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當(dāng)前位置: 首頁出版圖書科學(xué)技術(shù)醫(yī)學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)好學(xué)易做家常菜1000樣

好學(xué)易做家常菜1000樣

好學(xué)易做家常菜1000樣

定 價:¥19.80

作 者: 夏金龍主編
出版社: 吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項:
標(biāo) 簽: 菜譜

ISBN: 9787538430660 出版時間: 2005-01-01 包裝: 膠版紙
開本: 22cm 頁數(shù): 302 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  輕輕松松入廚房,健健康康吃美食,本書匯集了近1000種的家常菜,款款精致,樣樣實用,包括烹調(diào)的基本知識,烹調(diào)的材料及其選擇,烹調(diào)的初步加工,烹調(diào)的方法及其應(yīng)用等內(nèi)容,保證讓您用家常的原料,家常的調(diào)味,制作出好吃、好看、又健康的家常好菜來。隨著生活水平的提高,豐富多樣的食品和食物不斷涌現(xiàn),人們一日三餐的飲食菜譜越來越豐富,人們漸漸改變陳舊落后的飲食習(xí)慣,希望吃得健康,吃得科學(xué),吃得有營養(yǎng)。飲食制作和飲食菜譜也不斷發(fā)展,這對廣大家庭飲食制作人員提出了更高的要求。學(xué)習(xí)家庭飲食烹飪技術(shù),這是現(xiàn)代生活的需要。本書包括烹調(diào)的基本知識、烹調(diào)的材料及其選擇、烹調(diào)的初步加工、烹調(diào)方法及其應(yīng)用等幾章內(nèi)容,在烹調(diào)方法及其應(yīng)用章節(jié)中,除了介紹拌、熗、鹵、醬、熏、凍、氽、燴、熬、燉、煮、炸、熘、爆、炒、烹、燒、燜、扒、煎、貼、烤、酥、蒸、煨、拔絲、蜜、火鍋、沙鍋等制作方法,同時推薦了制作菜譜,每個菜譜都包括原料、做法等方面的內(nèi)容,非常簡單實用,是廣大家庭飲食制作人員的良好參考版本。

作者簡介

  夏金龍,中國烹飪大師,國家高級烹飪技師,吉林省烹飪協(xié)會名廚專業(yè)委員會副秘書長,國際東方藥膳食療學(xué)會常務(wù)理事,吉林省養(yǎng)生保健協(xié)會藥膳專業(yè)委員會副秘書長。2003年被“中國餐飲研究院”、“中國餐飲管理學(xué)院”、“華夏美食”雜志社評為中國十大最有發(fā)展?jié)摿δ贻p廚師。2004-2005年中國長春凈月潭冰雪旅游節(jié)暨瓦薩國際越野滑雪節(jié)“關(guān)東美食年會”被聘為評委會秘書長。曾編寫《快手食譜》、《蘑菇主廚》系列等書。有數(shù)十種作品曾在及報紙上發(fā)表。

圖書目錄

第一章 烹調(diào)的基本知識
 一 烹調(diào)的意義與作用
  1.便于食用
  2.殺菌消毒
  3.促進(jìn)消化吸收
  4.調(diào)和色澤增加美感
  5.調(diào)合滋味促進(jìn)食欲
  6.調(diào)劑汁液菜美味鮮
 二 掌握火候的技巧
  1.了解不同介質(zhì)的傳熱情況
  2.了解材料內(nèi)部的傳熱情況
  3.了解加熱對材料的作用
  4.火候的掌握
 三 原料的初步熱處理
  1.出水
  2.走紅
  3.過油
 四 調(diào)味品的應(yīng)用
  1.調(diào)味的原則及作用
  2.味的種類
  3.調(diào)味方法
 五 掛糊、上漿及勾芡
  1.掛糊、上漿
  2.勾芡
第二章 烹調(diào)材料及其選擇
一 烹調(diào)的材料
  1.植物性材料
  2.動物性材料
  3.干貨原材料
  4.礦物性材料
二 烹調(diào)材料的選擇
  1.材料選擇的標(biāo)準(zhǔn)
  2.材料選擇的方法
  3.烹調(diào)材料的保存
第三章 烹調(diào)原料的初步加工
 一 烹調(diào)原料初步加工的要求
 二 蔬菜的初步加工
 三 禽類的初步加工
 四 水產(chǎn)類的初步加工
 五 家畜肉類的初步加工
 六 干貨原料的初步加工
第四章 烹調(diào)方法及其運用
彩色插頁

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