jié) 蛋白質(zhì)及其評價(jià)方法   第二節(jié) 蛋白質(zhì)攝入不足與過多      第六章 維生素與健康   第一節(jié) 脂溶性維生素   第二節(jié) 水溶性維生素      第七章 礦物質(zhì)與健康   第一節(jié) 常量元素   第二節(jié) 微量元素      第八章 能量平衡與健康   第一節(jié) 能量平衡及其影響因素   第二節(jié) 體重過低與肥胖的危險(xiǎn)性      第九章 飲酒與健康   第一節(jié) 飲酒與健康   第二節(jié) 營養(yǎng)與酒精性肝病      第十章 營養(yǎng)與健康   第一節(jié) 營養(yǎng)與免疫   第二節(jié) 營養(yǎng)與原發(fā)性高血壓   第二節(jié) 營養(yǎng)與腫瘤      第十一章 植物化學(xué)物與慢性疾病   第一節(jié) 概述   第二節(jié) 各類植物化學(xué)物      第十二章 營養(yǎng)素與藥物的相互作用   第一節(jié) 藥物對營養(yǎng)素的影響   第二節(jié) 營養(yǎng)素及其他食物成分對藥物的影響      第二篇 食品安全與健康      第十三章 食品的細(xì)菌污染與食品安全   第一節(jié) 食品細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì)   第二節(jié) 幾種細(xì)菌性食源性疾病      第十四章 天然毒素與食品安全   第一節(jié) 霉菌毒素   第二節(jié) 水產(chǎn)品中的生物毒素   第三節(jié) 植物性食物中的天然毒素      第十五章 食品的化學(xué)污染與健康   第一節(jié) N- 亞硝基化合物   第二節(jié) 有毒金屬污染及其預(yù)防   第三節(jié) 雜環(huán)胺化合物   第四節(jié) 農(nóng)藥殘留及其對食品的污染   第五節(jié) 二噁英污染及其毒性      第十六章 食品添加劑與食品安全   第一節(jié) 食品添加劑及分類   第二節(jié) 食品添加劑的安全使用      第十七章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性和營養(yǎng)評價(jià)   第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的主要功能   第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)      第十八章 食品加工對食品的營養(yǎng)質(zhì)量及衛(wèi)生狀況的影響   第一節(jié) 食品中水分與食品的加工貯藏   第二節(jié) 食品保藏工藝對食品質(zhì)量的影響      第十九章 食品衛(wèi)生安全法制管理   第一節(jié) 概述   第二節(jié) 食品衛(wèi)生安全管理的法律規(guī)定   第三節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)   第四節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督      附錄:英漢名詞對照     

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